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食品检验工考证试题(简答题一)

食品检验工考证试题–简答题

1、简述在食品检验前,进行正确采样的原则。

 

2、样品灰化之前为什么要进行炭化处理?

 

3、现有一种油脂含量较高的饼干,需要测定它的酸不溶性灰分、酸价、水分含量、过氧化值、粗灰分、油脂含量。你如何安排测定顺序,简述理由。

 

4、现有某品牌酸奶样品(样品量足够),需要测定该酸奶样品中还原糖含量、蔗糖含量以及总糖含量,你如何设计实验?(答出最佳方案者满分,其余方案酌情打分)

 

5、在电位滴定法测氨基酸态氮时,作空白实验过程中,加入甲醛之前pH大于8.2如何处理?简述理由。

6、简述酸不溶性灰分测定的原理及步骤。

 

7、什么是索氏提取法?索氏提取法是否可检测到食品中结合态脂肪?为什么?

 

8、如何测定食品中粗纤维、膳食纤维?

 

9、为什么样品中苯甲酸钠要在酸性溶液中用水蒸汽蒸馏的方法蒸馏出来?

 

10、为什么测定苯甲酸的吸收波长要在225nm处?

 

11、为什么测定山梨酸及其盐类要在酸性溶液中用水蒸汽蒸馏的方法蒸馏出来?

 

12、什么叫反相色谱?高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸是什么色谱?

 

13、什么叫正相色谱? 气相色谱测定苯甲酸是什么色谱?

 

14、为什么测定食品中的糖精钠要在酸性条件下,用乙醚提取、浓缩、再用薄层色谱分离呢?

 

15、硝酸盐测定时,样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后,为什么溶液要通过镉柱,或加入镉粉?

 

16、硝酸盐含量(mg/kg)=(试样中经还原后亚硝酸盐总含量 – 试样中亚硝酸盐含量)* 1.232

为什么要乘以1.232?

 

17、适用于干燥法测定食品中水分含量的前提条件是什么?

 

18、简要叙述索氏提取法的操作步骤.

 

19、简要叙述索氏提取法应注意的问题.

 

20、如何判断索氏提取法抽提物的干燥恒重值.

 

21、 怎样提高分析测试的准确度?

 

22、 水分测定有哪几种主要方法?采用时各有什么特点?

 

23、 简述说明可溶性糖类测定中的样品预处理过程。

 

24、 简述蛋白质测定中凯氏定氮法的原理及注意事项。

 

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