中级食品检验工考试模拟试题(国家职业资格鉴定考试模拟题)
一、选择题,国家职业技能鉴定考题库抽取试题,模拟题总共53道,每道题只有一个正确答案。
1 、下列关于水的叙述不正确的是
A :常压下,水的冰点是0℃ B :在分析化学中,水是常用的溶剂 C :水的沸点是100℃ D :水是极性分子
2、下列( )不影响可逆反应的化学平衡。
A :温度 B :反应物浓度 C :压力 D :催化剂
3 、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。
A :乳糖发酵管 B :葡萄糖发酵管 C :EC肉汤管 D :蛋白胨水管
4 、下列标准不属于技术标准的是
A :基础标准 B :产品标准 C :方法标准 D :通用工作标准
5 、国际单位制的组成不包括
A :SI基本单位 B :SI单位的倍数单位 C :米制 D :SI导出单位
6 、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是
A :主要技术内容相同 B :技术内容相同,没有或仅有编辑性修改
C :技术内容有较大差异 D :技术上只有很小差异,编写方法基本对应
7 、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的
A :把关作用 B :评价作用 C :预防作用 D :信息反馈作用
8 、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。
A :校正仪器 B :对照试验 C :空白试验 D :回收率试验
9 、自然界植物果实中不存在的低聚糖是
A :葡萄糖 B :果糖 C :乳糖 D :蔗糖
10 、下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1~4.4的是
A :甲基黄 B :甲基橙 C :甲基红 D :中性红
11 、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。
A :营养 B :鉴别 C :选择 D :基础
12 、测定固形物的双试验允许误差是
A :0.5g/l00ml B :0.3g/100m| C :0.Ig/l00ml D :lg/l00ml
13 、煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大
A :l0倍 B :6倍 C :4倍 D :2倍
14 、下列玻璃仪器使用方法不正确的是
A :烧杯放在石棉网上加热 B :离心试管入在水浴中加热
C :坩埚直接放在电炉上加热 D :蒸发皿直接放在电炉上加热
15 、有关准确度的叙述中,不正确的是
A :准确度是指分析结果与真值的接近程度 B :准确度越高,测量误差越小
C :准确度反映了几次测量值的接近程度 D :准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
16 、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是
A :精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度 B :精密度是保证准确度的先决条件
C :精密度高的测定结果不一定是准确的D :消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密
17 、按有效数字计算规则,0.03260×0.00814=
A :0.0002653 B :2.65×10-4 C :2.6×10-4 D :2.7×10-4
18 、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的
A :甲醛用于乳及乳制品 B :硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松 C :吊白块用于食品漂白
D :亚硝酸钠,用于肉制品护色
19 、下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。
A :配料表 B :生产者的名称地址 C :食用方法 D :生产日期、保质期
20 、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是
A :原材料采购运输应符合卫生要求 B :设备的清洗、消毒和改造
C :合理设计和布局食品生产厂 D :卫生和质量检验
21 、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表,下面各措施中针对性最强的是( )。
A :合理设计和布局食品生产厂 B :设备的清洗,消毒和改造
C :搞好个人卫生和定期检查健康 D :加加产品卫生和质量检验
22 、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是
A :原材料采购应符合其卫生质量标准 B :设备的及时清洗、消毒
C :设备更换、改造代替手工操作工艺 D :工厂、车间布局合理
23 、测定氨氮的水样每100ml,加( ),低温保存
A :0.1mlH2SO4 B :0.1mlHCL C :0.1mlHNO3 D :0.08mlH2SO4
24 、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为
A :≤0.2 mg B :≤0.3 mg C :≤0.4 mg D :≤0.5mg
25 、采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用( )温度
A :40℃左右 B :60℃左右 C :70℃左右 D :100℃
26 、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是面
A :加人优级纯硫酸的质量 B :加热火力的大小 C :振摇的方式与快慢 D :色度标准液密封保存已5个月
27 、下列有关分子式的叙述错误的是
A :表示物质的一个分子 B :表示物质的组成元素
C :表示物质的性质 D :表示1个分子物质中各元素原子的个数
28 、NaCI的化学键是
A :共价键 B :配位键 C :氢键 D :离子键
29 、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是
A :身体健康 B :具超常敏感性 C :无明显个人气味 D :对产品无偏见
30 、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌
A :断电 B :断冷却水 C :冷却水太大 D :长时间离人
3 1、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过
A :15℃ B :20℃ C :30℃ D :40℃
32 、实验的石油醚和苯着火,不能用( )灭火
A :泡沫式灭火器 B :“1211”灭火器 C :干粉灭火器 D :水和酸碱式灭火器
33、提供人体组织生长,修补和更新的原料。主要来自食品中的
A :妒蛋白质 B :脂肪 C :碳水化合物 D :维生紊
34 、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是
A :样品的吸取差异 B :酗蒸馏时冷却水温度差 C :测定密度时的温度差异 D :测定密度时前后时间差异
35 、下列氨基酸测定操作错误的是
A :用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计 B :用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸
C :劝加人10ml甲酸溶液 D :用NaOH标准溶液滴至PH为9.19
36 、游离SO2的测定采用氧化滴定法时,加人过氧化氢的作用是
A :消除蒸馏成份中挥发酸的影响 B :将S02氧化成H2S04
C :将S02还原成H2S04 D :消除酒样中总酸的影响
37 、酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。
A :碘液 B :硫代硫酸钠溶液 C :酚酞 D :氢鲁化钠
38 、测定脂肪时,要求样品的水份应
A :<1% B :2% C :无要求 D :6%
39 、测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于( )中灼烧。
A :400~500℃ B :500~550℃ C :600℃ D :800℃以下
40 、水的浑浊度常用检测法是
A :目视比浊法 B :分光光度法 C :滴定法 D :沉淀法
41 、测定水中总硬度方法有多种,但以( )比较优越。
A :钠碱试剂法 B :EDTA一2Na法 C :石灰碱法 D :阳离子交换法
42 、冬季测定水中硬度时,应将水样、缓冲液及指示剂( ),再进行测定,这样终点转变更清楚。
A :加热至l0℃ B :加热至30~40℃ C :故人冰箱冷至0℃以下 D :不作要求
43 、奈氏试剂配制好后,避光保存稳定期
A :半年 B :三个月 C :一年 D :二个月
44 、杂醇油的比色测定操作中,下面对比色结果影响最大的是
A :迅速于样品管中加入2m1显色剂 B :缓缓沿管壁加入2m1显色剂
C :将样品管置于冰浴中加人显示剂 D :将样品管置于冷水中加入显色剂
45 、含蛋白质或单宁较多的样品,测定总糖前,应用( )处理样品。
A :1+1盐酸 B :醋酸铅 C :醋酸钠 D :碳酸钠
46、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是
A :配制酒必须标明所使用的酒基 B :果酒须标注原果汁含量
C :产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等 D :所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可
47 、实验室用电安全,下面做法正确的是
A :线路布置清楚,负荷合理 B :经常断保险丝后用铜丝代替
C :接地塔在水管上 D :开启烘箱或马弗炉过夜
48 、测定水分时,称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的
A :3mm B :6mm C :5mm D :10mm
49 、食盐中水分测定双试验误差为
A :0.3% B :0.05% C :0.2% D :0.10%
50、恒重固形物时,前后两次称量差小于( )时为恒重。
A :2mg B :lmg C :5mg D :0.Img
51 、用波美密度计测定酱油密度时,正确读数是
A :液面接触处弯月面下缘 B :水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处
C :弯月面上缘 D :水平观察弯月面上缘
52 、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于
A :10h B :6h C :12h D :4h
53 、低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用( B )的温度。
A :先中后低 B :先中后高 C :先高后低 D :先低后高
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