食品检验工培训

高级食品检验工培训考试国家职业技能鉴定模拟题

此套高级食品检验工试题是根据国家职业技能鉴定大纲要求的食品检验员培训教材编制的,主要是针对食品检验员考试的要求和食品企业对员工需要掌握的技能为依据,试题适用于报考的培训学员,参加食品检验工培训的学员可自行下载试题模拟训练,熟悉题型和考试的技能要求。

1 、糕点种类繁多,但各类糕点对( )感官指标项目要求内容是一致的。

A :形态  B :色泽  C :滋味气味  D :杂质

2 、SB/T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。

A :5—10%  B :10—30%  C :15~30%  D :20~25%

3 、下列关于牛乳中成分含量,不正确的是

A :脂肪为3~5%  B :蛋白质为2.3~3.5%  C :乳糖为4.l~4.7%  D :无机盐为l.0~l.2%

4 、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是

A :全脂乳粉65分 B :甜炼乳56分  C :淡燎乳55分  D :硬质干酪42分

5、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品

A :水分含量小于10%  B :水分含量小于2%  C :样品先干燥  D :为固体或半固体均可

6 、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时,加草酸容液的作用是

A :调节溶液pH值  B :肪止Vc氧化损失  C :吸收样品中的Vc  D :参与反应

7、硬糖生产过程中,加水量太低会产生( )现象。

A :发烊  B :返砂  C :霉变  D :干缩

8 、果汁的澄清方法中不包括下列( )项。

A :自然澄清法  B :加酶澄清法  C :加明胶及单宁法  D :冷冻澄清法

9 、碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温控制在

A :4~5℃  B :20℃  C :25℃  D :10℃

10 、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是

A :10.82、10.85  B :10.8、11.5  C :11.0、11.4  D :11.21、11.25

11 、乳粉酸度测定终点判定正确的是

A :显微红色半分钟内不褪色  B :显徽红色2min内不褪色  C :显微红色lmin内不褪色  D :显微红色不褪色

12、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是

A :≤6mg/kg  B :≤12mg/kg  C :≤16mg/kg  D :≤l0mg/kg

13 、下列乳品杂质度检验,取样量正确的是

A :乳粉65.0g  B :消毒牛奶1000ml  C :甜炼乳100g  D :淡炼奶250g

14 、蛋白质测定中,样品消化时加入硫酸铜的作用是

A :催化剂  B :氧化剂  C :提高反应温度  D :还原剂

15 、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量.其现象正确的是

A :溶液显无色  B :溶液显白色混浊  C :溶液呈浅兰色  D :溶液呈兰色并有黑色沉淀

16 、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为

A :嗜热乳酸链球菌  B :乳酸杆菌  C :酵母菌  D :丙酸菌

17、冰淇琳生产中的均质工序,温度以( )为宜。

A :45—50℃  B :63—70℃  C :75~80℃  D :25℃

18 、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内,都达到了国家GBl0347.l一89的该项质量要求。

A :14.0~18.0%  B :12.0—18.0%  C :10.0—12.0%  D :12.0一14.0%

19、糖果水分测定时干燥箱压力为40~53KPa,温度一般控制在

A :常温  B :30~40℃  C :50~60℃  D :80~90℃

20 、奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。

A :中性己酸铅  B :乙酸锌与亚铁氰化钾  C :草酸钾  D :硫酸钠

21、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是

A :氧化剂  B :还原剂  C :催化剂  D :提高液温

22 、蛋白质测定中,下列做法正确的是

A :消化时硫酸钾用量过大  B :蒸馏时NaOH过量  C :滴定时速度太快  D :消化时闻过长

23 、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在( ),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。

A :130~150℃  B :160~170℃  C :200~2200℃  D :220℃左右

24 、下列试荆与水中堕度测定无关的为( )。

A :甲基橙  B :NaOH溶I袭  C :HCI溶液  D :Na2CO3

25 、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化,加( )酸,使有机物溶解。

A :盐  B :硝  C :硫  D :磷

26、二棱大麦的夹杂物含量为l.0%时,该大麦的此项指标符合GB7416—87的( )要求。

A :优级  B :一级  C :二级  D :三级

27 、硬质糖果中( )含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象。

A :水分  B :淀粉  C :还原糖  D :蔗糖

28 、麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有

A :硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛  B :硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾

C :盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛  D :硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

29 、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖.立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中,记录从泡沫初始至消失的时间。

A :1cm  B :2cm  C :3em  D :4cm

30、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为

A :附温密度瓶  B :高精度恒温水浴锅  C :全玻璃蒸馏器  D :沸水浴锅

31 、在啤酒发酵过程中,绝大部分可发酵性糖类,被分解为最终产物

A :乙醇和二氧化碳  B :原麦汁和二氧化碳  C :香气和二氧化碳  D :a-酸和二氧化碳

32、称取大米样品10.0g,抽提前的抽提瓶重113.1230g,抽提后的抽提瓶重113.2808g,残留物重0.1578g,则样品中脂肪含量

A :15.78%  B :1.58%  C :0.16%  D :0.002%

33 、可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于

A :9.0  B :6.5  C :7.0  D :10.0

34 、pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。

A :pH7.0  B :pH8.20  C :电位突跃  D :指示剂变色

35 、GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )g/kg。

A :0.20  B :0.15  C :0.50  D :0.05

36 、下列( )项引起果汁色素变化。

A :含氟量 B :含氧量 C :避光存放 D :冷藏

37 、用普通发芽法测大麦的发芽率,以大麦浸渍开始后 ( ),从大麦发芽粒数计算其发芽率。

A :50小时  B :720小时  C :120小H寸  D :240小时

38 、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴定终点的不同.酸度值的大小也不同,分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )。

A :酚酞酸度  B :次甲基蓝酸  C :溴甲酚绿酸度 D :结晶紫酸度

39 、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物,此反应可以定量地进行。

A :EDTA  B :ATDE  C :TDEA  D :AETD

高级食品检验工培训小编提醒您关注食品检验员考试模拟试题,预祝报考学员取得优异成绩并取得食品检验工资格证书

本文网址:http://www.foodkz.com/1165.html 版权所有:广州食品检验工培训

发表回复