您所在位置: 首页 » 鉴定考试 » 2014年食品检验员考证模拟试题(填空题)

2014年食品检验员考证模拟试题(填空题)

  食品检验员考试试题答案

二、填空题

1、过氧化值是表示 油脂和脂肪酸等被氧化程度 的一种指标。

2、食品检验时,样品采集的数量需要一式 三 份,供 检验 、 复查 、和 备查或仲裁使用,每份不少于 0.5 千克。

3、银盐法测定砷的过程中,碘化钾溶液和酸性氯化亚锡溶液的作用是_将砷酸还原为亚砷酸_;1:1 H2SO4和无砷锌粒的作用是 产生的氢 ;加入Pb(Ac)2是为了防止 硫化氢 的干扰;被银盐溶液吸收的是 砷化氢 。

4、罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时,加入浓氨水的目的是 使酪蛋白钙盐转化为可溶性铵盐 。

5、索氏提取法是测定食品中 脂肪 含量的方法,所用的有机溶剂是 无水乙醚 或 石油醚 。

6、转化糖是指由蔗糖水解产生的 葡萄糖 和 果糖 。

7、水在食品中有三种形式存在,分别是:①_自由水(游离水)、②_亲和水_和③_结合水(束缚水)_。

8、一般来讲,在食品分析中,“准确称取”是指最小称量至__0.0001__g。

9、 在某食品成分分析时,要求“准确称取约2g样品”是指称取_1.8000_ g至__2.2.000_g。

10、在微量凯氏定氮实验中,水蒸气发生装置中的水应保持 酸 (酸碱性),反应前应检查装置气密性,并调整装有硼酸吸收液的锥形瓶使 冷凝管下端尖嘴插入液面以下 , 加入NaOH溶液 标志着反应开始。

11、在测定挥发性盐基氮时,主要有两种方法,分别是 和 。

12、利用半微量定氮法测定挥发性盐基氮,蒸馏时需要加入 弱碱,使氨蒸出。

13、微生物在食品上生长繁殖,能利用的水是食品中的 那部分水。

14、硫酸磺化法是采用 处理样品提取液,能有效地除去 、色素等干扰杂质。

15,索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的 特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行 处理,才能得到较好的结果。

16,用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏 (高或低或不变),这是因为 。

17,在安装索氏提取器的操作中,应准备好一个坚固的铁架台和 ;然后根据水浴锅的高低和抽提筒的长短先固定 ,并固定好抽提筒;再在下部安装 ,将 连接在抽提筒下端,然后夹紧;在上部再安装 ,将 连接在抽提筒上端,然后夹紧。安装好的装置应做到 。

18,索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后,取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100℃干燥小时后,取出冷却至室温称重为45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为45.2387g,则用于计算的恒重值为 。

19,索氏提取法使用的提取仪器是 ,罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是 ,巴布科克法使用的抽提仪器是 ,盖勃法使用的抽提仪器是 。

20、样品预处理的常用方法有: 有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法。

21、密度计的类型有:普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计。

22、食品的物性测定是指色度测定、黏度测定和质构测定。

23、维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

24、肉制品常用的发色剂是亚硝酸盐(钠)和硝酸盐(钠),ADI值分别为0-0.2mg/kg和0-5mg/kg

25、检测限是指分析方法在适当的 内,能从样品检测出的被测组分的 或最小浓度,即断定样品中被测组分的量或浓度确实高于空白中被测组分的最低量。

26、凯氏定氮法加碱进行蒸馏时,加入NaOH 后溶液呈 色。

27、甲基红-溴甲酚绿混合指示剂,其在碱性溶液中呈 色,在中性溶液中呈 色,在酸性溶液中呈 色。

28、食品添加剂除香精香料外按功能分类可分成___21___类,本课程讲了_防腐剂_、__甜味剂_、_抗氧剂_、__着色剂___、__发色剂__ 、__漂白剂__的测定。

29、食品分析与检验方法有___感官检验法 _、___化学分析法____、仪器分析法_、_微生物 分析法___、__酶分析法 ____。(此题出给包装专业)

30、发色剂在食品中的作用:发色作用、抑菌作用、产生特殊风味。

食品检验员资格认证小编温馨提醒您关注:食品检验员考证报名