高级食品检验员资格认证考试试题是根据食品检验员国家职业技能鉴定大纲要求设立,主要是针对食品检验员得操作技能和理化分析的基础知识而设立的考题,命题的方式是针对食品企业的相关检验技术和基础课程,本套高级食品检验员试题题型为选择题目。
701.GB2759.2-2003规定饮料中含铅量应≤( D )mg/kg。
(A) 1.0 (B)0.1 (C) 0.5 (D) 0.3
702.饮料生产用二氧化碳要求( B )。
(A) 纯度大于99.9% (B) 无异常臭气和杂味
(C) 纯度大于95% (D) 允许有较微异味
703.软饮料用水GBl0791规定大肠菌群为<( B )。
(A)30MPN/L (B)3MPN/L (C)3MPN/100mL (D)6MPN/lOOmL
704.软饮料生产用全脂乳粉要求脂肪为( B )%。
(A)25.00—30.00 (B)≥25.00 (C)20.00-25.00 (D)15.00—20.00
705.用于软饮料包装容器的材料不要求下列( D )项。
(A) 无毒 (B) 无异味 (C) 不与内容物反应 (D) 耐碱
706.下面电学有关量的名称和符号表示不正确的是( A )。
(A)磁通量S (B)电阻 (C)电动势V (D)电流A
707.下列标准不属于技术标准的是( D )。
(A) 基础标准 (B) 产品标准 (C) 方法标准 (D) 通用工作标准
708.下面对GB2760-2007代号解释不正确的是( D )。
(A) GB为强制性国家标准 (B) 2760是标准顺序号
(C) 91是标准发布年号 (D) 2760是产品代号
709.我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是( B )。
(A) 主要技术内容相同 (B) 技术内容相同,没有或仅有编辑性修改
(C) 技术内容有较大差异 (D) 技术上只有很小差异,编写方法基本对应710.摩尔质量是物质的量的导出量,其符号为M,下列表述正确的是( D )。
(A) 1摩尔水 等于18g (B) 1个克分子水等于18g
(C) 18g水为1摩尔水 (D) M(H20)=18g
711.质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的( A )。
(A) 把关作用 (B) 评价作用 (C) 预防作用 (D) 信息反馈作用
712.回收率试验叙述中不正确的是( C )。
(A) 可检验操作不慎而引起的过失误差
(B)可检验测试方法引起的误差
(C) 可检验样品中存在的干扰误差
(D)回收率=(测得值-已测知该指标值)/加入标准值×100%
713.PH=10.00为( C )位有效数字。
(A) 四 (B) 三 (C) 二 (D) 一
714.钙离子与EDTA形成络合物的配合比是( C )。
(A) 1:3 (B) 1:1 (C) 1:2 (D) 1:4
715.16g氢离子相当于( C )摩尔氢离子。
(A) 8 (B) 12 (C) 16 (D) 20
716.下列关于水的叙述不正确的是( C )。
(A) 常压下,水的冰点是0℃ (B) 在分析化学中,水是常用的溶剂
(C) 水的沸点是100℃ (D) 水是极性分子
717.PH=5.0,其溶液[OH-]为( A )mol/L。
(A) 10-9 (B) 10-5 (C) 10-6 (D) 10-8
718.下列( D )不影响可逆反应的化学平衡。
(A) 温度 (B) 反应物浓度 (C) 压力 (D) 催化剂
719.下列物质既能与酸反应,又能与碱反应的是( A )。
(A) 氨基酸 (B) 蔗糖 (C) 乙酸 (D) 乙醇
720.用萃取法测定脂肪的含量,在分析化学中属于( B )。
(A) 滴定分析 (B) 称量分析 (C) 沉淀分析 (D) 仪器分析
721.EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是( A )。
(A) 1gk1稳<8 (B) 1gk1稳≥8 (C) 1gk1稳≥9 (D) 1gk1稳≤9
722.对光的吸收定律A=KCL,下列解释不正确的是( C )。
(A) 吸光度与溶液的厚度成正比 (B)吸光度与溶液的浓度成正比
(C) K与入射光的波长和溶液性质有关 (D) K与被测成分的浓度有关
723.混合指示剂不具有的特点是( D )。
(A) 混合指示剂变色范围更窄
(B) 混合指示剂变色更敏锐
(C) 混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成
(D) 混合指示剂性质更稳定,用量更少
724.细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数,以
致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的( D )。
(A) 迟缓期 (B) 对数期 (C) 稳定期 (D) 衰退期
725.流通蒸汽灭菌时,其温度一般不超过100℃,经( B )可杀灭细菌的繁殖体。
(A) 8分钟 (B) 10分钟 (C) 12分钟 (D) 15-30分钟
726.产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空
气中的( C )氧化成二氧酰,与培养基的胍类化合物反应,生成红色化合物。
(A) 氮 (B) 氢 (C) 氧 (D) CO2
727.食品中淀粉的测定,样品水解处理时应选用下列( D )组装置。
(A) 洄流 (B) 蒸馏 (C) 分馏 (D) 提取
728.下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是( D )。
(A) 用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液 (B) 用烧杯装需滴定沉淀物
(C) 边滴定边用玻棒搅动 (D) 读取弯月面两侧的最高点数
729.指示电极是指测量过程中其( B )的电极。
(A) 电极电位随溶液浓度变化而变化
(B) 电极通过的电流随溶液浓度变化而变化
(C) 电极电阻随溶液浓度变化而变化
(D) 电极电位恒定,不随溶液浓度而变化
730.使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌操作时下面不正确的是( D )。
(A) 放入的物品不能太挤 (B) 待压力升至O.1MPa左右时,应排除冷气
(C) 器具与营养培养基一同灭菌 (D) 营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌
731.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入含225m1灭菌水玻塞三角瓶中,振
摇( A ),此液即为1:10稀释液。
(A) 30分钟 (B) 20分钟 (C) 10分钟 (D) 5分钟
732.饮料作沙门氏菌检验时,需前增菌时间是( A )。
(A) 4h (B) 6h (C) 12-16h (D) 18-24h
733.溶血性链球菌是( A )球菌。
(A) 革兰氏阳性 (B) 革兰氏阴性 (C) 嗜中性 (D) 嗜碱性
734.显微镜对物体的放大倍数,是目镜放大倍数与物镜放大倍数的( A )。
(A) 积 (B) 和 (C) 商 (D) 差
735.划线法是进行微生物分离时的常规接种法,下面操作方法正确的是( B )。
(A) 将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面
(B) 在培养基表面划线,接种量逐渐减少
(C) 将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触
(D) 用接种针将菌在培养基表面均匀划线
736.二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是( C )。
(A) 氰化钾 (B) 盐酸羟胺
(C) EDTA和柠檬酸铵 (D) 硫代硫酸钠
737.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( B )。
(A) 乙醚 (B) 氯化钠 (C) 无水亚硫酸钠 (D) 无水乙醇
738.目前,黄曲霉毒素己发现的十多种中毒性最大的是( D )。
(A) 黄曲霉毒素G1 (B) 黄曲霉毒素B2
(C) 黄曲霉毒素G2 (D) 黄曲霉毒素B1
739.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是( B )。
(A) 身体健康 (B) 具超常敏感性
(C) 无明显个人气味 (D) 对产品无偏见
740.下列物质中( A )不能用直接干燥法测定其水份含量。
(A) 糖果 (B) 糕点 (C) 饼干 (D) 面包
741.糖果水分测定应控制干燥箱内空气压力约为( D )进行干燥。
(A) 常压 (B) 两个大气压 (C) 100-113KPa (D) 40-53KPa
742.SB/Tl0018-92对硬质糖果中透明类糖果的水分含量要求为≤( B )。
(A) 2.0% (B) 3.0% (C) 4.0% (D) 5.0%
743.实验室用电安全,下面做法不正确的是( A )。
(A)用细铜能代替保险丝 (B)线路布置清楚,负荷合理
(C)有埋入地下1米的钢棍用于接地 (D)所有插头插座均用三相的
744.无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和( C )熬煮硬糖生产两部分。
(A) 高压 (B) 减压 (C) 真空 (D) 高温
745.糕点中使用丙酸钙作防腐剂时,最大使用量是( D )。
(A)0.5g/kg (B) 1.0g/kg (C) 1.5g/kg (D)2.5g/kg
746.实验室烘箱使用时,放入下面的( A )有爆炸危险。
(A) 过氧化苯甲酰(面粉增白剂) (B) NaIHCO3
(C)CaCl2 (D)Na2C03
747.压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于( D ),否则会导致空气和其
它气体进入钢瓶发生危险。
(A) 数十百帕 (B) 数百百帕 (C) 数十千帕 (D) 数百千帕
748.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( D )。
(A) 甲醛用于乳及乳制品 (B) 硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松
(C) 吊白块用于食品漂白 (D) 亚硝酸钠,用于肉制品护色
749.根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是( B )。
(A) 原材料采购运输应符合卫生要求 (B) 设备的清洗、消毒和改造
(C) 合理设计和布局食品生产厂 (D) 卫生和质量检验
750.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时,取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCl或胰酪胨
大豆肉汤( B )中,置温箱培养。
A、10mI B、50ml C、100mI D、150ml
752.原子核由( A )和中子构成。
A、质子 B、电子 C、核电荷 D、负质子
753.如图所示是一硅三极管放大电路,假设三极管的电流放大系数为 ,依据该图,下列计算式不正确的是( C )。
A、Ib= B、Ic= Ib
C、Uce=Ec-Ic﹒Rc D、Ubc=0.2 754、下列拟述错误的是( D )。
A、标定硫代硫酸钠时,K2Cr203与Kl的反应较慢,应在暗处放置5分钟
B、KMnO4溶液滴定C20–J时,开始速度要慢
C、为提高KMn04与C202-4反应速度,应加热至75-85℃
D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度,应该加热
755.用紫外线杀菌时,( B )对紫外线最敏感。
A、革兰氏阳性菌 B、芽胞菌
C、霉菌 D、革兰氏阴性无芽胞菌
756.下列说法正确的是( B )。
A、人体电阻是一个固定电阻 B、当皮肤流汗时,人体电阻上升
C、人体电阻通常为800欧到几万欧不等 D、人体电阻大时,触电更危险
757.如图是一个单管串联型稳压电路,设稳压二极管DW的稳压值为5.3V,硅三极管的
放大倍数有足够大,则该电路的输出电压为( C )。(注:Ubc按0.7V计算)
A、5.3V B、6V C、10V D、14V
758.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖( C )。
A、厌氧菌 B、需氧芽胞菌 C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
759.一个2 F的电容器和一个100瓦的白炽灯泡串联后,接入电压为220V,频率为
50Hz的交流电源上,则流过灯泡的电流为( B )。
A、0.135A B、0.455A C、0.104A D、0A
760.在380伏的三相电路上,接有每相电阻为6欧、电抗为8欧三相负载,当负载呈
星形连接时,负载的三相有功功率为( B )。
A、4.8千瓦 B、14.5千瓦 C、2.9千瓦 D、8.7千瓦
761.食物中毒的预防,下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是( C )。
A、改进食品加工和储藏的设备
B、加强食品卫生执法与监督
C、把住病从口入关,不吃腐败变质的食物
D、有关人员定期做健康检查
762.用组织捣碎机粉碎样品时,样品中金属离子的含量有可能会( C )。
A、减少 B、不变 C、增大 D、无法确定
763.作志贺氏菌分离时,在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( B )培养基。
A、三糖铁琼脂 B、三糖铁和半固体
C、半固体 D、半固体和靛基质
764.青霉素类抗生素的作用机理是( A )。
A、影响细菌细胞壁的合成 B、影响细菌细胞膜的通气性
C、影响细菌蛋白质的合成 D、影响细菌核酸的合成
765.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质,所组成的培养
基叫( D )培养基。
A、选择 B、鉴别 C、合成 D、天然
766.元素周期表有( D )短周期。
A、7个 B、2个 C、4个 D、3个
767. 表示( C )。
A、6个质子,12个中子 B、18个质子
C、6个质子,6个中子 D、12个质子,6个中子
768.由于试剂不纯引起的误差是( B )。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
769.在改良的TJA平板上,乳酸菌的菌落特点是( D )。
A、平皿底为黄色,菌落中等大小,微白色菌落
B、菌落湿润,边缘不整齐
C、直径3±lmm,如棉絮团状苗落
D、A+B+C
770.在细菌分类鉴定中,利用免疫血清学技术,测定细菌的( D )。
A、形态 B、结构 C、化学 D、结构抗原
771.GB/T5009.28-2003食品中糖精钠的测量方法其中第一法为( C )。
A、酚磺酞比色法 B、薄层色谱法
C、高效液相色谱法 D、离子选择电极法
772.置信号是指真值落在平均值置信区间的几率,通常化学分析中要求的置信度为
( A )。
A、99% B、98% C、95% D、90%
773.制定标准做到技术上先进,经济上合理,体现了制定标准的( C )原则.
A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源,推广科技成果
D、有利于促进对外贸易
774.根据误差产生的原因,分析测试误差可分为( C )。
A、系统误差——
B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差,极差
775.下列对过氧化值的测定说法错误的是( C )。
A、应用乙醚提取样品中的油脂来进行测定
B、淀粉指示剂应临时用时现配
C、碘化钾溶液应用无色容量瓶盛装好,盖上盖
D、要进行空白试验
776、某食品做Mn++的探证试验应用下面( D )加入消化液中,观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
777.做某食品中Sn++的验证试验,应选用下面的(D )试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
778.奶糖中还原糖的测定常选用( B )作为澄清剂。
A、醋酸锌和亚铁氰化钾 B、中性乙酸铅
C、氢氧化钠 D、亚铁氰化钾
779.砷斑法测As,其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。
A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝
780.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时,加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽( B )的干扰。
A、Fe2+ B、Fe3+ C、Zn2+ D、Cd2+
781.用0.1000mol/L NaOH溶液滴定20.00m10.1mol/L HAC溶液,滴定终点的PH值及
选择指示剂为( C )。
A、PH=8.7,酚酞 B、PH=7.0,甲基红
C、PH=9.7,酚酞 D、PH=6.2,甲基红
782.0.0lmol/L NaOH滴定0.01mo1/L Hcl时,滴定曲线突跃范围和可选用的指示剂为
( D )。
A、pH—4.3-9.7,甲基橙,甲基红
B、PH=3.3-10.7,甲基橙,中性红、酚酞
C、PH=5.3-8.7,甲基红,中性红、酚酞
D、PH=6.3-7.7,溴百里酚兰
783.从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为( D )。
A、甲基橙K=4.0×10-4 B、溴酚兰K=7.9×10-5
C、百里酚酞K=I.0×10-10 D、溴甲酚绿K=I.3×10-5
784.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时,通常选用( B )作为抽提剂。
A、无水乙醚 B、乙醚 C、石油醚 D、乙醇
785.某食品消化液做钙的探查试验,应选用下面的试剂利用具( C )。
A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3
B、点滴板、离心管、氨水、NaOH
C、盐酸、试管、氨水、AgNO3
D、离心管、水浴、氨水、(NH)2C2O4
786.某食品作菌落总数测定时,若10-1菌落多不可计,10-2平均菌落数为164,10-3的
平均菌落数为20,则该样品应报告菌落总数是( D )。
A、16400 B、20000 C、18200 D、16000
787.某食品作菌落计数时,若10-1平均菌落数为27,10-2平均菌落数为11,10-3平均菌
落数为3,则该样品应报告菌落数是( A )。
A、270 B、1100 C、3000 D、1500
788.双硫腙比色法测定锌时加入( C )、盐酸羟胺溶液和控制PH的条件下,可防止铜、
汞、铅等离子的干扰,并能防止双硫腙被氧化。
A、氰化钾 B、硫酸钾 C、硫代硫酸钠 D、硝酸
789.同位素中( A )。
A、质子数相同,中子数不同 B、质子数相同,中子数相同
C、中子数相同,质子数不同 D、中子数、质子数均不相同
790.食品是否有碘的定性鉴定,样品用NHO3消化后,可选用以下除( C )以外的试剂。
A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亚硝酸钠结晶 D、氯仿
791.16克氧气含有( A )mol氧原子。
A、1 B、0.5 C、2 D、16
792.胶体溶液比较稳定的主要原因是( B )。
A、胶体的直径约为10-710-9cm
B、胶体微粒带负电荷和溶剂化学作用
C、胶体粒子较小,不易凝聚
D、胶体溶液粘度大,不易沉聚
793.GB601标准中规定标定标准溶液时,每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两
人测定结果平均值之差分别应符合( A )。
A、≤0.15%和≤0.18% B、≤0.18%和≤0.15%
C、均应≤0.15% D、均应≤0.18%
794.某食品做有无Fe3+的验证试验,应选用下面的( C )试剂。
A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、饱和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液
795.减小分析天平称量误差的措施中,下面最重要的一条应该是( B )。
A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流,温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D,掌握奸称量物品的性能
796.开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动,下面可排除的原因
是( A )。
A、 横梁不水平 B、边刀缝不等
C、某一边瘟托太高,使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高
797.0.1mol/L HCI溶液含有的离子是( D )。
A、H— B、Cr- C、H+、C1- D、H+、OH-、C1-
798.对可逆反应,下列论述不正确的是( D )。
A、增加反应物浓度,平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强,平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度,平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂,平衡向增加生成物浓度的方向移动
799.在某食品消化液中加入K2Cr04溶液,若有Pb++其呈(D )反应现象。
A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物 D、有黄色沉淀生成
800.为探证某食品中是否含有Hg++,应配制下面的( B )试剂。
A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6
C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1mol/LAgNO3
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