食品检验员培训中心提醒您参加食品检验员考试需要参加食品检验培训班，根据一定时间的培训后参加考试取得相关的资质，取得食品检验的人员才能上岗，食品检验资格证作为广州市紧缺工种之一，在广东省各地参加培训和取得相关的资格是必须的条件。

1、背景吸收属于( A )。

A、光谱干扰 B、基本干扰 C、化学干扰 D、以上都不是

2、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入( D )。

A、柠檬酸铵 B、氰化钾 C、盐酸羟胺 D、以上都是

3、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是( C )的。

A、红色 B、蓝色 C、黄色或黄褐色 D、绿色

4、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品(淡色)放入糖化杯中，将糖化杯放入( B )水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

A、20℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃

5、在气相色谱中，直接表征组分在固定相停留时间长短的参数是( A )。

A、调整保留时间 B、保留时间 C、死时间 D、保留体积

6、GC法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是( B )。

A、TCD B、FID C、ECD D、FDP

7、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在( B )溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。

A、PH﹤7 B、PH=7 C、PH﹥7 D、任意

8、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用( D )。

A、乙酸 B、盐酸 C、硫酸 D、草酸

9、荧光比色法测定维生素C的激发波长为( B )。

A、345nm B、365nm C、400nm D、430nm

10、邻菲啰啉比色法测定铁时应在( A )缓冲介质中进行。

A、乙酸钠溶液 B、磷酸盐溶液 C、氨水-氯化铵溶液 D、硼砂溶液

11、在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是( A )。

A、测定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶

12、标定HCl溶液常用的基准物质是( C )。

A、氢氧化钠 B、邻苯二甲酸氢钾 C、无水碳酸钠 D、草酸

13、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O7?10H2O)标定盐酸溶液时，结果会( B )。

A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断

14、麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列( D )。

A、氢氧化钠、盐酸、酚酞 B、硫酸、硫酸铜、甲基红

C、盐酸、硫酸钾、结晶紫 D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠

15、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应( C )。

A、越大越好 B、越小越好 C、为额定电流的40%～60% D、无要求

16、硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是( A )。

A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液

17、在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热45min后取出观察铜片颜色为( A )。

A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色

18、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为( A )。

A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm

19、有关消毒剂的描述哪项是不正确的( D )。

A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固

B、醇类的作用机制包括干扰代谢

C、常用消毒剂包括50%～70%(体积分数)异丙醇

D、常用消毒剂包括50%～70%(体积分数)乙醇

20、火焰温度较低且具有还原性的火焰是( A )。

A、富燃性火焰 B、化学计量火焰 C、贫燃性火焰 D、以上都不是

21、直接的碘滴定法测定总SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( D )。

A、防止酒样中SO2分解 B、防止酒样中SO2升华

C、防止酒样挥发 D、防止SO2挥发逸出

22、二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是( A )。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺 B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S2O3 D、EDTA和Na2S2O3

23、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的PH应( C )。

A、≤6.0 B、≤4.0 C、=7.4 D、>8.0

24、在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是( B )。

A、保留时间 B、峰面积 C、半峰宽 D、保留体积

25、茶叶中茶多酚主要成分是(　　D 　)。

A、绿原酸　　　 B、鸡钠酸　　　 C、咖啡酸　　　 D、儿茶素

26、测定砷时，实验结束后锌粒应(　 D 　)。

A、丢弃　　　　　　　　　　 B、直接保持

C、用热水冲洗后保存　　　　 D、先活化，后再生处理

27、12.26+7.21+2.1341三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为(　 C 　)。

A、21 B、21.6 C、21.60 D、21.604

28、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2CO3的物质的量和基本单元为1/2 Na2CO3的物质的量之间的关系是( C )。

A、n ( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) B、n ( Na2CO3)=2 n(1/2Na2CO3)

C、2n( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3) D、不确定

29、用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为( C )。

A、异辛烷 B、乙醚 C、氯仿 D、石油醚

30、用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定终点的PH值及选择指示剂为( A )。

A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基红

C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基红

31、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为( C )。

A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm

32、国家标准GB7100-86要求糕点出厂时霉菌数不得大于( A )个/g。

A、25 B、50 C、100 D、不得检出

33、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb2+其呈( D )反应现象。

A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生

C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成

34、索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的( C )做提取剂。

A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇

35、下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( D )。

A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿

36、由于试剂不纯引起的误差是( B )。

A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差

37、下列有四种pH的肉，哪个属于新鲜肉( A )。

A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0

38、为探证某食品中是否含有Hg2+，应配制下面( C )试剂。

A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6

C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/L AgNO3

39、[Cu(NH3)4](OH)2中，配位体是( C )。

A、Cu2 + B、OH- C、NH3 D、[Cu(NH3)4]2+

40、微机常用的输出设备有( D )。

A、键盘 B、软盘 C、鼠标 D、显示器

41、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方( B )处。

A、1~6mm B、6~12mm C、12~18mm D、18~24mm

42、碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( C )。

A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应 B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠

C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值

D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠

43、用酸度计测定溶液pH值时，应用( B )校正仪器。

A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液 C、标准碱溶液 D、标准离子溶液

44、在高效液相色谱流程中，试样混合物在( B )中被分离。

A、检测器 B、色谱柱 C、记录器 D、进样器

45、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在( A )波长处测定吸光度。

A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm

46、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过( B )。

A、一年 B、半年 C、二年 D、三年

47、麦芽的感官检测从( A )三个方面进行检查。

A、色泽、香味和麦粒形态 B、色泽、香味和麦皮状态

C、色泽、麦粒形态和麦皮状态 D、香味、麦粒形态和麦皮状态

48、用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过( A )。

A、0.02% B、0.03% C、0.04% D、0.05%

49、通过SSW0.500/0.315mm的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽( C )。

A、筛过粉占总粉的15%±1% B、筛过粉占总粉的20%±1%

C、筛过粉占总数的25%±1% D、筛过粉占总粉的40%±1%

50、下列情况( D )将引起偶然误差。

A、使用砝码未经校正的分析天平称量 B、容量瓶和吸管不配套

C、在称量分析中被测组分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准

51、某牛乳在16℃时测得的乳稠计读数为31°，则20℃时应为( A )。

A、 30.2° B、 30.8° C、31.8° D、35°

52、试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的( B )。

A、唯一性 B、代表性 C、针对性 D、准确性

53、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是( D )。

A、准确度高，精密度不一定高 B、精密度高，不一定能保证精确度高

C、系统误差小，精确度一般较高 D、精确度高，系统误差、偶然误差一定小

54、可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用( B )。

A、溶剂参比 B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比

55、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是( B )。

A、正压 B、负压 C、常压 D、汞

56、双硫腙比色法测定锌的pH条件是( A )。

A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液

57、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为( A )。

A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm

58、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为( B )。

A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm

59、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的( C )中进行的。

A、雾化器 B、预混合室 C、燃烧器 D、毛细管

60、样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。

A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收

61、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入(　 A 　)降低毒性。

A、氢氧化钠和硫酸亚铁　　B、盐酸和硫酸亚铁　C、氢氧化钠　　D、盐酸

62、丁二肟比色法测镍应在( B )溶液中进行。

A、酸性 B、碱性 C、中性 D、任意

63、双硫腙比色法测定汞的测量波长为( C )。

A、450nm B、470nm C、490nm D、510nm

64、双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入( A )。

A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上都是

65、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总D-异柠檬酸、总黄酮6种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数( C )的饮料。

A、≤0.01 B、0.01-0.025 C、≥0.025 D、任意

66、氧化型2,6-二氯靛酚的颜色为( B )。

A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色

67、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除( D )的干扰。

A、铁 B、钾 C、锌 D、钠

68、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与(　 A 　)形成紫蓝色络合物来测定的。

A、二价铁离子　　 B、三价铁离子　　 C、铁原子　　 D、以上都是

69、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是(　 B 　)。

A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩盖 B、阻止在碱性条件下碱土金属的沉淀

C、阻止三价铁离子对双硫腙的氧化 D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定

70、当糕点中Zn含量在51/106至101/106之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于0.3%，对某一糕点样品进行3次平行测定，其结果分别为7.171/106 ，7.311/106 及7.721/106，应去的是( A )。

A、7.721/106 B、7.171/106

C、7.721/106和7.311/106 D、7.311/106

71、某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是( D )。

A、(25.48±0.1)% B、(25048±0.135)%

C、25.48±0.1348)% D、(25.48±0.13)%

72、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是( D )。

A、收集资料、编制工作方案 B、试验验证，编写标准草案

C、标准审批、发布、实施 D、标准化的管理

73、在下列有关色谱图的术语中，( D )是错误的。

A、峰高一半处的峰宽为半峰宽 B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间

C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽 D、两保留值之比为相对保留值

74、吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是( B )。

A、仪器电源电压不稳 B、波长选择不当

C、仪器预热时间短了 D、暗室、光电管室受潮

75、下列( D )是 -氨基酸。

A、R- -CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOH

C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2- -COOH

76、下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是( C )。

A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸

77、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( B )。

A、三氯化铁、氯铂酸钾 B、三氯化铁、氯化钴

C、三氯化铁、高锰酸钾 D、三氯化铁、氯化钾

78、砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。

A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝

79、黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是( A )。

A、使酒中的Ca2+沉淀分离出来 B、消除酒中其它金属离子的干扰

C、消除黄酒中游离酸的干扰 D、消除酒中氨基酸的干扰

80、黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是( D )。

A、准确吸取10.00mL样品 B、用NaOH滴定至PH8.2为终点

C、加入中性甲醛溶液10mL D、用NaOH标准溶液滴定至PH10为终点

81、甲醇的光度法测定中加入KMnO4-H3PO4溶液的作用是( B )。

A、将甲醇氧化成甲酸 B、将甲醇氧化成甲醛

C、作显色剂 D、作酸性介质

82、电子云是( C )。

A、电子运动形成的云雾 B、描述电子运动的轨道

C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率 D、描述电子在核外高速运动

83、薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( C )。

A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1h

B、饮料类样品称样后，加(1+1)盐酸，再用乙醚提取

C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干

D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠;用乙醇溶解定量

84、用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是( D )。

A、蒸馏 B、离子交换 C、澄清 D、过滤

85、氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生( B )具有较强的杀菌作用。

A、分子氧(O2) B、新生态氧(O) C、H2O2 D、HCl

86、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( B )。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤 B、沉淀必须是无机物

C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式

87、取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca2+应有( B )现象产生。

A、黄色沉淀 B、白色沉淀 C、褐色沉淀 D、血红色沉淀

88、在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于( A )。

A、吸附色谱法 B、排阻色谱法 C、分配色谱法 D、离子交换色谱法

89、饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( C )。

A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管 B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱

C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯 D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管

90、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为( D )。

A、甲基橙 K=4.0×10-4 B、溴酚兰 K=7.9×10-5

C、百里酚酞 K=1.0×10-10 D、溴甲酚绿 K=1.3×10-5

91、在( A )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。

A、酸性 B、弱碱性 C、中性 D、强碱性

92、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是( C )。

A、无水Na2CO3270℃~300℃ B、ZnO 800℃

C、CaCO3 800℃ D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃

93、选粒试验中，2.2mm以下者为( C )。

A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦

94、压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积( B )的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

95、下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( D )。

A、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消失，不适于婴儿食品

B、甜蜜素：白色结晶粉末，对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味

C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，用于防龋齿、甜味剂、糕点面包保湿剂

D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，适用于高血压症及循环系统障碍人食用

 

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