中级食品检验工考试模拟试题（国家职业资格鉴定考试模拟题）
一、选择题，国家职业技能鉴定考题库抽取试题，模拟题总共53道，每道题只有一个正确答案。
1 、下列关于水的叙述不正确的是
A ：常压下，水的冰点是0℃ B ：在分析化学中，水是常用的溶剂 C ：水的沸点是100℃ D ：水是极性分子
2、下列( )不影响可逆反应的化学平衡。
A ：温度 B ：反应物浓度 C ：压力 D ：催化剂
3 、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。
A ：乳糖发酵管 B ：葡萄糖发酵管 C ：EC肉汤管 D ：蛋白胨水管
4 、下列标准不属于技术标准的是
A ：基础标准 B ：产品标准 C ：方法标准 D ：通用工作标准
5 、国际单位制的组成不包括
A ：SI基本单位 B ：SI单位的倍数单位 C ：米制 D ：SI导出单位
6 、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是
A ：主要技术内容相同 B ：技术内容相同，没有或仅有编辑性修改
C ：技术内容有较大差异 D ：技术上只有很小差异，编写方法基本对应
7 、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的
A ：把关作用 B ：评价作用 C ：预防作用 D ：信息反馈作用
8 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
A ：校正仪器 B ：对照试验 C ：空白试验 D ：回收率试验
9 、自然界植物果实中不存在的低聚糖是
A ：葡萄糖 B ：果糖 C ：乳糖 D ：蔗糖
10 、下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1～4.4的是
A ：甲基黄 B ：甲基橙 C ：甲基红 D ：中性红
11 、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。
A ：营养 B ：鉴别 C ：选择 D ：基础
12 、测定固形物的双试验允许误差是
A ：0.5g/l00ml B ：0.3g/100m| C ：0.Ig/l00ml D ：lg/l00ml
13 、煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大
A ：l0倍 B ：6倍 C ：4倍 D ：2倍
14 、下列玻璃仪器使用方法不正确的是
A ：烧杯放在石棉网上加热 B ：离心试管入在水浴中加热
C ：坩埚直接放在电炉上加热 D ：蒸发皿直接放在电炉上加热
15 、有关准确度的叙述中，不正确的是
A ：准确度是指分析结果与真值的接近程度 B ：准确度越高，测量误差越小
C ：准确度反映了几次测量值的接近程度 D ：准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
16 、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是
A ：精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B ：精密度是保证准确度的先决条件
C ：精密度高的测定结果不一定是准确的D ：消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密
17 、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=
A ：0.0002653 B ：2.65×10-4 C ：2.6×10-4 D ：2.7×10-4
18 、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的
A ：甲醛用于乳及乳制品 B ：硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松 C ：吊白块用于食品漂白
D ：亚硝酸钠，用于肉制品护色
19 、下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A ：配料表 B ：生产者的名称地址 C ：食用方法 D ：生产日期、保质期
20 、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是
A ：原材料采购运输应符合卫生要求 B ：设备的清洗、消毒和改造
C ：合理设计和布局食品生产厂 D ：卫生和质量检验
21 、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是( )。
A ：合理设计和布局食品生产厂 B ：设备的清洗，消毒和改造
C ：搞好个人卫生和定期检查健康 D ：加加产品卫生和质量检验
22 、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是
A ：原材料采购应符合其卫生质量标准 B ：设备的及时清洗、消毒
C ：设备更换、改造代替手工操作工艺 D ：工厂、车间布局合理
23 、测定氨氮的水样每100ml，加( )，低温保存
A ：0.1mlH2SO4 B ：0.1mlHCL C ：0.1mlHNO3 D ：0.08mlH2SO4
24 、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为
A ：≤0.2 mg B ：≤0.3 mg C ：≤0.4 mg D ：≤0.5mg
25 、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用( )温度
A ：40℃左右 B ：60℃左右 C ：70℃左右 D ：100℃
26 、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是面
A ：加人优级纯硫酸的质量 B ：加热火力的大小 C ：振摇的方式与快慢 D ：色度标准液密封保存已5个月
27 、下列有关分子式的叙述错误的是
A ：表示物质的一个分子 B ：表示物质的组成元素
C ：表示物质的性质 D ：表示1个分子物质中各元素原子的个数
28 、NaCI的化学键是
A ：共价键 B ：配位键 C ：氢键 D ：离子键
29 、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是
A ：身体健康 B ：具超常敏感性 C ：无明显个人气味 D ：对产品无偏见
30 、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌
A ：断电 B ：断冷却水 C ：冷却水太大 D ：长时间离人
3 1、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过
A ：15℃ B ：20℃ C ：30℃ D ：40℃
32 、实验的石油醚和苯着火，不能用( )灭火
A ：泡沫式灭火器 B ：“1211”灭火器 C ：干粉灭火器 D ：水和酸碱式灭火器
33、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的
A ：妒蛋白质 B ：脂肪 C ：碳水化合物 D ：维生紊
34 、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是
A ：样品的吸取差异 B ：酗蒸馏时冷却水温度差 C ：测定密度时的温度差异 D ：测定密度时前后时间差异
35 、下列氨基酸测定操作错误的是
A ：用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计 B ：用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C ：劝加人10ml甲酸溶液 D ：用NaOH标准溶液滴至PH为9.19
36 、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是
A ：消除蒸馏成份中挥发酸的影响 B ：将S02氧化成H2S04
C ：将S02还原成H2S04 D ：消除酒样中总酸的影响
37 、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。
A ：碘液 B ：硫代硫酸钠溶液 C ：酚酞 D ：氢鲁化钠
38 、测定脂肪时，要求样品的水份应
A ：<1% B ：2% C ：无要求 D ：6%
39 、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。
A ：400～500℃ B ：500～550℃ C ：600℃ D ：800℃以下
40 、水的浑浊度常用检测法是
A ：目视比浊法 B ：分光光度法 C ：滴定法 D ：沉淀法
41 、测定水中总硬度方法有多种，但以( )比较优越。
A ：钠碱试剂法 B ：EDTA一2Na法 C ：石灰碱法 D ：阳离子交换法
42 、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂( )，再进行测定，这样终点转变更清楚。
A ：加热至l0℃ B ：加热至30～40℃ C ：故人冰箱冷至0℃以下 D ：不作要求
43 、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期
A ：半年 B ：三个月 C ：一年 D ：二个月
44 、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是
A ：迅速于样品管中加入2m1显色剂 B ：缓缓沿管壁加入2m1显色剂
C ：将样品管置于冰浴中加人显示剂 D ：将样品管置于冷水中加入显色剂
45 、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。
A ：1+1盐酸 B ：醋酸铅 C ：醋酸钠 D ：碳酸钠
46、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是
A ：配制酒必须标明所使用的酒基 B ：果酒须标注原果汁含量
C ：产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等 D ：所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
47 、实验室用电安全，下面做法正确的是
A ：线路布置清楚，负荷合理 B ：经常断保险丝后用铜丝代替
C ：接地塔在水管上 D ：开启烘箱或马弗炉过夜
48 、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的
A ：3mm B ：6mm C ：5mm D ：10mm
49 、食盐中水分测定双试验误差为
A ：0.3% B ：0.05% C ：0.2% D ：0.10%
50、恒重固形物时，前后两次称量差小于( )时为恒重。
A ：2mg B ：lmg C ：5mg D ：0.Img
51 、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是
A ：液面接触处弯月面下缘 B ：水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处
C ：弯月面上缘 D ：水平观察弯月面上缘
52 、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于
A ：10h B ：6h C ：12h D ：4h
53 、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( B )的温度。
A ：先中后低 B ：先中后高 C ：先高后低 D ：先低后高
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