常见的几种非致病菌微生物污染不合格来源分析

　菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，用以反映食品的卫生状况。《食品安全国家标准熟肉制品》(GB 2726—2016)中规定，熟肉制品(除发酵肉制品外)一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。熟肉制品中菌落总数超标的原因，可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落数较高;也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格;还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

大肠菌群

大肠菌群是指示食品污染状况常用的指标之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。《食品安全国家标准熟肉制品》(GB 2726—2016)中规定，熟肉制品一个样品中大肠菌群的5次检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。熟肉制品中大肠菌群超标的原因，可能是产品所用原料、包装受到污染;也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格。

霉菌

霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。食品受霉菌污染后会腐败变质，失去其食用价值。《食品安全国家标准冲调谷物制品》(GB 19640—2016)和《五谷粉》(Q/HYJK 0002S—2017)中规定，同批次5个独立包装产品中霉菌的检测结果均不得超过102CFU/g，且至少3个独立包装产品检测结果不超过50CFU/g。《坚果粉》(Q/HYJK 0003S—2018)中规定，坚果粉中霉菌的最大限量值为25CFU/g。冲调谷物制品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染;也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳;还可能与产品储运条件控制不当有关。

霉菌和酵母

霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，在自然界中广泛存在。《食品安全国家标准食用淀粉》(GB 31637—2016)中规定，食用淀粉中霉菌和酵母不得超过103CFU/g。食用淀粉中霉菌和酵母超标的原因，可能是生产企业所使用的原料受到污染，也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格，还可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。