酒香不怕巷子深，意在说明感官的重要性，在浓香型白酒生产的全过程中，衡量各工序的质量，主要是通过物理、化学分析和感官检验的方法来判断，感官检验具有实用性强、经济、快速、准确的特点，被广泛应用。感官检验是依靠检验人员的感觉器官进行产品质量评价或判断的检查。一般是通过人的自身器官或借助简便工具，以检查...
食品安全管理员上岗资格考试试题
姓名： 分数:
一、多选题（每题2分，共98分）
1. 与冰箱除霜频率有关的是_____。
A.冷冻柜使用的程度B.保藏食物的数量C.食品加工场所的温度和湿度。D.保藏食物的种类
2. 细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括_____。
A. 营养 B.温度 C.时间 D.酸度
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生产部关键控制点培训试题答案
一、填空题
1、烘烤类糕点现场操作过程中，平炉烤制温度上火温度200-210度、下火温度170-180度，时间20-40分钟；转炉烤制温度 180-200 度，时间 20-40 分钟，待烤制上色成熟即可出炉。
2、生产前先对生产工具、设备和手进行 清洗消毒 。
3、月饼烤制平炉：上火温度210-220度，...
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中和滴定
水液洗器切分明，查漏赶气再调零。待测液中加试剂，左手控制右手动。
瓶下垫纸眼观色，读数要与切面...
生物源食品防腐剂知识汇总
生物源食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而备，具有高效、无毒、适用性广等特点。目前主要应用的天然生物源食品防腐剂有以下几种：
1、溶菌酶
溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。...
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近日，市场监管局举办2020年食品生产企业检验员业务...
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郑州食品检验员培训课程主要内容包括：1.食品检验...
水果罐头出厂检验员培训
第一节 水果罐头基本知识48
一、水果罐头的加工工艺48
二、水果罐头容易出现的质量安全问题48
三、水果罐头生产的关键控制环节48
四、水果罐头生产企业必备的出厂检验设备49
五、水果罐头的检验49
第二节 水果罐头检验项目49
一、感官检验49
二、净含量(净质量)检验50
三、固形物（含量）的测定5...
上海食品检验员培训班在上海如期举办，本期参与食品检验员培训课程学习的人员主要从事于农产品食品加工和生产企业。本期考试培训的的学员主要按着我们的培训要求学习了微生物检验技术、食品检验基础知识、法律法规、理化检验基础、微生物显微镜的使用、ph计使用和注意事项、数据处理和微生物判断计数等相关专业...
食用油脂中脂肪酸的综合检测法
BJS 201712
1 范围
本方法适用于食用植物油（花生油、大豆油、玉米油、植物调和油、橄榄油、葵花籽油、芥花油、菜籽油、香油、棕榈油等）是否存在异常的检测及识别。
2 方法原理
将样品甲酯化，采用气相色谱-串联质谱内标法定量测定13种脂肪酸甲酯含量，再根据脂肪酸甲酯含量判定油脂是...
