食品检验工培训

农产品食品检验员考证

某食品企业生产部关键控制点培训试题

某食品企业生产部关键控制点培训试题

生产部关键控制点培训试题 一、填空题 1、烘烤类糕点现场操作过程中,平炉烤制温度:上火温度     度、下火温度     度,时间      分钟;转炉烤制温度       度,时间     分钟,待烤制上色成熟即可出炉。 2、生产前先对生产工具、设备和手进行              。 3、月饼烤制平炉:上火温度       度,下火      度,时...
食品微生物接种方法有哪些?

食品微生物接种方法有哪些?

食品微生物接种技术 一、接种 将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。 接种和分离工具 1.接种针 2.接种环 3.接种钩 4.5.玻璃涂棒 6.接种圈 7.接种锄 8.小解剖刀 常用的接种方法有以下几种: 1)划线接种 这是最常用的接种方法。即在固体培养基表面作来回直线形的移动,就可达到接种...
酱腌菜产品如何抽样?

酱腌菜产品如何抽样?

酱腌菜产品抽样方法 3.1组批 同一班次一次投料为一批,产量小,而原辅料未发生变更时,可将两个或三个班次的产品为一批。 3.2抽样 3.2.1成品库按批抽样,抽样单位以坛数或箱计 3.2.2采样坛数或箱数按下式计算 S=N/(5)1/2 式中:S—抽样箱数 N—被检产品的坛数或箱数 在抽取样坛(箱)的上、中、下层或箱中的四角上、下层按四...
食品实验室氨气的制取实验需要注意什么呢?

食品实验室氨气的制取实验需要注意什么呢?

食品实验室氨气的制取实验需要注意什么呢?消灰铵盐热成氨,装置同氧心坦然。碱灰干燥下排气,管口需堵一团棉。 1、消灰铵盐热成氨: “消灰”指消石灰。意思是说在实验室中常用消石灰和铵盐混合加热的方法来制取氨气。 2、装置同氧心坦然:意思是说该装置与制氧气的装置雷同(言外之意有关注意事项也雷同)。 3、碱灰干燥下...
食品微生物检验实验室使用要求

食品微生物检验实验室使用要求

食品微生物检验无菌间使用要求 1. 无菌间通向外面的窗户应为双层玻璃,并要密封,不得随意打开,并设有与无菌间大小相应的缓冲间及推拉门,另设有0.5-0.7m2的小窗,以备进入无菌间后传递物品。 2. 无菌间内应保持清洁,工作后用2%-3%煤酚皂溶液消毒,擦拭工作台面,不得存放与实验无关的物品。 3. 无菌间使用前后应将门...
低温对食品保质期的影响和作用

低温对食品保质期的影响和作用

    食品降低温度是不是会增加保质期?低温对于食品保存有什么害处?带着这些问题我们来学习今天的课程。     1 低温对酶的影响 温度对酶的活性有很大影响,大多数酶的适应活动温度为30~40℃。高温可使酶蛋白变性、酶钝化,低温可抑制酶的活性,但不使其钝化。大多数酶活性化学反应的Q10值为2~3。也就是说温度每下降10℃,...
常规浓度标准溶液和非标溶液配制方法汇总

常规浓度标准溶液和非标溶液配制方法汇总

食品企业中溶液配制可以说是实验室分析人员最基础的一门技术,也是每天工作中的必选项。液体溶液的配置包括溶质的计算、移液、定容等基础操作,还包括一些混合溶液的前后加入顺序及利用一些试剂自身的化学性质,掌握了溶液配制的技巧,可以大大缩短配置时间,提高实验效率。 我们都知道,溶液是由至少两种物质组成的均一...
食品微生物实验室无菌操作技术要求

食品微生物实验室无菌操作技术要求

食品微生物实验室技术操作要求 一、 食品微生物实验室无菌操作要求 食品微生物实验室工作人员,必须有严格的无菌观念,许多试验要求在无菌条件下进行,主要原因:一是防止试验操作中人为污染样品,二是保证工作人员安全,防止检出的致病菌由于操作不当造成个人污染。 1. 接种细菌时必须穿工作服、戴工作帽。 2. 进行接种...
全国食品安全管理员知识题和标准答案

全国食品安全管理员知识题和标准答案

全国食品安全管理员知识试题标准答案 一、单项选择题 1.下列食品标准类别中,对指标的要求最严格的是(  )。(D) A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 2.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合(  )。(B) A.欧盟食品安全标准 B.我国食品安全国家标准 C.国际食品安全标准 D.我国国情 3.我国标准...
4月农产品食品检验员职业资格考前培训班开课通知

4月农产品食品检验员职业资格考前培训班开课通知

农产品食品检验员职业资格鉴定公告 各企业及有关人员: 根据《劳动法》、《职业教育法》以及国家劳动和社会保障部的技术要求,国家在全国建立学历证书和职业资格证书并重的人才结构。为满足企业办理生产许可证须有两名以上食品检验员实操技能和针对从事食品检验人员就业上岗和工作应聘须持证的需求,为此兰冠教育学院职...