食品检验工培训

食品样品的微生物采集及检测方法

(1)保证采样器具的无菌性
1)玻璃器皿:采用干热灭菌方式进行灭菌,保证恒温、时间足够(但不可时间过长,导致玻璃器皿易裂纹而报废)。
2)取样筐:使用前要用75%酒精进行喷洒消毒。
3)取样勺:要保证其清洁消毒,清洁后用75%酒精进行擦拭消毒。
4)取样袋:可先用酒精进行擦拭消毒,再在超净台用紫外灯照射消毒,(包装车间要在传递窗用紫外灯照射消毒)。
5)电子称表面用 75%酒精消毒。
(2)人员操作
1)保证手部的清洗、消毒:取样前及做样前都要先洗手再消毒。
2)取样要具有代表性(随机样、目的样、综合样)且要标示清楚。
3)取样完毕,不可在车间逗留,要及时将样品放入超净台,对其外表面进行紫外灯照射消毒。
4)在要求的做样区域进行操作。
5)做样前,要用 75%酒精棉球对样品袋口部进行擦拭消毒,再开口。
6)往盐水瓶加样品时,要注意勺子或袋子尽量不接触瓶口。
7)样品计量要准确,稀释倍数也要准确(1mL 吸管不允许将管口敲掉),进行 100 倍稀释时,1mL 吸管要伸入盐水中,不可以将样品从管壁流下去,同时要避免将管底部捅破。
8)盐水温度以 40℃左右为宜,不能过热,会将部分微生物烫死;也不能温度太低,不能将样品溶解完全。
9)进行稀释时,要摇匀,保证溶液的均一性。
10)倾倒平皿时,要注意培养基瓶口不要接触到平皿;倾倒的培养基要适量,不可以太少,在培养过程中干掉,微生物亦死亡,以 15mL 左右为宜。
11)做大肠菌群样时,要提前将乳糖胆盐培养基培养管按需要量备好,放入超净台对外表面进行紫外线灭菌。
12)接二步时,要注意先将接种针(环)进行冷却,避免出现接不上菌落的情况发生,导致无法判断、确认。
13)做样完毕,及时放入相应培养箱进行培养,并清理清洁超净台。

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