在食品微生物检验员过程中，经常会遇到很难数数的情况，兰冠教育学院小编教你如何对异常的平板进行菌落计数？

1、为什么平板计数琼脂需要调节pH?

由于大部分细菌是嗜中性的，培养基为符合细菌生长要求，需要调节pH至7.0±0.2，尽量保证较适宜的环境，确保检测结果的准确性。

2、如何保证检测结果的有效性?

设计空白对照

(1)检验过程中需要做空白对照，用来判断培养基、稀释液、平皿或吸管是否存在污染，完美的空白试验平板上应该无细菌生长。

实验环境要求

(2)定期检测空气洁净度，判断实验环境是否符合标准要求。

灭菌处理

(3)细菌检测过程中所用到的一切用具和培养基都需经过灭菌程序。

3、如何提高检测结果的准确性?

样品消毒

(1)任何样品在打开包装前，都要在取样开口处的周围表面进行消毒。

(2)采样时对于易堵塞吸管的样品(如糕点面包辣条等)，可以放置一块无菌纱布在放样液的容器瓶口下方，作过滤用。

稀释度选择

(3)不同的食品其「菌落总数」的检出限量也不一致，通常糕点类样品中细菌量偏低，稀释度应选择较小的，稀释度可选1:10 。

糕点的菌落总数限量标准

4、为什么琼脂凝固后需要倒置?

平板倒置培养，可以减少培养基中水分的蒸发影响细菌生长，又可以防止凝结在皿盖上的水蒸气流到培养基表面导致染菌出现菌落蔓延及难以计数。

5、为什么培养基干裂?

干裂是培养基的水份缺失导致，通常2种原因：

(1)培养箱内部温度不稳定导致;

(2)培养基倒得太薄。

6、菌落蔓延的原因及解决办法?

菌落蔓延主要有两个原因，一是操作不当;二是样品中含有变形杆菌等运动性强的细菌。