本题目是从食品检验员培训试题库中调取的食品检验员高级试题，是日常食品检验员培训考试使用题型之一的单项选择训练题，有需要的学员可以自行下载和训练，模拟考试场景综合训练自己的品质和提成自身的技术要求，
1 、( ) 个别测定值与多次测定的算术平均值之间差值称为：
A ：相对误差
B ：相对偏差
C ：绝对偏差
D ：绝对误差
请选择答案： A:B:C:D:
2 、( ) 准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是：
A ：准确度高精密度不一定高
B ：精密度高，不一定能保证准确度高
C ：系统误差小，准确度一般较高
D ：准确度高系统误差偶然误差一定小
请选择答案： A:B:C:D:
3 、( ) 滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为：
A ：≤10mL
B ：10~15mL
C ：20~30mL
D ：15~20mL
请选择答案： A:B:C:D:
4 、( )食品检验 称量时样品吸收了空气中的水分会引起
A ：系统误差
B ：偶然误差
C ：过失误差
D ：试剂误差
请选择答案： A:B:C:D:
5 、( ) 标定HCl溶液常用的基准物质是：
A ：氢氧化钠
B ：邻苯二甲酸氢钾
C ：无水碳酸钠
D ：草酸
请选择答案： A:B:C:D:
6 、( ) 可见分光光度计分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用
A ：溶剂参比
B ：试剂参比
C ：样品参比
D ：褪色参比
请选择答案： A:B:C:D:
7 、( ) 用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O7.10H2O)标定盐酸溶液时，结果( )
A ：偏高
B ：偏低
C ：没有影响
D ：法判断
请选择答案： A:B:C:D:
8 、( ) 相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2的物质的量之间的关系是
A ：n(Na2CO3)=n(1/2 Na2CO3)
B ：n(Na2CO3)=2n(1/2 Na2CO3)
C ：2n(Na2CO3)=n(1/2 Na2CO3)
D ：不确定
9 、( ) 标定某溶液的浓度四次测定结果为0.204mol/L、0.2049mol/L、0.2043mol/L、0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为
A ：1.5%
B ：0.15%
C ：0.015%
D ：15%
请选择答案： A:B:C:D:
10 、( )在食品检验工培训中 为了使分析结果的相对误差小于0.1%称取样品的最低质量为
A ：小于0.1g
B ：在0.1~0.2g之间
C ：大于0.2g
D ：任意称取
请选择答案： A:B:C:D:
11 、( ) 阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后
A ：1天
B ：2天
C ：3天
D ：4天
请选择答案： A:B:C:D:
12 、( ) 高锰酸钾滴定法的测定钙的pH条件是
A ：酸性溶液
B ：中性溶液
C ：碱性溶液
D ：任意溶液
请选择答案： A:B:C:D:
13 、( ) 硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( )
A ：酸性溶液
B ：中性溶液
C ：碱性溶液
D ：任意溶液
请选择答案： A:B:C:D:
14 、( ) 双硫腙比色法测定锌的pH条件是
A ：酸性溶液
B ：中性溶液
C ：碱性溶液
D ：任意溶液
请选择答案： A:B:C:D:
15 、( ) 下列细菌引起菌痢症状最严重的是
A ：菌痢志贺氏菌
B ：福氏志贺氏菌
C ：鲍氏志贺氏菌
D ：宋内氏志贺氏菌
请选择答案： A:B:C:D:
16 、( ) 细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为
A ：抗酸染色
B ：革兰氏染色
C ：单染色
D ：鞭毛染色
请选择答案： A:B:C:D:
17 、( ) 最快速的细菌形态学检测方法是
A ：分离培养
B ：直接涂片镜检
C ：血清学
D ：动物实验
请选择答案： A:B:C:D:
18 、( ) 细菌的基本结构不包括
A ：细胞壁
B ：细胞膜
C ：鞭毛
D ：细胞质
请选择答案： A:B:C:D:
19 、( ) 大多数肠道杆菌是肠道的
A ：强致病菌
B ：正常菌群
C ：弱致病菌
D ：以上都是
请选择答案： A:B:C:D:
20 、( ) 下列描述，哪项是不正确的
A ：巴氏消毒法属于干热灭菌法
B ：流动蒸汽消毒法属于湿热灭菌法
C ：间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法
D ：加压蒸汽灭菌,法属于湿热灭菌法
请选择答案： A:B:C:D:
21 、( ) 细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为
A ：对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期
B ：迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期
C ：稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期
D ：对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期
请选择答案： A:B:C:D:
22 、( ) 有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的
A ：G+菌壁致密，乙醇不易透入
B ：G-菌细胞有肽糖层很厚
C ：胞内结晶紫-碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色
D ：G+菌所带负电荷比G-菌多
请选择答案： A:B:C:D:
23 、( ) 微生物的发展分为哪几个时期
A ：经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期
B ：经验时期和现代微生物学时期
C ：实验微生物学时期和现代微生物学时期
D ：经验时期和现代微生物学时期
请选择答案： A:B:C:D:
24 、( ) 下列描述中不正确的是
A ：消毒是指杀灭物体上所有微生物的方法
B ：灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法
C ：防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法
D ：无菌为不含活菌的意思
请选择答案： A:B:C:D:
25 、( ) 肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为
A ：草绿色
B ：褐色
C ：暗红色
D ：砖红色
请选择答案： A:B:C:D:
26 、( )食品检验中 细菌的特殊结构不包括( )
A ：菌毛
B ：鞭毛
C ：核质
D ：荚膜
请选择答案： A:B:C:D:
27 、( ) 有关消毒剂的描述哪项是不正确的
A ：醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固
B ：醇类的作用机制包括干扰代谢
C ：常用消毒剂包括50~70%(体积分数)异丙醇
D ：常用消毒剂包括50~70%(体积分数)乙醇
请选择答案： A:B:C:D:
28 、( ) 志贺氏菌随饮食进入体内，导致人体发病，其潜伏期一般为
A ：一天之内
B ：1~3天
C ：5~7天
D ：7~8天
请选择答案： A:B:C:D:
29 、( ) 有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的
A ：按物理状态可分为液体、固体和半固体三类
B ：血琼脂平板属于营养培养基
C ：SS培养基属于鉴别培养基
D ：蛋白胨水为常用的培养基
请选择答案： A:B:C:D:
30 、( ) 细菌性食物中毒中( )菌主要引起神经症状
A ：福氏志贺氏菌.
B ：副溶血弧菌
C ：葡萄球菌
D ：肉毒杆菌
请选择答案： A:B:C:D:
31 、( ) 常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为
A ：0.3~0.5%
B ：1~2%
C ：3~4%
D ：5~6%
请选择答案： A:B:C:D:
32 、( ) 沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为
A ：中等大小，无色半透明
B ：针尖状小菌落，不透明
C ：中等大小，
D ：针尖状小菌落，黏液型
请选择答案： A:B:C:D:
33 、( ) 正常人体内及提表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位是
A ：咽喉
B ：皮肤
C ：鼻腔
D ：肠道
请选择答案： A:B:C:D:
34 、( ) 志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确
A ：传染病源是病人和带菌者，无动物宿主
B ：急性中毒性痢疾以小儿多见，有明显的消化道症状
C ：痢疾志贺氏菌感染患者病情较重.
D ：福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性
请选择答案： A:B:C:D:
35 、 ( ) 双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入( )降低毒性
A ：氢氧化钠和硫酸亚铁
B ：盐酸和硫酸亚铁
C ：氢氧化钠
D ：盐酸
请选择答案： A:B:C:D:
36 、 ( ) 双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入
A ：柠檬酸铵
B ：氰化钾
C ：盐酸羟胺
D ：以上都是
请选择答案： A:B:C:D:
3 7、 ( ) 砷斑法测定砷时，生成的砷斑是
A ：红色
B ：蓝色
C ：黄色或黄褐色
D ：绿色
请选择答案： A:B:C:D:
38、 ( ) 钼蓝比色法测磷的测量波长为
A ：600nm
B ：620nm
C ：640nm
D ：660nm
请选择答案： A:B:C:D:
39 、 ( ) 丙酸钙对( )具有广泛的抗菌作用
A ：霉菌
B ：酵母菌
C ：细菌
D ：以上都是
请选择答案： A:B:C:D:
40 、 ( ) 碘量法测定面粉中过氧化苯甲酰时是在( )溶液中进行的
A ：水
B ：三氯甲烷
C ：乙醇
D ：丙酮
请选择答案： A:B:C:D:
41 、 ( ) 测定出口饮料中维生素C的标准方法是
A ：乙醚萃取法
B ：碘量法
C ：荧光比色法
D ：气相色谱法
请选择答案： A:B:C:D:
42 、 ( ) 测定出口饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用
A ：乙酸
B ：盐酸
C ：硫酸
D ：草酸
请选择答案： A:B:C:D:
43、 ( ) 用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为
A ：硫酸有氧化性
B ：硫酸有脱水性
C ：硫酸有吸水性
D ：以上都是
请选择答案： A:B:C:D:
44 、 ( ) 氧化型2，6-二氯靛酚的颜色是A ：红色
B ：蓝色
C ：绿色
D ：无色
请选择答案： A:B:C:D:
45 、 ( ) 关于凯氏定氮法测定蛋白质，不正确的说法是：( )
A ：常量凯氏定氮法测定的是粗蛋白
B ：各种食品的蛋白质系数均有差别
C ：微量凯氏定氮法测定的蛋白的量精确
D ：微量凯氏定氮法加入硫酸铜作为催化剂
请选择答案： A:B:C:D:
46 、 ( ) 果蔬汁糖浆产品标签上标明的稀释倍数为6，则该制品原果汁含量至少应为( )
A ：30%
B ：60%
C ：80%
D ：90%
请选择答案： A:B:C:D:
47 、 ( ) 一般水浴加热的温度是(
A ：80℃
B ：80—90℃
C ：90-100℃
D ：90—98℃
请选择答案： A:B:C:D:
48 、 ( ) 精密称定指称取重量应至所取重量的( )。
A ：十分之一
B ：百分之一
C ：千分之一
D ：万分之一
请选择答案： A:B:C:D:
49 、 ( ) 酸碱度检查所用的水是( )。
A ：纯化水
B ：蒸馏水
C ：新沸腾并放冷至室温的水
D ：自来水
请选择答案： A:B:C:D:
50 、 ( ) 以邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是：
A ：滴定管
B ：容量瓶
C ：移液管
D ：锥形瓶
请选择答案： A:B:C:D:
51、 ( ) 荧光比色法测定维生素C的荧光波长为
A ：345nm
B ：365nm
C ：400nm
D ：430nm
请选择答案： A:B:C:D:
52 、 ( ) 有关汞的处理错误的是
A ：汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共沉淀在做挥手处理。
B ：洒落在地上的汞可用适当措施收集在有水的烧杯。
C ：实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯。
D ：散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液，干后清扫。
请选择答案： A:B:C:D:
53 、 ( ) 用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液，正确的是
A ：称取基准NaCl5.844g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀。
B ：称取基准NaCl5.9g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀。
C ：称取基准NaCl5.8440g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀。
D ：称取基准NaCl5.90g溶于水，移入1L容量瓶中稀释至刻度摇匀。
请选择答案： A:B:C:D:
54、 ( ) 测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.38563g，下列结果合理的是
A ：36%
B ：36.41%
C ：36.4%
D ：36.4131%
请选择答案： A:B:C:D:
55、 ( ) 某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是
A ：(25.48±0.1)%
B ：25.48±0.135)%
C ：(25.48±0.1348)%
D ：25.48±0.13)%
请选择答案： A:B:C:D:
56 、 ( ) 高锰酸钾溶液配制时，正确的是
A ：将溶液煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色试剂瓶中。
B ：将溶液煮沸1h，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中。
C ：将溶液煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中。
D ：将溶液煮沸1h，待完全溶解后，放置数日，贮于棕色试剂瓶中。
请选择答案： A:B:C:D:
57 、 ( ) 用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为( )(M=105.99g/mol)
A ：0.5~1g
B ：0.05~0.1g
C ：1~2g
D ：0.15~0.2g
请选择答案： A:B:C:D:
58、 ( ) 检验葡萄球菌的方法中适用于检查含有受损伤的葡萄球菌数的加工食品的是
A ：最近似值(MPN)测定法
B ：平板表面计数法
C ：非选择性增菌法
D ：以上都是
请选择答案： A:B:C:D:
59、 ( ) 酸碱度检查所用的水是：
A ：纯化水
B ：蒸馏水
C ：新沸腾并放冷至室温的水
D ：自来水
请选择答案： A:B:C:D:
60 、 ( ) 我们的感觉用( )来度量
A ：刺激阈
B ：察觉阈
C ：感觉阈
D ：差别阈
请选择答案： A:B:C:D:
61、 ( ) c(K2Cr2O7)=0.0200mol/L重镉酸钾标准内容业对铁的滴定度为( )mg/mL
A ：6.702
B ：670.2
C ：0.06702
D ：67.02
请选择答案： A:B:C:D:
62、 ( ) 用于脱水制品中痕量水分的测定可用：)
A ：常压干燥法
B ：减压干燥法
C ：蒸馏法
D ：卡尔费休法
请选择答案： A:B:C:D:
63 、 ( ) 使用紫外分光光度法，不正确的是：
A ：所测溶液必须澄清，如有浑浊，要过滤，并弃去初滤液
B ：在吸收峰波长±2nm以内测试几个点的吸收度
C ：测定供试品的吸收度后应加上空白读数
D ：吸收池应选择配对
请选择答案： A:B:C:D:
64 、 ( ) pH=11.20的有效数字是
A ：四位
B ：三位
C ：二位
D ：任意位
请选择答案： A:B:C:D:
65、 ( ) 检验香料中的水分的唯一方法是：( )
A ：常压干燥法
B ：减压干燥法
C ：蒸馏法
D ：卡尔费休法
请选择答案： A:B:C:D: