食品样品采集需要有哪些注意事项？食品样品采集是食品检验员培训考查内容中相对较为重要的一个考点
一、食品检验采样所需设备
（1）容器：瓶、试管或袋，玻璃或塑料，完整无损、密封不漏；
（2）工具：玻璃吸管、长柄勺、长柄匙、棉拭子、规格板、生理盐水、滤纸、镊子、剪子、小刀等单个包好、酒精灯；
（3）工服：白大衣、帽子、口罩；
（4）用具：采样单、记号笔、标签、冷藏箱等。
二、食品检验采集样品步骤
1.采样前准备
（1）穿戴：穿衣、带帽、戴口罩。
（2）点灯：点燃酒精灯。
（3）消毒：75%酒精棉球消毒手。
2.采样
要求：采样时才打开工具和容器；全程在酒精灯旁无菌操作，消毒后加盖密封。
（1）散装固态食品微生物样品：用灭菌小勺采样；如样品大，需用采样器采样；粉末边混合边采样；冷冻食品保持冷冻状态采样。
（2）散装液态食品微生物样品：振摇混匀，用灭菌玻璃吸管采样，装入灭菌样本容器。
3.填写记录单
采样记录单应在现场填写，写明采样地点、采样时间、采样人。贴上标签。
1.微生物检验样品的主要检测项目
（1）细菌检测：主要项目是菌落总数、大肠菌群和致病菌。
1）菌落总数：食品中细菌污染的数量，是被检样品的单位质量（g）、容积（ml）或表面积（cm2）内，所含能在严格指定的条件下（培养基及其pH、培育温度和时间、计数方法等）培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位（CFU）表示。菌落总数代表食品中细菌污染的数量。
菌落总数的卫生学意义为：判断食品清洁状态的标志并可预测食品的耐保藏性。我国食品卫生标准中都规定了各类食品的菌落总数最高允许限量，以保证食品的卫生质量，在判读时需要认真查阅对照相应的国家标准。
2）大肠菌群：食品粪便污染的指示菌，食品中大肠菌群的数量是采用相当于100g或100ml食品的最近似数来表示。
大肠菌群的卫生学意义为：食品粪便污染的指示菌和肠道致病菌污染的指示菌。现已被我国用作食品卫生质量鉴定指标，在判读时要注意认真查对具体要求。但大肠菌群为嗜中温菌，5℃以下基本不能生长，所以对低温菌占优势的水产品，特别是冷冻食品未必适用。
3）致病菌：国家食品卫生标准中均规定为不得检出。
（2）真菌检测：主要项目是真菌菌落总数和菌相构成（真菌计数和分类）。
2.化学污染物检测
化学性污染物种类繁多、来源广泛。大致可以分为以下几类：农药（包括兽药等）残留、重金属污染、食品添加剂、N-亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺类化合物、二噁英类化合物、食品容器和包装材料污染等。
在国家食品卫生标准中，有食品的化学性污染物限量标准，也有具体食品标准中列出的理化指标，在判定时注意选择合适的判定标准。
食品检验员培训日期和报名需要提交的资料
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