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一、填空题（下列每小题备选符合题意的正确答案，共15题）
1 、乳品中非脂乳固体的计算应该是( )
2 、消化法处理样品的特点是：( )，灰化法处理样品的优点是：( )。
3 、缓冲辟谣的组成必须具有( )和( )，并且两种成分之间必须存在( )。
4 、无菌室无菌程度的测定，要求每个平板的菌落数是( )
5 、蛋白质进行样品消化时，一般样液呈( )时，说明样品已消化完全了。
6 、细菌总数的测定主要是作为判别食品( )，大肠菌群的测定是检验食品( )。
7 、国家标准GB7718-2004食品标签法，强制标示人内容是( )。
8 、凡有化合价改变的反应都是( )反应，在其反应中失去电子的物质叫( )。它能使化学反应中的其它物质( )，而本身被( )。
9 、氨基酸是具有( )和( )的两性物质。
10 、蛋白质的平均含氮量为( )，因此知道蛋白质的含量就知道( )的含量。
11 、容量分析的四种类型是( )。
12 、国际单位制是由7个基本单位组成，其名称符号是( )。
13 、PH计主要是由( )和( )组成。
14 、准确度指的是( )，其高低是用( )来衡量，精密度是指( )，其高低是用( )来衡量。
15 、测定乳品中脂肪含量的方法有( )( )( )。
二、选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案，共,42题。）
1、金黄色葡萄球菌在皿平板上的菌落特点是
A ：金黄色，大而凸起的圆形菌落 B ：金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环
C ：金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落 D ：白色透明的圆形菌落
2 、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是
A ：CuSO4.5H2O兰色固体、中性 B ：NaHCO3白色粒状固体、弱酸性
C ：HNO3易分解，强酸 D ：H2C2O4白色固体、弱酸
3、薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用( )作显色剂。
A ：溴甲酚蓝 B ：溴甲酚紫 C ：溴甲酚绿 D ：甲基橙
4、薄层色谱法测糖精钠含量，其中采用( )作显色剂。
A ：溴甲酚蓝 B ：溴甲酚紫 C ：溴甲酚绿 D ：甲基橙
5 、二乙硫代氨酸钠法测铜时，选用的掩蔽剂是
A ：氰化钾 B ：盐酸羟胺 C ：EDTA和柠檬酸铵 D ：硫代硫酸钠
6 、在乳品中，水是主要成分，主要以( )状态存在。
A ：游离水 B ：结合水 C ：结晶水
7 、我们对新生产的产品不可能全部进行检测，只能按规定抽取一定数量具有( )的部分进行样品检测。
A ：真实性 B ：代表性 C ：完整性
8 、一般测定灰分时，灼烧温度是
A ：350-400度 B ：500-550度 C ：600-650度 D ：700-750度
9 、膳食中钙的摄入量偏低时，可增加( )的摄取量，可提高钙的吸收。
A ：磷 B ：钾 C ：镁
10 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出
A ：大肠杆菌 B ：霉菌 C ：致病菌
11 、饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。
A ：高盐察氏 B ：马铃薯 C ：孟加拉红 D ：马铃薯葡萄糖琼脂
12 、食品中黄曲霉毒素指标为≤( )ug/Kg。
A ：5 B ：0.5 C ：10 D ：2.5
13 、直接滴定法测还原糖时，滴定终点显出( )物质的砖红色。
A ：酒石酸钠 B ：次甲基蓝 C ：酒石酸钾 D ：氧化亚铜
14、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。
A ：3775 B ：3800 C ：37800 D ：40000
15 、食品配方的研究或产品质量的改造，直采用下面的( )方法。
A ：决定顺序的方法 B ：评价品质的方法 C ：特性的综合评价方法 D ：识别差异的方法
16 、GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应
A ：≤0.2% B ：<0.2% C ：<0.1% D ：≤0.1%
17 、0.1molNa2S2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物，基本反应如下;Cr2O72-+6I-+14H+=2Cr3++3I2+7H2O,2Na2S2O3+I2=2NaI+Na2S4O6,应称取的K2Cr2O7量的范围是
A ：0.05～0.1g B ：0.15左右 C ：0.5～1.0g D ：0.2～0.3g
18 、SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤
A ：1.0% B ：1.5% C ：5.0% D ：无该项要求
19 、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是
A ：乙醚 B ：氯化钠 C ：无水亚硫酸钠 D ：无水乙醇
20 、奶糖的糖份测定时常选用
A ：中性乙酸铅 B ：乙酸锌与亚铁氰化钾 C ：草酸钾 D ：硫酸钾
21 、用马弗炉灰花样品时，下面操作不正确的是
A ：用坩埚盛装样品 B ：将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C ：将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 D ：关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
22、由已知的各种物质组成的培养基叫( )培养基。
A ：选择 B ：鉴别 C ：合成 D ：天然
23 、在国际单位制中，物质的量的单位用( )来表示。
A ：g B ：kg C ：ml D ：mol
24 、下列属于国家标准的是( )，属于商业部行业推荐标准的是
A ：SB/T B ：QB C ：GB D ：DB
25 、下列计算结果应取()有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68
A ：5位 B ：2位 C ：3位 D ：4位
26 、物体上没有活的微生物存在叫
A ：灭菌 B ：无菌 C ：消毒 D ：防腐
27 、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。
A ：2%琼脂 B ：1.5%琼脂 C ：1.2%琼脂 D ：1%琼脂
28 、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。
A ：营养 B ：鉴别 C ：选择 D ：基础
29 、硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。
A ：水分 B ：淀粉 C ：还原糖 D ：蔗糖
30 、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是
A ：量取5ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 B ：量取6ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
C ：量取8ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀 D ：量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀
31 、检查细菌是否有动力，最常用( )方法。
A ：接种半固体 B ：悬滴法 C ：鞭毛染色 D ：暗视野显微镜
32 、按有效数字计算规律，0.03260×0.00814=
A ：0.0002653 B ：2.65×10-4 C ：2.6×10-4 D ：2.7×10-4
33 、S.S琼脂，属( )培养基。
A ：营养 B ：鉴别 C ：选择 D ：基础
34 、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是
A ：预热20min B ：调节“O”电位器，使电表针指“O”
C ：选择工作波长 D ：调节100%电位器，使电表指针至透光100%
35 、按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421=
A ：10.13231 B ：10.1323 C ：10.132 D ：10.13
36 、细菌总数的测定一般需要在( )情况下培养，霉菌的测定需要在( )情况下培养。
A ：置(36±1)培养箱内，(24±2)h B ：置(25-28)培养箱内，(5)天
C ：置(25-28)培养箱内，(48±2)h D ：置(36±1)培养箱内，(5)天
37 、做大肠菌群检验时，如有乳糖胆盐发酵管产酸，产气需进一步做
A ：革兰氏染色 B ：增加测定次数 C ：伊红美兰平板划线培养 D ：接种复发酵
38 、蛋白质彻底分解后的产物是
A ：氨基酸 B ：碳水化合物 C ：糖 D ：酸性物质或碱性物
39 、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的( )有关。
A ：PH B ：浓度 C ：体积
40、指示剂本身是有要弱酸或有机弱碱，所以进行酸碱滴定时用量
A ：无严格要求 B ：不宜多加 C ：需严格控制 D ：可以多加
41 、化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是
A ：一级品优级纯 B ：二级品分析纯 C ：三级品化学纯 D ：四级品实验试剂
42 、微生物的检验中，大肠菌群的测定单位用( )表示，细菌总数的测定单位用( )表示。
A ：g/ml (g) B ：g/100ml (g) C ：MPN/ml (g) D ：cfu/ml (g)
三、判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案，共10题。)
1 、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。
2 、质量管理标准GB/T19000系列采用了ISO9000国际系列标准程度为等同。
3 、缓冲溶液是由弱酸、弱碱及其盐组成。
4 、在细菌的培养时为方便试验，细菌、大肠和霉菌应该放入同一培养箱培养。
5、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。
6、电解质溶液电离子的大小与电解的本性、溶液的温度和浓度有关。
7 、酸碱滴定时，使用指示剂变化情况与溶液的体积有关。
8 、样品的采集具有真实性和完整性。
9 、用比较颜色的深浅来测定物质的浓度这种方法称为比色分析法。
10 、油脂一般难溶于乙醚和水。