食品检验工培训

食品检验员考证-化验员基础知识试题

食品检验员培训–化学基础知识

(一)选择题

1.由一种或一种以上低分子量化合物(单体)互相结合成高分子量的化合物的反应叫 ( )

A 缩聚反应;

B 聚合反应;

C 消去反应;

D 加成反应;E 取代反应

2、36.75gK2CO3 中含氧元素的质量是( )g。

A.11.4

B.12.75

C.4.8

D.3

3 、 羰 基 中 的 两个单键,分别与两个烃基连接的化合物叫 做( )。

A. 醇

B. 醛

C. 酮

D. 酯

4、根据有机物的 结构,其应具有的性质是( )

A. 在水中能离解出 H+

B. 在水中能离解出 OH-

C. 能和金属钠反应

D. 具有还原性

5、用等体积的 NaCl、MgCl2、AlCl3 溶液,分别与 AgNO3 溶液反应,使 Cl-完全沉淀消耗 4 的 AgNO3 溶液的体积相同,则 NaCl 、MgCl2 、AlCl3 这三种溶液的物质的量之比为 ( )。

A.1:1:1

B.6:3:2

C.1:2:3

D.3:2:1

6、在标准状况下,VL HCl 气体溶于 1L 水中,所得溶液的密度为 r g/cm3,则此溶液的 物质的量浓度为( )。 V 1000Vr

A. mol/L

B. mol/L 22.4 36.5V + 22400 V Vr

C. mol/L

D. mol/L 22.4( V +1) 36.5V + 22400

7、测定某试样,五次结果的平均值为 32.30%,S=0.13%,置信度为 95%时(t=2.78), 置信区间报告如下,其中合理的是哪个?( )。

A、32.30±0.16

B、32.30±0.162

C、32.30±0.1616

D、32.30±0.21

8、34.2gAl2(SO4)3(M=342g/mol)溶解成 1 升水溶液,则此溶液中 SO42-离子的总浓度 是( )。

A、0.02mol/L

B、0.03mol/L

C、0.2mol/L

D、0.3mol/L

9、实验室常用于皮肤或普通实验器械的消毒液有( )。

A.75%乙醇

B. 福尔马林(甲醛)

C. 来苏儿(甲酚)

D. 漂白粉(次氯酸钠)

10、在有亚硝酸盐存在时,腌肉制品生成的亚硝基肌红蛋白为( )。

A. 绿色

B. 鲜红色

C. 黄色

D. 褐色

11、酸不溶性灰分也是( )。

A、水溶性灰分

B、水不溶性灰分

C、碱溶性灰分

D、碱不溶性灰分

12、 用 pH 计测得的是食品的( )。

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、真实酸度

13、俗称氯仿的化合物分子式为( )。

A、CH4

B、CHCl3

C、CH2Cl2

D、CH3Cl

14、一氧化碳是什么味? ( )

A、酸味

B、烂苹果味

C、无味

D、臭鸡蛋味

15、一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中,一段时间后饼干的水分含量( )。

A.不变

B.增加

C.降低

D.无法直接预计

(二)判断题

1、凡是含有氧元素的化合物都是氧化物( )

2、白磷和红磷都由磷元素组成,但分子结构不同,白磷有剧毒,红磷无毒。( )

3、分子中个含有支链的有机化合物在水中的溶解度一般比含相同碳原子的直连化合物 的溶解度小。分支愈多溶解度愈小。( )

4、有机化合物大都是以配位键结合的非电解质, ( 这类化合物通话藏较难溶解于水。 )

5、每一种天然蛋白质都有自己特有的空间结构或称三维结构,这种三维结构通常 被称为蛋白质的构象,即蛋白质的结构。( )

6、除另有规定外,标准溶液在常温(15~25℃)下储存时间一般不超过两个月。 )

7、存放很长时间的硝酸,常呈黄色, ( 若要消除其黄色最好的方法是通入足量空气。 )

8、Na2CO3 固体中有少量的 NaHCO3 固体,除去 NaHCO3 固体选用的最好方法是加热灼烧。 ( )

9、自来水常用 Cl3 消毒,用这种自来水去配制 AgNO3 的溶液,不会产生明显的变质问题。 ( )

10、乙烯、乙醇、乙酸和乙酸乙酯都能使酸性高锰酸钾溶液退色。( )

(三)简答题

1、稀盐酸、稀硫酸能否跟铜起反应置换出氢气?为什么浓硫酸能跟 Cu 起反应?写出 它的反应方程式。

2、20 种基本氨基酸按 R 的极性,可分为哪几类氨基酸?

3、间接碘量法分析过程中加入 KI 和少量 HCl 的目的是?

(四)计算题

1、过氧乙酸是一种常用消毒剂,具有强氧化能力,可将各种病原微生物杀灭。工业品 过氧乙酸原液通常是 15%过氧乙酸溶液(密度 1.15g/cm)。使用时,通常取 20mL 原 液,加自来水稀释至 1000mL,搅拌均匀,即配制成 1000mL(密度约为 1g/cm)用于空气 喷雾消毒、环境地面消毒的过氧乙酸溶液。 (1) 20mL15%过氧乙酸原液的质量是多少克?其中含过氧乙酸多少克? (2) 配制成的 1000mL 过氧乙酸溶液中,过氧乙酸的质量分数是多少?

2、“烟台苹果”享誉全国。波尔多液是烟台果农常用的一种果树杀菌农药。一果农管 理了 5 亩果园,准备为果树喷洒一次波尔多液,他现有 8%的硫酸铜溶液 30 ㎏、蓝矾 (CuSO45H2O)10 ㎏,每亩地需要用 150 ㎏ 1%的硫酸铜溶液来配制波尔多液。请你计 算一下他现有的硫酸铜药品是否能够满足需要?(已知:蓝矾中 CuSO4 的质量分数为 64%) 7

3、我国约在南北朝时就开始冶铸黄铜,黄铜是铜和锌的合金,它可用来造机器,电器 零件及日用品,为了测定某黄铜样品中铜的质量分数,取 10g 黄铜加入到 50g 稀硫酸 (1) 该黄铜样品中铜的质量分数。 中,恰好完全反应,产生氢气 0.1g。试求: (2) 原 稀硫酸中溶质的质量分数。

 

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