国家市场监督管理总局现场食品检验监督抽查出现的问题汇总（文件记录篇）

涉及制度：

• 从业人员健康管理制度
• 从业人员培训考核管理制度
• 卫生管理制度
• 供应商审核管理规程
• 采购管理制度
• 销售管理制度
• 不合格品管理制度
• 不安全产品召回制度
• 消费者投诉处理制度
• 食品安全应急预案
• 食品安全风险监测和评估信息制度

主要记录：

• 人事任命书及外聘人员聘用合同
• 从业人员健康管理台账
• 从业人员培训纪录，含：签到表、内容表、培训现场照片，考核表及试卷。
• 委托加工备案记录
• 合格供应商名录
• 采购合同
• 销售台帐、发货记录
• 产品有关标准
• 消费者投诉记录
• 不合格品处理记录
• 不安全产品召回记录
• 产品安全事故记录
• 风险信息收集记录
• 卫生检查记录

注意：卫生管理制度和记录应包含企业每个场所。

重点关注：

• 管理制度是否健全，并切实实行。
• 记录是否真正得以落实，而不是人为编造应付检查；
• 与主要管理者、部门负责人、员工谈话，了解生产和产品基本情况，如主导产品、原材料行情、产品价格等，从收集的信息中可发现问题。

三个大原则：

• 有变更就申请原则，保持生产经营条件与发证条件一致；
• 有生产就记录原则，保证产品可以追根溯源；
• 有投料就标示原则，确保添加剂使用量和使用范围符合GB2760。