一、填空题，如果有多个空，空与空之间用一个空格空开。
1 、测定糊精掺假时加入冰乙酸的目的是( )
2 、原奶掺假时，掺碱的目的是( )
3 、检测原奶亚硝酸盐时，样液与牛奶混合后，( )分钟后观察
4 、化学异常乳包括( )、( )、( )、( )。
5 、乳中水分的三种存在状态是( )、( )、( )。
6 、乳糖的检测采用国标中的( )法，所用沉淀剂为( )、( )。
7 、一般进行沉淀操作时( )拿滴管，滴加沉淀剂，( )持玻璃棒不断搅动溶液。
8 、标定硝酸银标准溶液时，所用基准试剂( )，需在( )℃干燥至质量恒重。
9 、滴定分析用标准溶液在常温( )度下，保存时间一般不得超过( )个月。
10 、乳糖的检测采用国标中的( )法，所用沉淀剂为( )、( )。
11 、酸碱指示剂一般是( )或( )，酚酞是一种( )。
12 、作为基准物质应具备的条件( )，( )，( )，( )，( )。
13 、无菌室操作前用( )擦拭桌面及工作台面，开紫外灯消毒，同时打开超净台，保持( )分钟后关掉( )，待( )分钟后进无菌室。
14 、微生物在分类系统上分为( )( )( )( )( )( )( )
15 、细菌经革兰氏染色后，在显微镜下观察菌体呈红色的为( )，呈紫色的为( )
16 、土壤中( )菌，水中( )菌，空气中( )菌较多。
17 、牛乳的酸度是反映牛乳( )和( )的重要指标，牛乳的酸度分为( )和( )，( )主要来源于牛乳中的( )( )( )，( )酸度来源于牛乳中( )( )。
18 、用罗兹哥特里法测脂肪加入石油醚的作用( )
19 、细菌的基本结构有( )、( )、( )`( )
20 、细菌生长的四个周期为( )( )( ) ( )。
21 、食品中的污染物分三种他们分别是( )( )( )
22 、检测原料奶酒精试验的标准温度是( )
23、细菌的一般结构( )( )( );特殊结构( )( )( )( )
24 、细菌的繁殖方式：( )( )( )
25 、乳制品中常见的致病菌有：( )( )( )( )
26 、固有酸度来源于牛乳中的( )，( )及( )等酸性物质;发酵酸度来源于牛乳中( )，分解( )产生的酸度。
27 、玫瑰红酸的PH变色范围为( )
28 、湿热灭菌可分为( )，( )，( )，( )，( )
29 、培养基按用途分为( )，( )，( )，( )，( )
30 、根据菌落表面的形态可分为( )，( )，( )
31 、葡萄球菌按照颜色分为：( )、( )、( )。葡萄球菌所用的增菌液是( )
32 、根据( )和( )可将志贺氏菌属分为( )大类，47个血清型和血清亚型。即( )、( )、( )、( )。
33 、沙门氏菌具有复杂的抗原结构，一般可分为( )，( )、( )。
34 、乳汁的一部分是在( )合成的，一部分是( )直接提供的。因此乳汁的化学成分与( )的化学成分有着密切关系。
35 、细菌生长的基本条件( )( )( )( )( )
36 、依据温度细菌分为( )，( )，( )，( )，( )。
37 、显微镜用后必须用( )﹑( )﹑的混合液擦净香柏油，严禁用( )擦拭。
38、( )表示测定结果与真实值符合的程度，而( )是表示测定结果的重现性。
39 、酸碱滴定法中应用的指示剂主要是酸碱指示剂，它们一般是( )或( )。
40 、细菌在发育时，根据其对氧气的要求与否，可分为( )和( )，使乳变质的细菌多为( )性的。
41 、微生物稀释样品所用的无菌生理盐水浓度为( )%如果小于此范围会出现细菌( )现象，大于此范围会出现死亡。
42、 革兰氏染色中固定方法分为( )固定和( )固定，其中火焰固定的目的是( )、( )、( )。滴香柏油的目的( )、( )，使看到的菌落更加清晰。
43、乳糖胆盐发酵管中胆盐的作用是( )。
44 、普通营养琼脂PH范围一般为：( )。
45 、显微镜的光学部分主要有：( )( )( )( )。
46、要称量1.230克的样品，应选择( )精度的天平。
47 、镉柱的再生， 在( )水中加入约( )EDTA溶液和( )盐酸溶液。以10mL/min左右的速度过柱。 当贮液杯中混合液排空后，按顺序用( )、( )溶液和( )冲洗柱子。 检查镉柱的还原能力，如低于( )，要重复再生。
48 、常见腐败性霉菌是：( )、( )
49 、分解蛋白质的主要微生物是( )，其次是( );其中分解蛋白质能力强的有( )、( );分解蛋白质能力弱的有( )、( )、( )。
50 、细菌的2中繁殖方式为( )( )酵母菌的三种繁殖方式( )( )( )
二、多项选择题(下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。)
1 、非细菌特殊结构的是
A ：荚膜
B ：芽管
C ：鞭毛
D ：菌丝
2 、以下叙述正确的是：
A ：霉菌菌落计数时，应选择平均落数在30~300之间的稀释度，乘以稀释倍数报告
B ：若所有稀释度无菌落生长，则以小于1报告。
C ：若所有稀释度的平均菌落数均小于30，则应按稀释度最低的平均菌落乘以稀释倍数报告。
D ：倒培养基前，瓶口要过火焰
3 、属于原核类微生物的是
A ：霉菌
B ：真菌
C ：细菌
D ：放线菌
4 、以下叙述正确的是：
A ：乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖，产生乳酸的菌
B ：乳酸菌是专性需养菌
C ：乳酸菌是革兰氏阳性杆菌
D ：乳酸菌是革兰氏阳性球菌
5 、以下符合沙门氏菌定义的是：
A ：革兰氏阳性，需氧兼性厌氧，芽孢杆菌
B ：革兰氏阴性，需氧性，无芽孢无夹膜杆菌
C ：革兰氏阴性，需氧兼性厌氧，无芽有鞭毛杆菌
D ：革兰氏阳性，无运动，厌氧杆菌
6 、大肠菌群包括：
A ：大肠艾稀式菌属
B ：枸橼酸杆菌属
C ：产气克雷白菌属
D ：阴沟杆菌属
7 、符合霉菌的菌落形态的有：
A ：毛状
B ：蜘蛛网状
C ：棉絮状
8 、下列属于原核细胞型微生物的是
A ：细菌
B ：乳酸菌
C ：白色念珠菌
D ：酵母菌
9 、下列勿需高压灭菌的培养基是
A ：SS
B ：DHL
C ：EMB
D ：TSI
10 、下列哪些属于沙门氏菌常用的增菌液是
A ：BP
B ：TTB
C ：SC
D ：EB
11 、在TSI培养基中下列哪项不符合志贺氏菌的生化特征
A ：产气
B ：产H2S
C ：有动力
D ：不分解葡萄糖
12 、下列哪些属于有益菌
A ：大肠菌
B ：乳酸菌
C ：李斯特菌
D ：双歧杆菌
13 、滴定分析中，可用来准确测量液体体积的器具有
A ：移液管
B ：烧杯
C ：容量瓶
D ：滴定管
E ：量杯
14 、目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为
A ：74%
B ：72%
C ：75%
D ：80%