食品饮用水中六价铬的检验越来越多，包括了检验水质的化学物质和残留，六价铬的检验技师在食品检验员培训中也会涉及，学员要掌握专业的快速检验技术，水质检验基础就是检验基本的国标项目要求，一百多项中主要的是重金属和含量的检验和微生物检验技术，食品中加工用水和日常生活比较接近，需要更多的检验技术判别水质的好坏，更需要掌握水质的清洁和卫生发，防止污染的加剧。

　　食品饮用水、加工水中六价铬的快速检测

　一、食品饮用水快速检测方法的意义:本方法适用于生活饮用水、水源水中六价铬的测定。水中铬以六价或三价形态存在。六价铬比三价铬的毒性大100倍，而且更易被人体吸收，蓄积体内导致肝癌等疾病。

　二、快速检测的原理：在酸性环境中，六价铬与二苯碳酰二肼反应生成紫红色化合物，可目视比对或于波长540nm处进行分光光度测定。

三、检验的操作步骤方法：取透明清澈水样(如水样带有黄色不妨碍测定)加入到含有固体试剂的速测管中，盖盖后将试剂摇溶，3～10分钟内观察颜色变化情况并与对照色板进行比对。结果判定：1将速测管粗端显色部位、距离对照色卡大约1cm进行对比，找出与色卡相同或相近的色阶，该色阶上的数值即为样品中六价铬的含量mg/L。2如果颜色超出色板最高数值，可将样品稀释后测定，比对结果乘以稀释倍数即可。3 如果颜色较浅不易辨别，可取水样10ml于玻璃比色管中，同时取纯净水10ml于另一只比色管中，每只比色管中各加入一支速测管中的固体试剂，将试剂摇溶，3～10分钟内两管比对，如果样品管出现紫红色，即可初步判断水样中六价铬含量已经超出国家生活饮用水标准规定值0.05 mg/L。超标样品应送实验室进一步检测。

　　食品加工水质氰化物快速检测方法

　   一、食品用水氰化物快速检测意义：水中氰化物主要来自工业废水或投毒等。氰化物有剧毒，量大时可引起即刻死亡。慢性中毒时，甲状腺激素生成量减少。它使水呈杏仁气味，其味觉阈浓度为0.1mg/L，

二.快速检验操作方法：1取速测管一支，去帽后用手指压迫塑料管挤出管内空气，将管口浸入被测水样中，吸取水样3/4管量，或用吸管吸取水样加入到3/4管量;2 用镊子将毛细管捏碎(勿用手捏，以防刺破手指)，与水样混合均匀;5～10分钟内与色板比色定量。水中氰化物含量高时，可用纯净水稀释后测定，读数结果乘以稀释倍数。3.国家标准规定：生活饮用水中氰化物含量不得大于0.05 mg/L。4.注意：个别试剂可能会有玻璃管封口不严、放置后出现变色现象，应将其挑出弃去。当发现超标样品时，要重复检测排除偶然误差。本方法为现场快速检测方法，精确定量应以国标法为准。

食品检验员培训小编提醒你关注食品检验员氰化物额重金属的重要新，每个企业员工都有需要对食品检验技术掌握详细，更需要对食品中重金属的检验和贵重金属的国标，企业需要制定相关的检验标准和检验的基础。