一、选择题
1. 根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是( )。
（A） 国家标准 （B） 行业标准 （C） 企业标准 （D） 卫生标准
2. 下列标准代号属于国家标准的是( )。
（A） GB10792 （B） ZBX66012 （C） QB/T XXXX （D） Q/JX XX
3. 对产品进行质量检验和判定的依据是( )。
（A） 标准化法 （B） 计量法 （C） 产品标准 （D） 质量文件
4. 质量检验是( )中的一个重要要素。
（A） 生产过程 （B） 质量体系 （C） 提高产品质量 （D） 提高企业效益
5. 下列说法正确的是( )。
（A） 在分析过程中，误差总是客观存在的
（B） 技术熟练工人，在分析过程中不会产生偶然误差
（C） 最可靠的分析方法是不可能有误差的
（D） 使用最精密的仪器就不会产生误差
6. 下列( )将引起系统误差。
（A） 容量瓶与吸管不配套
（B） 读取滴定管读数时，小数点后第二位估计不准
（C） 在重量分析中沉淀洗涤可能未达到要求
（D） 天平称量时，由于温差引起天平读数不准
7. 下列数据都是测量值，则的结果为( )位有效数字。
（A） 4 （B） 3 （C） 5 （D） 6
8. 有关平均偏差和标准偏差的叙述中，不正确的是( )。
（A） 平均偏差和标准偏差都是用来表示测定结果精密度的
（B） 平均偏差是各测量值的偏差绝对值的算术平均值
（C） 标准偏差能将较大的偏差灵敏地反映出来
（D） 用平均偏差和标准偏差同样反映一组测量结果的精密度
9. 化合物HCl中H与Cl是通过( )键合的。
（A） 离子键 （B） 配位键 （C） 氢键 （D） 共价键
10. 物质的摩尔质量的定义为( )。
（A）1摩尔物质的质量 （B）以克为单位表示的分子量
（C）质量除以物质的量 （D）以12C的1/12表示的分子量
11. 某溶液的[H+]浓度为10-3.11mol/L，其pH值为( )。
（A） 2.5 （B） 3.0 （C） 4.0 （D） 3.1
12. 下列食品成份属于有机化合物的是( )。
（A） 糖份 （B） 水份 （C） 灰分 （D） 盐分
13. ( )是醇的官能团。
（A） 氢氧根离子 （B） 羰基 （C） 羟基 （D） 羧基
14. ( )不是碳水化合物。
（A） 麦芽糖 （B） 木质素 （C） 半纤维素 （D） 纤维素
15. ( )是单纯蛋白质。
（A） 脂蛋白 （B） 糖蛋白 （C） 核蛋白 （D） 卵清蛋白
16. 人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于( )。
（A） 定量分析 （B） 定性分析 （C） 定性及定量分析 （D） 化学分析
17. 欲配制0.0200mol/L K2Cr2O7的标准溶液250mL，应称取K2Cr2O7( )克（已知MrCK2Cr2O7)=294.2g/mol）
（A） 1.4890 （B） 1.489 （C） 1.471 （D） 1.47103
18. 沉淀滴定佛尔哈德法测定Cl-时，采用过量的Ag+沉淀Cl-，再以NH4SCN标准溶液滴定Ag+。在滴入NH4SCN标液前，加入1～2mL硝基苯的原因是( )。
（A） 使AgCl沉淀更完全 （B） 防止沉淀AgCl再溶解
（C） 保持AgCl沉淀，使其凝聚 （D） 防止AgCl沉淀再与SCN-作用
19. 电位法测定溶液pH与pH试纸法主要相同点是( )。
（A） 都是测定溶液中[H+] （B） 测定原理相同
（C） 测定准确度亦相同 （D） 都是测定溶液的有机酸含量
20. 酸碱指示剂的变色原理是( )。
（A） 随pH改变，指示剂离解常数改变，发生色变
（B） 随pH改变，指示剂结构发生改变，引起色变
（C） 随pH改变，指示剂起化学反应，引起色变
（D） 随pH改变，指示剂发生物理化学反应，引起色变
21. 细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称( )。
（A） 迟缓期 （B） 对数生长期 （C） 稳定期 （D） 衰退期
22. 杀死物体中病原微生物的方法，叫( )。
（A） 消毒 （B） 无菌 （C） 防腐 （D） 抑菌
23. 对微生物影响的物理因素包括( )。
（A） 温度、干燥 （B） 干燥、渗透压 （C） 温度、辐射 （D） B+C
24. 下列实验室常用玻璃仪器不能直接加热的是( )。
（A） 烧杯 （B） 三角烧瓶 （C） 试剂瓶 （D） 试管
25. 下面实验选用的玻璃仪器不正确的是( )。
（A） 容量滴定用三角烧瓶 （B） 配制溶液用量筒和玻棒
（C） 用烧杯和玻棒配制溶液 （D） 互不相容的两种液体用分液漏斗分离
26. 实验室玻璃仪器碱性物质污染或无机物残渣污染，优先选用( )洗涤。
（A） 铬酸洗液 （B） 工业盐酸（1∶1） （C） 草酸溶液 （D） 有机溶剂
27. 化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是( )。
（A） 优级纯、玫红色 （B） 基准试剂、浅绿色
（C） 分析纯，红色 AR （D） 化学纯、兰色 CP
28. 用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在( )。
（A） 磨口玻璃试剂瓶中 （B） 棕色试剂瓶中 （C） 塑料壶中 （D） 搪瓷杯中
29. 配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( )。
（A） 称取80g硼酸、1920g水，混匀 （B） 称取80g硼酸溶解定容至2000ml
（C） 称取40g硼酸、960g水，混匀 （D） 称取40g硼酸溶解定容至1000ml
30. 用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( )。
（A） 量取95%乙醇395ml，用水稀释至500ml
（B） 量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀
（C） 量称95%乙醇375ml，用水稀释至500ml
（D） 量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀
31. 下列试剂中常用来标定氢氧化钠标准溶液的是( )。
（A） 优级纯邻苯二甲酸氢钾 （B） 基准试剂邻苯二甲酸氢钾
（C） 盐酸标准溶液 （D） 基准无水碳酸钠
32. GB601标准中规定标准溶液的标定时应( )。
（A） 1人至少每四个平行 （B） 两人每人两个平行
（C） 两人每人四个平行 （D） 两人每人3个平行
33. 碱式滴定管使用时，应用手捏住胶管中玻璃所在部位的( )，以免空气进入。
（A） 稍上处 （B） 稍下处 （C） 正中处 （D） 顶部
34. 下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是( )。
（A） 倾入的溶液只充满滤纸的2/3 （B） 滤纸低于漏斗的边缘0.5-1cm
（C） 玻棒直立紧靠在滤纸上 （D） 溶液沿玻棒流入漏斗中
35. 下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( )。
（A） 称量瓶的重量 （B） 称金属铜，配制标准溶液
（C） 称无水碳酸钠，标定盐酸 （D） 称取氢氧化钠10g配溶液
36. 在测定菌落总数时，首先将食品样品作成( )倍递增稀释液。
（A） 1∶5 （B）1∶10 （C） 1∶15 （D） 1∶20
37. 霉菌及酵母菌的培养温度是( )。
（A） 36±1℃ （B） 35±1℃ （C） 30±1℃ （D） 25～28℃
38. 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点( )擦镜头。
（A） 黄柏油 （B） 二甲苯 （C） 甘油 （D） 75%乙醇
39. 平板划线接种的目的是( )。
（A） 分离出单个菌落 （B） 传代 （C） 保藏菌种 （D） 鉴别菌种
40. 玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是( )。
（A） 灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实
（B） 开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口
（C） 在140-160℃温度下保温2-3h
（D） 切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品
41. 采用高压蒸汽灭菌时，一般选用( )。
（A）121℃20min （B）100℃30min
（C）115℃15min （D）110℃20min
42. 乳糖胆盐发酵管制备时，应校正pH至( )加入指示剂，分装10ml灭菌。
（A） 5.5 （B） 6.0 （C） 7.0 （D） 7.4
43. 载玻片和盖玻片在清洗前可先在( )溶洗中浸泡1h。
（A） 2%的盐酸 （B） 8%盐酸 （C） 2%的NaOH （D） 6%NaOH
44. 下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有( )。
（A） 砷斑法 （B） 银盐法 （C） 硼氢化物还原光度法 （D） 钼黄光度法
45. 食品中铜的测定采用下列中( )。
（A） 原子吸收光谱法 （B） 离子选择电极法
（C） 气相色谱法 （D） 高效液相色谱法
46. 感官检定时，检验员是通过品尝饮料来判定其( )。
（A） 滋味 （B） 质地 （C） 气味 （D） 组织形态
47. 瓶装矿泉水菌落总数指标为( )。
（A） ≤50个/mL （B） ≤10个/mL
（C） ≤100个/mL （D） ≤50个/g
48. 测饮料的二氧化碳含量时，用压力表测出气压后，还应测( )，以进行校正。
（A） 环境温度 （B） 环境湿度
（C） 蒸馏水温度 （D） 容器内样品液温
49. 指示剂滴定法测饮料的总酸含量，采用的指示剂是( )。
（A） 酚酞 （B） 甲基橙 （C） 甲基红 （D） 溴甲酚紫
50. GB2760中规定果汁中糖精钠最大使用量为( )g/kg。
（A） 0.15 （B） 0.20 （C） 1.5 （D） 1.0
51. GB2759.2-1996规定饮料中含铅量应≤( )mg/kg。
（A） 1.0 （B） 0.1 （C） 0.5 （D） 0.3
52. 饮料生产用二氧化碳要求( )。
（A） 纯度大于99.9% （B） 无异常臭气和杂味
（C） 纯度大于95% （D） 允许有较微异味
53. 软饮料用水GB10791规定大肠菌群为<( )。
（A） 30MPN/L （B） 3MPN/L
（C） 3MPN/100mL （D） 6MPN/100mL
54. 软饮料生产用全脂乳粉要求脂肪为( )%。
（A） 25.00-30.00 （B） ≥25.00
（C） 20.00-25.00 （D） 15.00-20.00
55. 用于软饮料包装容器的材料不要求下列( )项。
（A） 无毒 （B） 无异味 （C） 不与内容物反应 （D） 耐碱
56. 导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比，这个关系称为( )定律。
（A） 楞次 （B） 焦耳 （C） 安培 （D） 欧姆
57. 我们常说的220伏交流电即是指电压的有效值为220伏，其最大值为( )伏。
（A） 380 （B） 311 （C） 156 （D） 127
58.下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是（ ）。
（A）磁通量S （B）电阻Ω （C）电动势V （D）电流A
59. 实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是( )。
（A） 用95%乙醇涂抹 （B） 用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处
（C） 可用冷水止痛 （D） 用3%的碳酸氢钠溶液浸泡
60. 下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是( )。
（A） 用大量水冲入下水道 （B） 放入废物缸中，处理成碱性
（C） 放入废物缸中处理成酸性 （D） 用试剂瓶装好弃于垃圾箱中
二、判断题：
( )61. 具有相同核电荷数（即质子数）的同一类原子叫元素。
( )62. 如果电子层上排布的电子数目，已经达到它可以容纳的最多电子数，称它为饱和层。
( )63. 碳素墨水是真溶液。
( )64. 盐不具有酸、碱性。
( )65. 汽水中总酸含量可以用酸碱滴定法测定。
( )66. K2Cr2O7与KI反应，应加入过量（三倍于计算量）的KI，以使K2Cr2O7析出等当量的I2。
( )67. 吸光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。
( )68. 酵母菌是单细胞结构的生物，呈园形或椭圆形。
( )69. 培养基的营养物质包括氮源，碳源、无机盐和生长因子。
( )70. 水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。
( )71. 实验室烘箱鼓风机的使用会降低干燥效果。
( )72. 微生物检验器皿包扎灭菌时，吸管可以每10支一扎，管口用牛皮纸包好。
( )73. 高效液相色谱法不能用于食品中铅含量的测定。
( )74. 软饮料是指乙醇含量小于0.5%的饮料制品。
( )75. GB10789-1996《软饮料的分类》将软饮料分为十类。
( )76. GB10789-1996规定果粒果汁饮料的果粒含量应不低于10%（m/v)。
( )77. 如果导线中，每平方厘米截面每秒钟流过1库仑的电量，则该导线中的电流强度为1安培。
( )78. 油浴和有机溶剂着火时绝不能用水灭火，这样会使火焰蔓延开来。
( )79. 碳酸饮料总酸含量测定前应直除CO2气。
( )80. 常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。
一、选择题。
1. D 2. A 3. C 4. B 5. A
6. A 7. A 8. D 9. D 10. C
11. D 12. A 13. C 14. B 15. D
16. C 17. C 18. D 19. A 20. B
21. A 22. A 23. D 24. C 25. B
26. B 27. A 28. C 29. A 30. A
31. B 32. C 33. A 34. C 35. A
36. B 37. D 38. B 39. A 40. A
41. A 42. D 43. A 44. D 45. A
46. A 47. C 48. D 49. A 50. A
51. D 52. B 53. B 54. A 55. D
56. D 57. B 58. A 59. D 60. B
二、判断题。
61. √ 62. √ 63. × 64. × 65. √
66. × 67. √ 68. √ 69. √ 70. √
71. × 72. × 73. √ 74. √ 75. √
76. × 77. × 78. √ 79. √ 80. ×
食品检验员培训小编温馨提醒您关注：食品检验员考证报名去哪里