食品检验工考证模拟试题是根据国家题库采集的试题,是根据高级食品检验工要求的鉴定工作要求对食品检验员考试报名的培训和鉴定要求办理的食品检验员资格证书,食品检验员考试报名需要食品检验工掌握的技术技术基础,熟悉食品检验的整体要求。
一、单项选择题(下列每小题备选答案中,只有一个符合题意的正确答案。)
1 、欲配制100ml 1.0 mol/L Na2SO4(分子量为142)溶液,正确的方法是( )① 将14.2 g Na2SO4 溶于100ml水中; ② 将32.2g Na2SO4·10H2O溶于少量水中,再用水稀释至100 ml;③ 将20 ml 5.0 mol/L Na2SO4溶液用水稀释至100 ml
A :①② B :②③ C :①③ D :①②③
2、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是( )
A :GB/T为推荐性国家标准 B :13662是产品代号 C :92是标准发布年号 D :13662是标准顺序号
3、实验室用电安全,下面做法正确的是 ( )
A :线路布置清楚,负荷合理 B :经常断保险丝后用铜丝代替 C :接地塔在水管上 D :开启烘箱或马弗炉过夜
4、浓硫酸极易吸水,若用敞开口放置较久时间的浓硫酸标定氢氧化钠溶液,所得结果会( )
A :偏高 B :偏低 C :无影响 D :无法判断
5、气体钢瓶的存放要远离明火至少( )以上。
A :3米 B :5米 C :10 米 D :20米
6、根据中华人民共和国标准化法规定,我国标准分为( )两类。
A :国家标准和行业标准 B :国家标准和企业标准 C :国家标准和地方标准 D :强制性标准和推荐性标准
7 、检查气瓶是否漏气,可采用( )的方法。
A :用手试 B :用鼻子闻 C :用肥皂水涂抹 D :KBrO3
8、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用 ( ) 洗除。
A :热碱水 B :10%盐 C :0.5%草酸 D :乙醇
9、利用酸和锌反应制取氢气时一般选用的酸是( )。
A :稀盐酸 B :浓硫 C :醋酸 D :浓硝酸
10、腐蚀性试剂宜放在( )的盘或桶中。
A :塑料或搪瓷 B :玻璃或金属 C :橡胶或有机玻璃 D :无色或棕色
11、国家标准有效期一般为( )年。
A :2年 B :3年 C :5 年 D :10年
12、下列标准不属于技术标准的是( )。
A :基础标准 B :产品标准 C :环境质量标准 D :技术管理标准
13、计量器具的检定标识为黄色说明( )。
A :合格,可使用 B :不合格应停用 C :检测功能合格,其他功能失效 D :没有特殊意义
14下列微生物检验室实验守则中,不正确的描述是( )。
A :进入实验室应穿着工作服,进入无菌室应戴口罩、帽子 B :实验室内禁止用嘴湿润铅笔、标签、吸管等
C :凡是要丢弃的培养物都应当经高压灭菌后处理 D :吸过菌液的吸管可直接放在桌子上
15、在分析天平上称物前,要先预称未知物的重量,是为了( )
A :正确快速提高工作效率 B :遵守操作规程,爱护天 C :避免开启过多,磨损玛瑙刀刃 D :减少偶然称量误差
16 、当油类起火时,可用来灭火的灭火剂有( )
A :水 B :泡沫灭火器 C :四氯化碳 D :湿粉
17、检查可燃气体管道或装置气路是否漏气,禁止使用( )
A :火焰 B :肥皂水 C :十二烷基硫酸钠水溶液 D :分管道浸入水中的方法
18在样品的保存过程中应注意样品容器、储样场所()。
A :储存温度 B :储存湿度 C :储存时间 D :、储存位置
19小包装食品应根据批号,连同包装一起随机取样。同一批号采样件数250g以上的包装,不得少于( )。
A :3件 B :4件 C :5件 D :6件
20、食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和( )。
A :溶液中的H+浓度 B :挥发酸 C :有机酸 D :无机酸
21、在生产蔬菜罐头时,添加适量的脂肪可以改善产品的( )。
A :风味 B :颜色 C :保质期 D :组织结构
22、一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用( )。
A :相对密度法 B :旋光法 C :折光法 D :化学法
23、食品分析常用的基本方法有:感官检验法、物理检验法、化学分析法和( )。
A :嗅觉分析法 B :密度法 C :折光法 D :仪器分析法
24、水是食品中的重要组成部分,不同种类的食品水分含量差别很大,乳粉中水分的含量应控制在( )。
A :2.5%以下 B :2.5-3.5% 之间 C :3.0%以上 D :5.0%以上
25 、下面说法不正确的是( )
A :伏特表的内阻一般都很大 B :伏特表使用时应并联在电路中 C :为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻 D :伏特表是用来测量电压的
26、实验室用电安全,下面做法不正确的是( )
A :清扫仪器时应关闭电源 B :严禁用是湿抹布擦洗电 C :电线浸湿后仍继续工作 D :遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线
27、实验室所使用的玻璃量器,都要经过 ( )的检定
A :国家计量基准器具 B :国家计量部门 C :地方计量部 D :社会公用计量标准器具
28 、在实验室不慎将酒精灯打翻,酒精在桌上燃烧过起来,正确有效的灭火方法是( )。
A :用嘴吹 B :用抹布抽打 C :用砂土掩盖 D :浇水
29、下列有关高压气瓶的操作正确的选项是( )。
A :气阀打不开用铁器敲击 B :使用已过检定有效期的气瓶 C :冬天气阀冻结时,用火烘烤 D :定期检查气瓶、压力表、安全阀
30、QB指的是( )
A :化工部颁标准 B :石油部颁标准 C :轻工业部颁标准 D :商业部部颁标准
31、若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以( )为判断依据。
A :准确度 B :精密度 C :相对误差 D :准确度和精密度
32、下列标准属于地方性强制标准的是( )
A :GB XX B :DB XX C :QB XX D :HB XX
33、有关汞的处理错误的是( )。
A :汞盐废液先调节pH值至8-10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理 B :洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上,干后清扫
C :实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯 D :散落过汞的地面可喷洒20%FeCl2水溶液,干后清扫
34、下列关于废液的处理,错误的是( )
A :废酸液可用生石灰中和后排放 B :废酸液用废碱液中和后排放
C :少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化 D :量大的含氰废液可用酸化的方法处理
35、在实验中,皮肤溅上浓碱时,在用大量水冲洗后继而应用( )处理。
A :5%硼酸 B :5%小苏打溶液 C :2%盐酸 D :2%硝酸
36、下列各种装置中,不能用于制备实验用水的是( )
A :回流装置 B :蒸馏装置 C :离子交换装置 D :电渗析装置
37、下列砝码维护方法不正确的是( )
A :用骨质或塑料镊子夹取砝码 B :砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净
C :砝码如跌落碰伤应检定后再使用 D :砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去
38、不允许开启天平加减砝码或样品,是因为这样做带来危害最大的是( )
A :易损坏玛瑙刀 B :天平摆动大,停不稳 C :称样不准确 D :天平摆动大,停不稳
39、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火
A :砂土复盖 B :泡沫灭火器 C :干粉灭火器 D :CO2灭火器
40、应该放在远离有机物及还原物质的地方,使用时不能戴橡皮手套的是( )。
A :浓硫酸 B :浓盐 C :浓硝酸 D :浓高氯酸
41、玷污有氯化银的容器用( )洗涤最合适。
A :1+1盐酸 B :1+1草 C :1+1硝酸 D :1+1氨水
42、实验室安全守则中规定,严禁任何( )入口或接触伤口,下能用( )代替水杯。
A :食品、烧杯 B :药品、玻璃器皿 C :药品、烧杯 D :食品、玻璃器皿
43、当称量未知重量的物品时,下列操作不正确的是( )
A :先预称,再上分析天平称 B :通过慢慢多次加减砝码,动作轻缓 C :先半开启天平,观察指针摆动方向 D :当指针移动缓慢时,全开启天平
44、洗涤下列器皿时,可以用去污粉刷洗的有( )
A :容量瓶 B :滴定 C :漏斗 D :比色皿
45 、按照取样过程和检验要求,样品分为检样、原始样品、平均样品和( )。
A :个别样品 B :试样 C :处理样品 D :产品
46、试验室中常用的铬酸洗液是指( )。
A :K2Cr2O7+浓H2SO4 B :K2Cr2O7+浓HCl C :K2Cr2O4+浓H2SO4 D :K2Cr2O4+浓HCl
、47试验室中常用的铬酸洗液,用久后表示失效的颜色是( )。
A :黄色 B :绿色 C :红色 D :无色
48、实验室烘箱使用时,放入下面的 ( )有着火危险
A :NaHCO3 B :Na2CO3 C :乙醚 D :NaCl
49、均匀固态的样品采样时,使用双套回转取样器时应注意四周及顶部取样点应距堆边( )。
A :0-5cm B :5-10cm C :10-15cm D :15-20cm
50、测定蛋白质最常用的方法是( )。
A :凯氏定氮法 B :缩二脲法 C :重量法 D :薄层法
二、填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。
1、有机物破坏法根据具体的操作方法分为( ) 和( ) 两类。
2、色谱法按流动相的物态分为( )和( ) 两大类。
3、还原糖主要是指( ) 、 ( ) 、( ) 和( ) ,测定主要采用( )法和( )法 。
4、样品的制备是指对采取的样品 ( )、( )及( )等过程。
5、感官检验的一般方法有( ) 、( ) 、( ) 和( ) 。
6、蛋白质及其分解产物对食品的( ) 、( ) 、( ) 和产品质量都有很大影响。
三、简答题。
1、什么是感官检验及感官检验应注意的事项。
2、测定食品酸度时某些食品本身具有较深的颜色,如何处理?
3、常量凯氏定氮的原理是什么?怎样进行样品的处理?
4、简述正确采样的意义。
5、简述什么是蒸馏法以及常用的蒸馏方法?
6、简述索氏抽提法的基本原理。