食品检验工培训

高级食品检验员资格证考试重点

高级食品检验员考试重点

食品检验工(高级)微生物检验教学大纲(大致)

一、 理论知识部分

1、微生物的形态结构及分类

2、细菌的细胞结构及生理学

3、食品中常见的病原菌(致病菌)和抗原性

4、常用的微生物检验技术

5、食品中常见致病菌的检验

二、 实际操作部分

让学员实际操作血平板、Baird-Parker的配制和样品中葡萄球菌的分离、划线,血浆凝固酶的检验等全过程操作。

三、学时安排

理论课安排8学时(2天)、技能培训16学时(1天)

 食品检验工(高级)理化检验教学大纲(大致)

一、 基本知识

1. 标准溶液

2. 误差分析

3. 分析数据的处理

4. 检验报告单的填写

二、 仪器分析基本分类与简介

1. 光学分析: 分子吸收(可见、紫外、红外、荧光)、      原子吸收 、原子发射

仪器分析

电学性质( 直接电位法、电化学滴定)

2.色谱分析:气相 、液相、薄层、纸层析

三、 分光光度法原理与仪器

1、 紫外-可见分光光度法

2、 原子吸收分光光度法

3、 荧光光度法

四、 食品中限量元素的测定

五、 实际操作

甘汞电极在使用时应检查电极玻璃管内是否足够的饱和氯化钾溶液,管内应无气泡,以防止使测量回路断开。

玻璃电极初次使用时应在蒸馏水中浸泡24小时以上,每次用毕应浸泡在蒸馏水中。

能阻止或推迟食品氧化变质,提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂称为抗氧化剂。

测定溶液中的pH值之前,需用两个已知的标准缓冲溶液来校正,这是为了消除仪器固有的系统误差。

气相色谱中,样品中各组分的分离是基于组分溶解度不同

系统误差可分为方法误差、试剂误差、方法误差和操作误差。

系统误差的特点是测量结果向一个方向偏离,其数值按一定规律变化;偶然误差的特点是当多次重复同一测量时,偏大和偏小的机会比较接近。

由试剂和器皿带入杂质所造成的系统误差,可通过空白试验消除。

企业明示的企业标准应符合国家的符合国家法律、法规的要求,并经当地标准化主管部门备案。

我国的强制性国家标准的代号为GB;推荐性国家标准的代号为GB/T;企业标准的代号是Q。

比旋光度具有右旋性时,表示的符号为D;具有左旋性时,表示的符号为L

单糖是糖的最基本组成单位,主要有葡萄糖、果糖和半乳糖。

食品中蛋白质的测定最常用的方法是凯氏定氮,有三个步骤,分别是消解、蒸馏和滴定。

已知浓硫酸的相对密度为1.84,其质量分数为96%,欲配制1L0.20mol/L的硫酸溶液,应取浓硫酸

11.10ml.已知MH2SO4)=98.08g/mol

食品生产企业为保证产品质量应当具备的必备条件共有10条。

在食品质量安全市场准入制度中,发证检验、出厂检验和监督检验都属于强制检验形式。

质量认证包括安全认证和合格认证。

卡尔费休法可用于测定水分。

HPLC是指高效液相色谱,GC是指气相色谱。

食品HACCP的基本原理包括危害分析和预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、对关键控制点进行监控、纠正措施程序、验证程序、记录保持程序。

方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。

直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准的要求。

食品添加剂按其来源不同,分为三大类,一是化学合成物质;二是用发酵等方法制取的物质;三是

天然提取物质。

企业的检验设备必须经过计量部门检定合格,并在有效期内使用。

从大量的检测对象中抽取有代表性的一部分样品供分析化验用,叫做采样。

分析方法所能检测到的最低限量称为检测限。

食品中的酸度可分为总酸度、有效酸度和挥发酸。

能防止食品腐败、变质、抑制食品中微生物繁殖,延长食品保质期的物质称为防腐剂。

食品的感官检验是以人的感觉为基础,通过感官评价食品的各种属性后,再经概率统计分析而获得客观的检测结果的一种检验方法。

食品生产加工企业应当具有与所生产产品相适应的质量检验和计量检测手段。

称得某样品的质量为0.6548g,其中  0.654是准确可靠的数字,  0.0008 是可疑数字。

高效液相色谱主要用于高沸点的、热稳定性差的、相对分子量大的、离子型的化合物的分离,以及具有生命活性物质的分析。

在高效液相色谱法中采用外标法定量时,样品溶液和标准溶液的进样量应相同。

维生素分为两大类,即为脂溶性维生素和水溶性维生素。

食品受到有害物质的侵袭,致使食品质量安全性、营养性或感官性状发生改变的过程,称为食品污染。

食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

标准溶液的制备主要包括两个内容:一是配制;二是标定。

准确度是试样的测量值与真实值之间的符合程度;精密度是多次重复测定时,各测定值彼此之间符合程度。

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质称为食品添加剂

实验室最基本的工作准则,应该坚持公正性、科学性、及时性,做好检测测试工作。

在同样的条件下,用标样代替试样进行的平行测定叫做对照实验

在实际工作中,一般要求样品预处理的步骤尽量少,这是为了减少操作误差、提高待测物浓度

有效数字的计算一般遵从先修约,后计算原则。

食品中水分的测定,常用的方法有干燥法、蒸馏法

分析化学可以应用于冶金工业、食品工业、化工行业、医药工业等行业。

酸度和酸的浓度不是一个概念

影响指示剂变色范围的因素有溶液的温度、指示剂的用量等。

滴定分析中,可用来准确测量液体体积的器具有移液管、容量瓶、滴定管

化学分析中,做空白试验是为了消除系统误差

在间接碘量法中,加入淀粉指示剂的适宜时间是滴定至近终点时

有关标准物质的不正确说法的是最好不含结晶水、纯度应在99.99%以上 

电位滴定法的特点是准确度高 、可用于有色浑浊溶液、灵敏度较高、快速方便

人眼能感觉到的可见光的波长范围是400—760mm

蛋白质含量测定最常用的方法是凯氏定氮法、双缩脲法

产品特性值的波动在规定的范围之内是合格品

直接配制标准溶液必须使用基准物质

下列物质中可直接配置标准滴定溶液的有邻苯二甲酸氢钾(基准)

食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度。

直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准要求

下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是无水亚硫酸钠

GB/T 13662-92代号解释

缓冲溶液中加入少量的酸或碱时,溶液的pH值不发生显著改变。

实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用砂土复盖灭火。

化学沉淀称重法不属于仪器分析

下列关于系统误差的叙述中不正确的是系统误差大小是恒定的

测量结果的精密度的高低用标准偏差表示最好。

食品中食盐的测定,通常选用的指示剂是铬酸钾 

用酸度计测定溶液的PH值时,预热后应选用用至少2个标准缓冲溶液定位 

硫酸不能作为基准物质,是因为其易挥发、酸性太强 

实验室做脂肪提取实验时,应选用索氏抽提器

花生最易污染黄曲霉毒素

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