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食品生产企业最基础的安全基本要求

  食品生产企业最基础的安全基本要求有哪些?食品安全基本要求最基础的要求从食品生产现场的管理和人员健康开始,我们根据食品企业日常的工作给大家汇总以下的相关注意事项给大家学习参考,更多食品安全管理注意细节可以关注兰冠教育学院公众号!

  (一)现场管理及岗位工作要求

  1、现场管理

(1)班组责任人在每班的工作开始和结束时对所有的工器具进行检查,操作人员负责对各自操作的工器具、设备进行清洗消毒。

(2)生产车间在每班工作结束时由该班人员彻底清理一次,生产过程中操作人员和检查人员必须维护好车间及设备的卫生,随时清洁地面。

(3)工作人员上班时必须穿戴经过清洗消毒的干净的工作服和工作鞋,进入车间时必须按规定程序进行手的清洗消毒。

(4)工人下班后把工作服挂在衣服架上或放在衣柜里,更衣室管理人员开启紫外线杀菌灯,对工作服进行杀菌消毒,并填写《生产车间卫生控制记录》的相关栏。

(5)门卫协同班长负责监督检查进车间人员工作服、工作帽、口罩的穿戴及卫生情况,指甲长短、洗手消毒、靴鞋消毒、是否配带金银首饰、手伤、身上是否有头发、杂物等,一切符合要求方可进车间。

(6)不允许在车间内吃东西,嚼口香糖、喝饮料或吸烟。

(7)工作人员必须每日班前清洁生产机械及使用的工具,做到不落地存放。

(8)设备操作人员应在交接班前对设备进行常规维护,在生产过程中需要维修设备时,应将产品隔离后再进行维修,必要时停止生产。维修完毕,维修人员收回所有工具及零部件,维修现场由清洁人员清理消毒后方可工作。

(9)产品必须防止异物进入(如棚顶掉落),同时防止地面物喷溅到产品上。

(10)内外包材在购入后,分别存放在清洁、卫生、干燥通风的仓库内,由专人管理并保持其清洁卫生。在车间存放要求离地,离墙。

(11)产品加工完毕,按不同品种、规格、批次加以标识,并及时存放在成品库。成品库保持清洁卫生。

(12)产品装箱运输前,必须对车辆进行检查、清扫。

 2、交接班要求

(1)交接班要求“五清”、“四交接”

五清:看清、讲清、问清、查清、点清

四交接:现场交接、面对面交接、实物交接、记录交接

(2)交接点:

a.现场卫生、工器具摆放情况

b.设备运行情况

c.工艺情况

d.记录情况

3、防鼠、灭蝇工作的管理要求

(1)灭蝇虫

通向车间、更衣室、包装物料库等各入口处均设置灭蝇灯。

车间的排气口、排水口设有防虫网。

卫验员按规定频率检查灭蝇灯状况(冬春季每周一次,夏秋季每天一次),发现苍虫尸体及时清除,并作好害虫检查记录。

由受过食品安全培训的专人,每周一次对厂区厕所、垃圾池喷洒药物灭虫。

由受过食品安全培训的专人,对厂区绿化区喷药物,冬、春季1次/周;夏、秋季2次/周。

防蝇虫所用药物及器具须经卫生防疫站推荐并出具证明,相关部门批准方后可使用。

(2)防鼠

全厂分三大防鼠区,具体划分如下:

成品贮存区:各仓库

生产区:车间门口、排水沟

生活区:餐厅门口、厨房间门口

车间、仓库直接与外界相通处设捕鼠夹、粘鼠板、鼠笼、挡鼠板。

车间与外界相连的排水沟处设有金属防鼠网。

生活区由专人负责清扫,及时清理生活垃圾,保持厂区清洁卫生。

保卫科每天巡查厂区虫鼠的捕杀情况,并作好记录。

 (二)人员健康及卫生要求

  1.个人卫生

(1)个人保持良好的个人卫生习惯,勤洗澡,勤换衣,勤理发,不留长指甲,涂指甲油及化妆品。

(2)不得将与生产无关的个人用品和饰物(首饰、手表)带入车间,进车间必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋,头发不外露,工作服和工作帽必须每天清洗更换。

(3)严禁在车间内吃食物、吸烟、随地吐痰。

(4)包装车间的员工必须佩戴口罩。

(5)生产操作中如需要带手套者,可使用橡胶手套或其它规定的手套,但必须保持清洁卫生,定期消毒,禁止使用线手套。

(6)加工、包装人员进入车间洗手消毒程序为:

换工作服→压缩气去除身上的毛发等异物→清水洗手→皂液洗手→清水冲洗→50-100ppmNaCLO消毒→清水洗手→干手→进入车间。

车间现行的洗手程序:清水洗手→皂液洗手→清水冲洗→干手→酒精消毒→干手→进入车间。

(7)消毒后的手不得乱摸乱动与工作无关的地方。

(8)公司制定卫生间入厕程序:

换掉工作鞋、工作服和工作帽→进入卫生间

出厕后进行手清洗:清水冲洗→皂液洗手→清水冲洗

(9)外来人员未经批准不准进入车间,入车间时按要求着装、洗手、消毒。保全工入车间时按要求登记着装、洗手、消毒。

   2.健康要求

从事生产加工、检验人员每年要进行一次健康检查,合格后方可上岗;

凡患有影响产品卫生的疾病者,不得从事产品直接生产加工工作。

有碍产品卫生的疾病主要有:

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。

活动性肺结核

肠伤寒和肠伤寒带菌者

细菌性痢疾和痢疾带菌者

化脓性或渗出性脱屑性皮肤病

手有开放性创伤尚未愈合者

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