高级农产品食品检验员考证报名培训在那里，兰冠教育职业技能培训中心专业化验员培训机构-广州农产品食品检验员资格证书有什么用？高级农产品食品检验员考证报名培训在那里报名?兰冠教育职业技能培训中心报名联系李老师159–8911–450，兰冠教育职业技能培训中心每个月都开设农产品食品检验员职业技能培训鉴定班。
1、食品罐藏的优点有哪些?
答：
(1)罐头食品可以在常温下包藏1~2年
(2)食用方便，无须另外加工处理
(3)已经过杀菌处理无致病菌和腐败菌存在，安全卫生
(4)对于新鲜易腐产品，罐藏可以起到调节市场，保证制品周年供应的作用
2、食品罐头的基本包藏原理是什么?
答：食品罐头的基本包藏原理在于杀菌消灭了有害微生物的营养体，达到商业无菌的目的，同时应用真空技术，使可能残存的微生物芽孢在无氧的状态下无法生长活动，从而使罐头内的食品保持相当长是的货架寿命。
3、影响微生物耐热性的因素有哪些?
答：(1)水分活度(2)脂肪(3)盐类(4)糖类(5)pH值(6)蛋白质(7)初始活菌数(8)微生物的生理状态(9)培养温度(10)热处理温度和时间
4、食品装罐的工艺要求有哪些?
答：
(1)原料经预处理后，应迅速装罐
(2)装罐时应力求质量一致，并保证达到罐头食品的净重和固性物含量的要求(3)装罐时，必须留有适当的顶隙
5、简述顶隙大小对罐头食品的影响?
答：顶隙过小，杀菌时食品膨胀，引起罐内压力增加，将影响卷边的密封性，同时还可能造成铁皮罐永久变形或凸盖，影响销售。顶隙过大，罐头净重不足，且因顶隙内残留空气较多而促进铁皮罐腐蚀或形成氧化圈，并引起表面食品变色变质。
6、什么是注液?罐装食品中注液对罐装食品的影响有哪些?
答：装罐后除了流体食品、糊状胶状食品、干装类食品外，都要加注液体称为注液。
影响：注液能增进食品风味，提高食品初温，促进对流传热，改善加热杀菌效果，排除罐内部分空气，减小杀菌时的罐内压力，防止罐头食品在储藏过程中的氧化。
7、什么是预封?其目的是什么?
答：预封是在食品装罐后进入加热排气之前，有封灌机初步将盖钩卷入到罐身翻边下，进行相互钩连的操作。
预封的目的：预防因固体食品膨胀而出现汁液外溢;避免排气箱冷凝水滴入罐内而污染食品;防止罐头从排气到封罐的过程中顶隙温度降低和外界冷空气侵入，以保持罐头在较高温度下封灌，从而提高罐头的真空度。
8、食品罐头排气的目的有哪些?
答：
(1)防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形或破损，影响金属罐卷边和缝线的密封性，防止玻璃罐跳盖。
(2)防止罐内好气性细菌和霉菌的生长繁殖。
(3)控制或减轻罐藏食品在储藏过程中出现的马口铁罐的内壁腐蚀。
(4)避免或减轻罐内食品色、香、味的不良变化和维生素等营养物质的损失。
9、目前常见的罐头排气方法有哪些?并简述各自的优缺点?
答：目前常见的罐头排气方法有三种：加热排气法、真空封灌排气法和蒸汽喷射排气法。它们的优缺点如下：
加热排气法：
能较好的排除食品组织内部的空气，获得较好的真空度，还能起某种程度的除臭和杀菌作用。但是加热排气法对食品的色、香、味有不良影响，对于某些水果罐头有不良的软化作用，且热量利用率较低。
真空封灌排气法：
可在短时间内使罐头达到较高的真空度，因此生产效率很高，有的每分钟可达到500罐以上;能适应各种罐头食品的排气，尤其适用于不易加热的食品;真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除;封灌时易产生暴溢现象造成净重不足，有时还会造成瘪罐现象。
蒸汽喷射排气法：
蒸气喷射时间短，除表层食品外，罐内食品并未受到加热。即使是表层食品，受到加热程度也极轻微。因此，这种方法难以将食品内部的空气及罐内食品间隙中的空气排除掉。
10、哪两个因素使得罐头食品能够长期保藏?
答：罐头食品之所以能长期保藏的两个因素：一是充分杀灭罐内的致病菌和腐败菌;二是使罐内食品与外界完全隔绝，不再受到外界空气和微生物的污染而腐败变质。
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