食品检验员考试模拟试题库–国家职业技能鉴定实训基地提供

食品检验员考试是所有食品检验员参加培训都必须要经过的项目，食品检验员培训考试是取得国家食品检验员职业资格证书的途径，我们提供此套模拟试题是希望报考学员可以通过模拟试题增加对食品检验员基础知识的掌握，熟悉考试的题型和掌握国家职业技能鉴定大纲要求的基础知识点。

1 、下面对碱的叙述不正确的是

A ：碱是一种电解质　　                B ：能与酸起中和反应

C ：所以碱都易溶于水呈碱性　　D ：碱溶液的PH值>7

2 、尿素酶试验呈阳性( )色

A ：黑　　B ：红　　C ：绿　　D ：兰

3 、下列缩写表示等效采用国际标准的是

A ：idt　　B ：eqv　　C ：nbq　　D ：IDT

4 、晶体二级管发两个最重要参数是

A ：正向电压和反向电流　　B ：额定工作电流和反向工作电压　　C ：正向电阻和正向电流　　D ：反向电流和反向电压

5 、俗称氯仿发化合物分子式为

A ：CH4　　B ：CHCL3　　C ：CH2CL2　　D ：CH3CL

6 、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的( )成分

A ：碳水化合物　　B ：脂肪　　C ：维生素　　D ：无机盐

7 、SB/T10024-92要求巧克力还原糖含量为

A ：≥25.0%　　B ：≥55.0%　　C ：≤55.0%　　D ：无该项指标

8 、细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过( )过程,进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2

A ：发酵　　B ：氧化　　C ：三羧酸循环　　D ：EP途径

9 、0.5摩尔的水,下列用式子表示正确

A ：n(H2O)=0.5mol　　B ：0.5M H2O　　C ：0.5mol(H2O)　　D ：M(H2O)=0.5

10 、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数发过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌

A ：15分钟　　B ：10分钟　　C ：8分钟　　D ：6分钟

11 、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的数据为3775个ml,应报告为( )个/ml

A ：3775　　B ：3800　　C ：37800　　D ：40000

12 、下列关于偶然误差的叙述中,不正确的是

A ：偶然误差是由某些偶然因素造成的　　B ：偶然误差只要认真执行标准方法和测定条件是可以避免的　 　　        C ：偶然误差中大小相近的正负误差出现的概率相等(当测定次数足够多时)　　D ：偶然误差中小误差出现的频率高

13 、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后他们的总电阻为

A ：6K　　B ：3K　　C ：0.75K　　D ：0.667K

14 、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是

A ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度　　B ：精密度是保证准确度的先决条件

C ：精密度高的测定结果不一定是准确的　　D ：消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的

15 、检测大肠菌落时,待检样样品接种乳糖发酵管,经一样如不产气,则大肠菌落

A ：阳性　　B ：阴性　　C ：需进一步试验　　D ：需接种伊红美兰平板

16 、下列分析方法中属于重量分析的是

A ：食品中蛋白质的测定　　B ：埃农法则测定食品中还原糖　　C ：萃取法则食品中柤脂肪　　D ：比色法测食品中Pb含量

17 、蛋白质测定中，下列做法正确的是

A ：消化时硫酸钾用量过大　　B ：蒸馏时NaOH过量　　C ：滴定时速度太快　　D ：消化时间过长

18 、Br2分子中，Br的化合价是

A ：-1　　B ：+1　　C ：+5　　D ：0

19 、将革兰氏染液的第一滴加在已固的涂片上染色,一般染( )，用水洗去。

A ：30秒　　B ：60秒　　C ：80秒　　D ：90秒

20 、SB/T10024-92，对巧克力制品的水分指标要求为≤

A ：1.0%　　B ：1.5%　　C ：5.0%　　D ：无该项要求

21 、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列

A ：回流　　B ：蒸馏　　C ：分馏　　D ：提取

22 、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器

A ：烧杯、漏斗、容量瓶　　B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗　　C ：烧杯、分液漏斗、玻棒　　D ：索氏抽取器

23 、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是

A ：氧化剂　　B ：还原剂　　C ：催化剂　　D ：提高液温

24 、下面的( )不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件

A ：单色器　　B ：光源　　C ：检测系统　　D ：光电管

25 、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是

A ：易损坏玛瑙刀　　B ：易使样品晒落在称盘上　　C ：称样不准确　　D ：天平摆动大，停不稳

26 、下列玻璃仪器使用方法不正确的是

A ：烧杯放在石棉网上加热　　B ：离心试管放在水浴中加热

C ：坩埚直接放在电炉上加热　　D ：蒸发皿直接放在电炉上加热

27 、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作

A ：反应剂　　B ：吸附剂　　C ：脱水剂　　D ：沉淀剂

28 、显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用( )镜

A ：平面　　B ：凹面　　C ：凸面　　D ：三棱

29 、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位

A ：0.1mol/l的标准酸溶液定位　　B ：0.1mol/L的标准碱溶液定位

C ：用PH为6.86的缓冲溶液定位　　D ：用至少2个标准缓冲溶液定位

30 、实验室用电安全，下面做法不正确的是

A ：清扫仪器时应关闭电源　　B ：严禁用是湿抹布擦洗电

C ：电线浸湿后仍继续工作　　D ：遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线

31 、作沙门氏菌检验时,欲进行血清玻片凝集试验,应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原

A ：2%琼脂　　B ：1.5%琼脂　　C ：1.2%琼脂　　D ：1%琼脂

32 、若要检验某化验员的技术水平,往往采用发放标准样考核的方法,考核结果应以( )为判断依据

A ：准确度　　B ：精密度　　C ：相对误差　　D ：准确度和精密度

33 、鞭毛是细菌的( )器官

A ：捕食　　B ：呼吸　　C ：性　　D ：运动

34 、根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属( )细菌

A ：薄壁细菌门　　B ：坚壁细菌门　　C ：柔壁细菌门　　D ：疵壁细菌门

35 、高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅.温度121°C时,维持时间

A ：10分钟　　B ：20分钟　　C ：30分钟　　D ：25分钟

36 、用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的

A ：电极电位不随溶液PH值变化　　B ：通过电极电流始终相同

C ：电极电位随溶液PH值变化　　D ：电极电位始终在变

37 、0.1mol/L NaS2O3标准溶液的标定常以K2Cr2O7作基准物,基本发应如下:Cr2O7²-+6I- +14H+ =2Cr3+ +3I2 +7H2O,2Na2S2O3 +I2=2NaI +Na2S4O6,应称取的K2Cr2O7量的范围

A ：0.05～0.1g　　B ：0.15g左右　　C ：0.5～1.0g　　D ：0.2～0.3g

38 、下列( )是真溶液

A ：盐水　　B ：牛奶　　C ：鸡蛋清　　D ：碳素墨水

39 、下面说法不正确的是

A ：伏特表的内阻一般都很大　　B ：伏特表使用时应并联在电路中

C ：为了扩大量程,应在伏特表上并联一个电阻　　D ：伏特表是用来测量电压的

40 、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果

A ：容易挥发　　B ：水分含量较低　　C ：易熔化碳化　　D ：以上都是

41 、钠元素在元素周期表的位置是

A ：第四周期I族　　B ：第三周期IA族　　C ：第四周期IIA族　　D ：第三周期IIB

42 、在微生物实验操作中,防止微生物进入培养物的方法叫

A ：灭菌　　B ：无菌　　C ：消毒　　D ：无菌技术

43 、硬糖生产工作中,加水量水低产生( )现象

A ：发烊　　B ：返砂　　C ：霉变　　D ：干缩

44 、防止微生物进入机体或物体的操作方法叫

A ：灭菌　　B ：无菌　　C ：消毒　　D ：无菌技术

45 、下列标准不属于技术标准的是

A ：基础标准　　B ：产品标准　　C ：环境质量标准　　D ：技术管理标准

46 、在食品中加入苯甲酸的目的是

A ：灭菌　　B ：消毒　　C ：防腐　　D ：无菌技术

47 、用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是

A ：用坩埚盛装样品　　B ：将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入

C ：将坩埚与坩埚盖同时放入炭化　　D ：关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出

48 、我国电力的标准频率是( )Hz

A ：220　　B ：110　　C ：60　　D ：50

49 、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是

A ：砝码　　B ：吊耳　　C ：横梁　　D ：读数装置

50 、硫酸不能作为基准物质,是因为其

A ：易挥发.酸性太强　　B ：相对摩尔质量小　　C ：纯度达不到99.9%　　D ：不好保存

51 、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是

A ：金黄色，大而凸起的圆形菌落　　B ：金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环

C ：金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落　　D ：白色透明圆形球菌

52 、在微生物实验操作中，防止进入人体的方法叫

A ：灭菌　　B ：无菌　　C ：消毒　　D ：无菌技术

53 、下列对糕点中卫生指标要求GB9678.1-94规定的是

A ：铅含量≤1.0mg/kg　　B ：砷含量≤1.0mg/kg　　C ：铅含量≤1.5mg/kg　　D ：砷含量≤1.5mg/kg

54 、酸度计组成中下面不可缺少的是

A ：精密电流计、电级　　B ：精密PH计、电极　　C ：精电阻计、电极　　D ：精密电位计、电极

55 、下面对GB2760-91代号不正确的是

A ：GB为强制性国家标准　　B ：2760是标准序号　　C ：91是标准发布年号　　D ：2760是产品代号

56 、糕点总糖测定过程中，转化以后反应把溶液(B)定容，再滴定

A ：直接　　B ：用NaOH中和后　　C ：用NaOH调至强碱性　　D ：以上均可

57 、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火

A ：砂土复盖　　B ：泡沫灭火器　　C ：干粉灭火器　　D ：CO2灭火器

58 、强电解质水溶液可以导电是因为

A ：强电解质是导体　　B ：水能导电　　C ：强电解质水溶液有正负离子　　D ：强电解质水溶液有自由电子

59 、间接碘量法测定时，下列注意事项不妥的是

A ：滴定时，为加快反应，应先加热　　B ：I¯与含氧氧化剂作用时，要加酸，KI过量

C ：Na2S2O3与I2反应在中性或弱酸性溶液中进行　　D ：指示剂淀粉在滴定近终点时加入

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