一、单选题
- 下列哪项不属于食品检验的基本步骤？
A. 样品采集
B. 仪器校准
C. 数据分析
D. 广告宣传 - 在食品微生物检验中，通常使用的培养基是？
A. 葡萄糖培养基
B. 琼脂培养基
C. 淀粉培养基
D. 蛋白质培养基 - 食品中重金属含量的测定，最常用的方法是？
A. 高效液相色谱法
B. 原子吸收光谱法
C. 气相色谱法
D. 红外光谱法
二、多选题
- 食品检验中常用的物理指标包括哪些？（多选）
A. 水分含量
B. 酸度
C. 脂肪含量
D. 菌落总数 - 食品安全法规对食品检验有哪些基本要求？（多选）
A. 检验方法必须科学、准确
B. 检验结果必须公正、客观
C. 检验过程必须保密
D. 检验人员必须持有相应证书
三、判断题
- 食品检验员在检验过程中，必须严格遵守实验室安全规定。（ ）
- 食品中所有添加剂都必须经过严格检验，才能使用。（ ）
- 食品检验的结果仅供企业内部使用，无需对外公布。（ ）
四、简答题
- 简述食品检验在食品安全中的重要性。
- 描述食品检验员在实验室工作中的主要职责。
答案及解析
一、单选题
1.【答案】D
【解析】食品检验的基本步骤包括样品采集、仪器校准、实验操作和数据分析等，广告宣传不属于食品检验的基本步骤。
2.【答案】B
【解析】在食品微生物检验中，琼脂培养基是最常用的培养基之一，因为它具有凝固性和一定的透明度，便于观察和计数微生物。
3.【答案】B
【解析】食品中重金属含量的测定，最常用的方法是原子吸收光谱法，因为它具有灵敏度高、选择性好、操作简便等优点。
二、多选题
1.【答案】ABC
【解析】食品检验中常用的物理指标包括水分含量、酸度和脂肪含量等，菌落总数属于微生物指标。
2.【答案】ABD
【解析】食品安全法规对食品检验的基本要求包括检验方法必须科学、准确，检验结果必须公正、客观，以及检验人员必须持有相应证书。检验过程并不要求保密，但应确保数据的安全和保密性。
三、判断题
1.【答案】√
【解析】食品检验员在检验过程中，必须严格遵守实验室安全规定，以确保自身安全和实验结果的准确性。
2.【答案】√
【解析】食品中所有添加剂都必须经过严格检验，符合相关标准和法规要求，才能使用，以确保食品安全。
3.【答案】×
【解析】食品检验的结果不仅供企业内部使用，还需要对外公布，以满足消费者的知情权和监督权。
四、简答题
1.【答案】
食品检验在食品安全中起着至关重要的作用。通过食品检验，可以及时发现食品中的有害物质、微生物污染等问题，确保食品的安全性和卫生性。同时，食品检验也是保障消费者权益的重要手段之一，消费者可以通过检验结果了解食品的质量和安全性，从而做出更明智的消费选择。
2.【答案】
食品检验员在实验室工作中的主要职责包括：负责样品的采集、制备和保存；进行各种食品检验实验，包括物理、化学和微生物检验等；记录实验数据，并进行分析和解读；撰写检验报告，并向上级或相关部门报告检验结果；参与实验室管理和质量控制工作，确保检验结果的准确性和可靠性。此外，食品检验员还需要不断学习和掌握新的检验技术和方法，以适应不断变化的食品安全形势。