食品检验员考证模拟试题
一、判断题(对画“√”,错画“×”;每题 2 分,共 40 分)
1.所有微生物的化学组成是一样的。 ( )
2.用显微镜观察细菌时,选用的目镜和物镜的放大倍数越大越好。 ( )
3.微生物对低温和高温的敏感性一样,一旦在低温度以下或最高生长 温度以上时,它们都立即死亡。 ( )
4.消毒就是杀死包括芽孢在内的所有微生物。 ( )
5.沙门氏菌、志贺氏菌都是致病菌。 ( )
6.优级纯、分析纯的符号分别是 G.R 和 A.R.,而化学纯的符号是 C.R.。 ( )
7.指示剂的变色反应是不可逆的。 ( )
8.测定固体 Ca2CO3 时，先加入过量 HCL 标准溶液，待反应完全后，用 NaOH 标准溶液滴定剩余的 HCL。该滴定方法是直接滴定法。 ( )
9.1mol 氧气所含的氧分子数约是 6.02×1023 个。 ( )
10.缓冲溶液的作用是在一定条件下将溶液的 pH 值稳定在一定的范围内。 ( )
11.碘量法的标准溶液有碘溶液和硫代硫酸钠溶液。 ( )
12.测定食品中灰分的含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于 2mg。 ( )
13.食品感官评定人员不得有烟酒嗜好。 ( )
14.灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。 ( )
15.配制标准溶液有直接法和间接法。 ( )
16.测定牛奶中乳糖含量是，费林氏液的用量为甲，乙液各 10ml。 ( )
17.对于碱性溶液 pH 值的测量，应采用锂玻璃电极。 ( )
18.玻璃电极在使用前要在蒸馏水中浸泡 24h 以上。 ( )
19.在分光光度法中，溶液的吸光度与溶液浓度成正比。 ( )
20.若打开光源灯时光电比色计的光标可移动到吸光度“零”位， 移动比色皿架时，光标迅速移动。说明光电系统基本正常。 ( )
二、选择题(将正确答案的序号填入括号内，每题 2 分，共 40 分)
1.以氧化有机物获得能量的微生物属于( )
A.异氧型 B.兼性自氧型 C.自氧型 D.化能型
2.平皿稀释法测定活菌数时，下列操作正确的是( )
A.将吸有溶液的吸量管插入稀释液 B.稀释液一般是蒸馏水 C.所有稀释都是用一支吸量管 D.每次稀释后，应将样品充分摇匀
3.现有如下反应：C12H22O11(乳糖)+H2O+2C6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6→2C2H5OH+2CO2。 请问：该反应是( )
A.乳酸发酵 B.酒精发酵 C.丙酸发酵 D.丁酸发酵
4.理化检验选用的试剂，其标签上必须有的标注项目是( )
A.纯度，状态和杂质含量等 B.品级.纯度和杂质含量等 C.纯度.价格和杂质含量等 D.品级.纯度和杂质含量等
5.某优级纯草酸(H2C2O2·2H2O)长期保存在放有硅胶的干燥器中,用它作基准物质标定 NaOH 溶液的溶液时，其结果( )
A.不变 B.偏高 C.偏低 D.无法判断
6.下列物质中，不能用作基准物质的是( )
A.重铬酸钾 B.草酸 C.邻苯二甲酸氢钠 D.高锰酸钾
7.下列指示剂中，变色范围在碱性范围的是( )
A.甲基红 B.酚酞 C.甲基黄 D.甲基橙
8.以 0.1000mol/L NaOH 溶液滴定 20.00mL0.1000mol/L HCL 溶液，加入 20.02mL NaOH 后， 溶液的 pH 值是( )
A.9.70 B.9.630 C.4.28 D.11.52
9.下列说法中，错误的是( )
A.强酸、弱酸的等当点的 pH 值不同 B.强酸的等当点的 pH 值不大于7 C.强酸的等当点的 pH 值小于 7 D.强碱的等当点的 pH 值不小于 7
10.分析天平使用完毕后应( )
A.关上砝码盒，盖上天平罩B.敞开天平门 C.放下天平梁，关闭电源 D.检查天平是否水平
11.可通过( )来获得显微镜清晰明亮的视野。
A.转动粗调节轮 B.转到目镜 C.转动集光镜 D.转动反光镜
12.在使用浓硫酸等酸性试剂之前，应备好( )，以防急用。
A.醋酸溶液 B.2%(质量分数)小苏打水 C.氨水 D.0.1mol/L NaOH 溶液
13.进行碱性操作时，防护用品包括( )
A.橡胶手套和硼酸溶液 B.防护眼镜和稀氨水 C.橡胶衣服和稀盐酸 D.丝绸工作服和苏打水
14.分光光度法的吸光度与( )无关。
A.入射光的波长 B.液层的高度 C.液层的厚度 D.溶液的浓度
15.( )不属于显色条件。
A.显色剂浓度 B.参比液的选择 C.显色酸度 C.显色时间
16.分光光度法中，摩乐吸光系数与( )有关。
A.液层的厚度 B.光的强度 C.溶液的浓度 D.溶质的性质
17.做可见吸光谱光析，在待测溶液中加入过量的显色剂，导致( )可能性最小。
A.加大试剂空白 B.改变显色产物级成 C.延长显色反应时间 D.使干扰离子着色
18.某显色剂在 pH 值为 1-6 时显黄色，pH 值为 6-12 时显橙色，pH>13 时显红色，该显色剂 与金属离子络合呈现红色，则显色反应应在( )溶液中进行。
A.pH=1-6 B.pH=6-12 C.pH=7 D.pH>13
19.在电位滴定中，以 E-V(E 为电位，V 为滴定剂量体积)作图绘制滴定曲线，滴定终点为 ( )
A.曲线的最大斜率点 B.曲线最小斜率点 C.E 为最大值的点 D.E 为最小值的点
20.玻璃电极在使用前一定要在水中浸泡，其目的是( )。
A.清洗电极 B.检查电极的好坏 C.校正电极 D.活化电极
三、计算题(每题 10 分，共 20 分)
1.取 10%(体积分数)酱油样品 10ml,用 0.1005mol/l NaOH 标准溶液滴至 Ph=8.20 时，耗用 NaOH 标准溶液 11.30ml,10ml 甲醛滴定耗用 NaOH 标准溶液 4.10mL，加入甲醛 10mL 后 继续用 0.1005mol/L NaOH 标准溶液 11.30mL，10mL 甲醛滴定耗用 NaOH 标准溶液 1.20mL。试计算酱油中氨基酸态氮含量。
2.测定大豆的蛋白质含量，称取捣碎均匀的样品 0.6502(含水分为 10.85/100g),样品经消 化处理后定容至 100ml，吸收消化稀释液 10.00ml 进行碱化蒸馏，以 0.04850mol/L 盐酸 标准溶液滴定硼酸吸收液，耗用 6.05ml;试剂空白耗用 0.10ml，求大豆蛋白质的含量?