食品生产样品的采集需要注意哪些事项呢？兰冠教育职业技能培训中心小编汇总以下知识点以供大家学习和分享。需要学习食品采样技术培训课程欢迎联系本机构报名学习课程，随报随学，可根据企业具体产品性质定制课程！
1.采样目的
确保采集的样品能代表全部被检验的物质，使检验分析更具代表性。
2.采样原则
采集的样品要有代表性，采样时应首先对该批食品原料、加工、运输、贮藏方法条件、周围环境卫生状况等进行详细调查，检查是否有污染源存在，同时能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。
应设法保持样品原有微生物状况，在进行检验前不得污染，不发生变化。
采样必须遵循无菌操作程，容器必须灭菌，避免环境中微生物污染，容器不得使用煤酚皂溶液，新洁尔灭、酒精等消毒物灭菌，更不能含有此类消毒药物，以避免杀掉样品中的微生物，所用剪、刀、匙用具也需灭菌方可使用。
3.采样数量
取样数量的确定，应考虑分析项目的要求、分析方法的要求及被检物的均匀程度三个因素。样品应一式两份，分别供检验、复检使用，每份样品数量一般不少于200g。
根据不同种类采样数量略有不同，实验室检验样品一般为25克。
4.采样方法
采取随机抽样的方式。
直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防污染。
如为非冷藏易腐食品，应迅速将所采样品冷却至0-4℃。
不要使样品过度潮湿，以防食品中固有的细菌增殖。
在将冷冻食品送到实验室前，要始终保持样品处于冷冻状态。样品一旦融化，不可使其再冻，保持冷却即可。
5.样品的保存和运送
样品采集完后，应迅速送往实验室检验，送检过程中一般不超过3h，如路程较远，可保存在1-5℃环境中，如需冷冻者，则在冷冻状态下送检。
冷冻样品应存放在-15℃以下冰箱内;冷却和易腐食品应存放在0-5℃冰箱或冷却库内;其它食品可放在常温冷暗处。
运送冷冻和易腐食品应在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂。保证途中样品不升温或不融化。
待检样品存放时间一般不应超过36小时。
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