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2014年高级食品检验员复习试题答案

          高级食品检验员资格认证考试试题是根据食品检验员国家职业技能鉴定大纲要求设立,主要是针对食品检验员得操作技能和理化分析的基础知识而设立的考题,命题的方式是针对食品企业的相关检验技术和基础课程,本套高级食品检验员试题题型为选择题目。

601.对产品进行质量检验和判定的依据是( C )。

(A) 标准化法 (B) 计量法 (C) 产品标准 (D) 质量文件

602.PH=6.3,是( D )位有效数字。

(A) 4 (B) 3 (C) 2 (D) 1

603、某元素的金属性强,一般是指( A )。

(A)该元素的原子失去电子而成为阳离子的趋势强

(B)该元素有较大的硬度

(C)该元素有金属光泽

(D)该元素的最外层电子数多于4个

604.真溶液的溶质直径( B )。

(A) 10-9~10-7m (B) <10-9m (C)>10-7m (D) 约为0.1~lum 605、将35g葡萄糖溶于65g水中,其葡萄糖的质量分数为( C )。

(A) 0.5833      (B) 1.8571     (C) 0.35     (D) 0.30

606.( C )是醇的官能团。

(A)氢氧根离子      (B)羰基      (C)羟基     (D)羧基

607.欲配制0.0200mol/LK2Cr207的标准溶液250mL,应称取K2Cr207( C )克(已

知MrCK2Cr207)=294.2g/mo1)

(A) 1.4890 (B) 1.489 (c) 1.471 (D) 1.47103

608.称取氯化钡样品0.4801g,经沉淀、洗涤、灼烧得硫酸钡(BaSO4 )0.4578g,

样品中BaCI2的百分含量为( B )。(Mr(BaCl2)=208.3;Mr(BaS04)=233.4)

(A) 80.22 (B) 80.2 (c) 85.10 (D) 85.22

609.沉淀滴定佛尔哈德法测定CI时,采用过量的Ag’沉定Cl-,再以NH4SCN标准

溶液滴定Ag+。在滴NH4SCN标液前,加入1—2mL硝基苯的原因是( D )。

(A) 使AgCl沉淀更完全 (B) 防止沉淀AgCl再溶解

(C) 保持AgCl沉淀,使其凝聚 (D) 防AgCl沉淀再与SCN-作用

610、25.00ml KMn04溶液和30.48m1 0.1124mol/L KHC2O4溶液完全反应,KMnO4溶液

浓度C(KMnO4为( B )mol/L。(提示:5C2O2-4+2MnO4-+16H+=2Mn2++8H2O+2CO2↑)

(A) 0.05231 (B) 0.05482 (C) 0.1368 (D) 0.2741

611、酸碱指示剂的变色原理是( C )。

(A) 随pH改变,指示剂离解常数改变,发生色变

(B) 随pH改变,指示剂结构发生改变,引起色变

(C) 随pH改变,指示剂起化学反应,引起色变

(D) 随pH改变,指示剂发生物理化学反应,引起色变

612、下列哪种微生物具有典型细胞核结构( C )。

(A) 沙门氏菌    (B) 桔青霉菌    (C) 葡萄球菌 (D) 大肠杆菌

613、两种生物生活在一起,互相依赖,互相利用的这种关系称为( A )。

(A) 共生     (B) 寄生   (C) 互生     (D) 拮抗

614、下面实验选用的玻璃仪器不正确的是( B )。

(A) 容量滴定用三角烧瓶 (B) 配制溶液用量筒和玻棒

(C) 用烧杯和玻棒配制溶液 (D) 互不相容的两种液体用分液漏斗分离

615、新的砂芯玻璃滤器使用前应采用下面( A )方法清洗。

(A) 用热的1:2的盐酸边抽滤边清洗    (B) 用热的盐酸溶液浸泡后刷洗

(c) 用热的碱液边抽滤边清洗        (D) 用热的碱浸泡后冲洗

616、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( C )。

(A) 烧杯 (B) 三角烧瓶      (C) 容量瓶    (D) 量筒

617、实验室常用的强酸中,开盖后冒烟雾的应该是( B )。

(A)H2SO4     (B)HCl      (C)HAc    (D)H3PO4

618、用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在( C )。

(A) 磨口玻璃试剂瓶中   (B) 棕色试剂瓶中  (C)塑料壶中  (D)搪瓷杯中

619、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是( A )。

(A)称取80g硼酸、1920g水,混匀    (B)称取80g硼酸溶解定容至2000mI

(C)称取40g硼酸、960g水,混匀     (D)称取40g硼酸溶解定容至1000ml

620、GB601标准中规定标准溶液的标定时应( C )。

(A)1人至少每四个平行       (B) 两人每人两个平行 。

(C)两人每人四个平行        (D) 两人每人3个平行

621、碱式滴定管使用时,应用手捏住胶管中玻璃所在部位的( B ),以免空气进入。

(A) 稍上处 (B) 稍下处 (C) 正中处 (D) 顶部

622、电光分析天平是根据( A )制造的。

(A) 杠杆原理            (B) 比较重量原理

(C) 重量平衡原理          (D) 样重与砝码重相等的原理

623、同一试验应使用同一台天平,是因为( C )。

(A) 节约使用天平      (B) 方便、快、提高效率

(C) 减小系统误差     (D) 减小偶然误差

624、测量溶液的pH值时,选用( A )的参比电极。

(A) 甘汞电极     (B) 玻璃电极    (C) 铂电极  (D) Ag-AsCl电极

625、冷冻饮品采集后应立即送检,如不能立即送检,最多不得超过( B )。

(A) 1h    (B) 2h    (C) 3h (D) 4h

626、乳糖胆盐发酵管制备时,应校正pH至( B )加入指示剂,分装10ml灭菌

(A) 5.5 (B) 6.0 (C) 7.0 (D) 7.4

627、食品中铜的测定方法常采用下列中( A )。

(A) 原子吸收光谱法     (B) 离子选择电极法

(c) 气相色谱法        (D) 高效液相色谱法

628、我们常说的220伏交流电即是指电压的有效值为220伏,其最大值为( B )伏

(A) 380    (B) 311    (C) 156    (D) 127

629、为了防止人体触电,一种可采取的措施是( B )。

(A) 在设备上安装保险丝       (B) 设备外壳接地

(C) 在设备面板上安装指示灯     (D) 装报警器

630、实验室电器失火,下面处理方法不正确的是( C )。

(A) 立即切断电源     (B) 使用CO2灭火器灭火

(C) 用水灭火 (D) 用四氯化碳灭火器灭火

631、验室危险药品分类贮藏规定易燃剂与氧化剂不能混放,下贮放不正确的是( B )。

(A)乙醚、丙酮、乙醇放在通风阴凉的地方

(B)高氯酸、双氧水放乙醚旁

(C)高氯酸、氯酸钾放置于砂箱内

(D)乙醚、苯、苯酮贮放温度<30℃

632、实验室安全操作要求下面不正确的是( D )。

(A)易燃易爆有毒物品应小心使用

(B)移取腐蚀性药品、有毒药品应仔细洗手

(C)加热酸或有机溶剂时使用通风柜

(D)稀释硫酸时把水倒入浓硫酸中

633、酱油为达到菌落指标要求,下面措施中( B )应严加控制。

(A)原材料应新鲜未变质

(B)杀菌的温度与时间

(C)抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

(D)车间、仓库的卫生条件

634.速度的单位符号为m/s,则其名称为( A )。

(A)米每秒     (B)米/秒    (C)米·秒 (D)每秒米

635.下列关于误差及产生原因的叙述中,不正确的是( B )。

(A)测量结果不可能绝对准确,与真值总会有差异,这一差异就是误差

(B)由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差,称为偶然误差

(C)由于某些经常性的原因所造成的误差,称系统误差

(D)任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差

636.增加测定次数可以减少( B )。

(A) 方法误差     (B) 偶然误差    (C) 系统误差 (D) 主观误差

637、有关平均值的叙述中,不正确的是( C )。

(A)测量结果常以算术平均值表示

(B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数

(C)无限多次测定的算术平均值,就是真值

(D)平均值表示测定结果,但无法反映测定的精度

638.有关准确度的叙述中,不正确的是( B )。

(A)准确度是指分析结果与真值的接近程度

(B)准确度越高,测量误差越小

(c)准确度反映了几次测量值的接近程度

(D)准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

639.精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是( D )。

(A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

(B)精密度是保证准确度的先决条件

(c)精密度高的测定结果不一定是准确的

(D消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的

640.实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值),若不是由明显过失造成,就需根据( C )决定取舍。

(A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求

(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验

641.二氧化碳气体是由( A )构成的。

(A) 二氧化碳分子       (B) C原子、0原子

(C) 一个C原子、二个0原子 (D) 碳氧原子团

642.下列关于水的叙述不正确的是( C )。

(A) 常压下,水的冰点是0℃     (B) 在分析化学中,水是常用的溶剂

(C) 水的沸点是100℃      (D) 水是极性分子

643.明矾(A1K(S04)2·12H20)常用作水的净化剂,是因为( C )。

(A) 溶于水后产生A13+       (B) 溶于水后产生K+

(C) 溶于水后形成Al(0H)3胶体    (D) 溶于水后生成SO2-4

644.甲醛、乙醛、丙醛的混合物冲,氢元素的质量组成为9%,则氧元素的质量组

成是( B )。

(A) 16%    (B) 37%    (C) 48% (0) 无法判断

645.自然界植物果实中不存在的低聚糖是( C )。

(A) 葡萄糖   (B) 果糖    (C) 乳糖    (D) 蔗糖

646.下列变化可逆的是(A )。

(A) CaS04沉淀豆浆蛋白     (B) 蛋白质与硝酸作用

(C) 蛋白质灼热分解       (D) Pb盐沉淀蛋白质

647.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为( B )。

(A) 6.80     (B) 7.00     (C) 7.20     (D) 7.40

648.沉淀滴定摩尔法中,指示剂K2Cr04的用量为( C )。

(A) 3~4滴    (B) 4~6滴

(C)溶液中Cr042—浓度为5×10-3mol/L  (D)溶液中Cr042—浓度约为5×10-4mol/L

649.称取0.1936g基准物K2Cr207溶于水,加酸酸化后加入足量的KI,暗处加盖反

应5分钟后,然后用Na2S2O3滴定,消耗了33.61mL,则Na2S2o3溶液的浓度为

( B )mol/L。Mk2cr207=294.2)

(提示:K2Cr207+6KI+14HCI=8Kcl+2Crc13+7H20+312,2Na2S2O3+ I2=Na2S406+2Nal)

(A) 0.1100 (B) 0.1175 (C) 0.1263 (D) 0.1264

650.有关标准电极电位的叙述中,不正确的是( B )。

(A)标准电极电位用符号E0氧化态/还原态表示

(B)E0越大,表示其氧化态的氧化性越强

(C)E0越大,表示其还原态的还原性越强

(D)某两电极组成电池时,E0小电极为负,E0大电极为正

651.三糖铁琼脂斜面属于( D )培养基。

(A)营养      (B) 鉴别    (C) 选择    (D) 基础

652.物体上没有活的微生物存在叫( B )。

(A)灭菌      (B) 无菌     (C) 消毒   (D) 防腐

653.产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中

能被空气中的( B )氧化成二乙酰,与培养基的胍类化合物反应,生成红色化合物。

(A)氮      (B)氢      (C)氧     (D)C02

654.下列玻璃仪器使用方法不正确的是( A )。

(A)烧杯直接放在电炉上加热 (B)试管直接在酒精灯上烤

(C)坩埚直接放在电炉上加热 (D)蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

655.下面可以作为基准物质的是( C )。

(A) 纯度为99.99%的NaOH     (B) 纯度为99.98%的CuS04 5H2O

(C) 纯度为99.9896的AgNO3 (D) 纯度为99.98%的KOH

656.食品中总酸的测定,通常选用的指示剂是( A )。

(A) 酚酞 (B) 甲基橙 (C)甲基红 (D) 溴甲酚绿

657.配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液1000ml,下面做法正确的是( B )。

(A) 直接称取氢氧化钠4g (B) 吸取饱和氢氧化钠溶液5.4ml

(C) 直接称取氢氧化钠8g (D) 吸取饱和氢氧化钠溶液7.5ml

658.在分析天平上称物前,要先预称未知物的重量,是为了( C )。

(A) 准确快速提高工作效率 (B) 遵守操作规程,爱护天平

(C) 避免开启过多,磨损玛瑙刀刃 (D) 减少偶然称量误差

659.酸度计的主体是一个( A )。

(A) 精密电位计 (B) 精密电流计 (C) 精密电阻计 (D) 精密pH计

660.用酸度计测定溶液的pH值时,预热后下面操作正确的是( C )。

(A) 用1个标准缓冲溶液定位 (B) 用标准盐酸溶液定位

(C) 用3个不同的标准缓冲溶液定位(D) 用标准氢氧化钠溶液定位

661.分光光度计的基本部件为( B )。

(A) 光源、单色器、吸收池、检流计

(B) 光源、单色器、吸收池、检测系统

(C) 光源、单色器、吸收池、光电管

(D) 氘灯、单色器、吸收池、检测系统

662.菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以( C )的速度

— 处理1分钟。

(A)4.000-6.000rpm       (B)6.000-8.000rpm

(C)8.000-10.000rpm        (D) 10.000—12.000

663.粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( C )培养基。 ·

(A) 乳糖发酵管(B) 葡萄糖发酵管(C) EC肉汤管 (D) 蛋白胨水管

664.革兰氏染色阳性细菌,在显微镜下呈( B )色。

(A) 红 (B) 紫 (C) 黄 (D) 绿

665.砷斑法要求测定用锌粒应( C )。

(A) 为分析纯   (B) 为优级纯 (C) 无砷 (D) 无铅

666.薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑成( B ),

背景为蓝色。

(A) 红色 (B) 黑色 (C) 黄色 (D) 紫色

667.下列关于牛乳中蛋白质的说法,不正确的是( D )。

(A) 酪蛋白是典型的磷蛋白质 (B) 乳清蛋白约占乳蛋白的18~20%

(C) 酪蛋白在20℃时的等电点为PH=6.4 (D) 乳球蛋白与乳的免疫性有关

668.脱脂乳粉的感官项目冲调性标准分数为( B )。

(A) 5分 (B) 10分 (C) 无要求 (D) 15分

669.乳粉酸度测定终点判定正确的是( A )。

(A) 显微红色半分钟内不褪色 (B) 显微红色2min内不褪色

(C) 显微红色lmin内不褪色 (D) 显微红色不褪色

670.全脂加糖炼乳的全乳固体的快速测定法可用( A )。

(A) 折光仪 (B) 密度计 (C) 130℃烘干30min (D) 波美度计

671.下列乳品脂肪标准要求不正确的是( D )。

(A) 脱脂乳粉特级≤3.0%     (B) 甜炼乳≥8.0%

(C) 干酪素一级≤2.5%      (D) 淡炼乳(一级)≥7.50%

672.下列乳品杂质度的检验,取样量不正确的是( D )。

(A 乳粉62.5g       (B) 消毒牛奶500ml

(C)甜炼乳125.0g        (D)淡炼乳200.0g

673.蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量,其现象正确的是( D )。

(A) 溶液显无色       (B) 溶液显白色混浊

(C) 溶液呈浅兰色       (D) 溶液呈兰色并有黑色沉淀

674.在乳粉溶解度的测定中,样品称取要求准确至( D )。

(A)0.Ig    (B)0.0lg     (C)0.01g    (D)0.0002g

675.生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( B )。

(A) 嗜热乳酸链球菌 (B) 乳酸杆菌 (C) 酵母菌  (D) 丙酸菌

676.酸牛乳生产中的热处理工序是必不可少的,一般采用( B )。

(A) 90-95℃ 15min      (B) 62-65℃ 30min

(C) 72—75℃ 15min (D) 130-150℃ 2秒

677.下列说法不正确的是( C )。

(A) 指针式万用表是由磁电式毫安表、分流器、倍压器、干电池、二极管及转换开关等几个部分组成

(B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

(C) 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池,而在测量电阻时不必加电池

(D) 用万用表测量电阻前,须将两根表棒互相接触,调节电位器使读数为零欧姆

678.把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2串联以后,接到6伏特的电压上,下列说法正确的是( C )。

(A) 流过R1的电流为6mA,流过R2的电流为3mA

(B) 流过R1的电流为3mA,流过R2的电流为6mA

(C) 流过R1和R2的电流皆为2mA

(D) 流过R1的电流为2mA,流过R2的电流为lmA

679.三相异步电动机三个定子绕组作三角形连接,启动时每相绕组上的电压为380

伏,如改成星形连接,启动时每相绕组上的电压降为( B )伏。

(A) 127 (B)220 (C) 190 (D) 269

680.实验室用电安全,下面做法正确的是( A )。

(A) 线路布置清楚,负荷合理 (B) 经常烘保险丝后用铜丝代替

(C) 接地塔在水管上 (D) 开启烘箱或马弗炉过夜

681.下面的( B )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A) 食品名称 (B) 批号 (C) 保质期 (D) 产品执行标准

682.质量检验是( B )中的一个重要要素。

(A) 生产过程 (B) 质量体系 (C) 提高产品质量 (D) 提高企业效益

683.下列说法正确的是( A )。

(A) 在分析过程中,误差总是客观存在的

(B) 技术熟练工人,在分析过程中不会产生偶然误差

(C) 最可靠的分析方法是不可能有误差的

(D) 使用最精密的仪器就不会产生误差

684.下列( B )将引起系统误差。

(A) 容量瓶与吸管不配套

(B) 读取滴定管读数时,小数点后第二位估计不准

(C) 在重量分析中沉淀洗涤可能未达到要求

(D) 天平称量时,由于温差引起天平读数不准

685、某溶液的(H+)浓度为10-3.1lmol/L,其pH值为( D )。

(A)2.5 (B)3.0 (C)4.0 (D)3.1

686.下列食品成份属于有机化合物的是( A )。

(A) 糖份 (8) 水份 (C) 灰分 (D) 盐分

687.( B )不是碳水化合物。

(A) 麦芽糖 (B) 木质素(C) 半纤维素 (D) 纤维素

688.电位法测定溶液、pH与pH试纸法主要相同点是( A )。

(A) 都是测定溶液中[H+] (B) 测定原理相同

(C) 测定准确度亦相同 (D) 都是测定溶液的有机酸含量

689.细菌的群体繁殖过程可分为四期,其中细菌体积增大,代谢活跃,但细胞分裂缓慢,此阶段称( A )。

(A) 迟缓期 (B) 对数生长期 (C) 稳定期 (D) 衰退期

690.下列实验室常用玻璃仪器不能直接加热的是( C )。

(A) 烧杯 (B) 三角烧瓶 (C) 试剂瓶 (D) 试管

691.下列试剂中常用来标定氢氧化钠标准溶液的是( B )。

(A) 优级纯邻苯二甲酸氢钾 (B) 基准试剂邻苯二甲酸氢钾

(C) 盐酸标准溶液 (D) 基准无水碳酸钠

692.下面溶液转移至漏斗中操作不正确的是( C )

(A) 倾入的溶液只充满滤纸的2/3 (B) 滤纸低于漏斗的边缘o.5-lcm

(C) 玻棒直立紧靠在滤纸上 (D) 溶液沿玻棒流入漏斗中

693.霉菌及酵母菌的培养温度是( D )。

(A)36±1℃ (B)35土1℃ (C)30±l℃ (D)25~28℃

694.显微镜镜检完毕,应上旋镜头,先用试镜纸,擦去镜头上的油,再用试镜纸一点( B )擦镜头。

( A) 黄柏油 (B) 二甲苯 (c) 甘油 (D) 75%乙醇

695.平板划线接种的目的是( B )

(A) 分离出单个菌落 (B) 传代 (c) 保藏茵种 (D) 鉴别菌种

696.感官检定时,检验员是通过品尝饮料来判定其( A )。

(A) 滋味 (B) 质地 (C) 气味 (D) 组织形态

697.瓶装矿泉水菌落总数指标为( A )。

(A) ≤50个/mL (B) ≤10个/mL (C) ≤100个/ml (D) ≤50个/g

698.测饮料的二氧化碳含量时,用压力表测出气压后,还应测( D ),以进行校正。

(A) 环境温度(B) 环境湿度 (C) 蒸馏水温度 (D) 容器内样品液温

699.指示剂滴定法测饮料的总酸含量,采用的指示剂是( C )。

(A) 酚酞 (B) 甲基橙 (C) 甲基红 (D) 溴甲酚紫

700.GB2759.2-2003中规定果汁中糖精钠最大使用量为( )g/kg

(A)0.15 (B)0.20 (C) I.5 (D) 1.0

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