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中级食品检验工试题答案(7)

中级食品检验工考证试题(7套)

一、选择题

1、下列标准不属于技术标准的是(D)。

(A)基础标准  (B)产品标准   (C)环境保护标准   (D)技术管理标准

2、下面对GB2760-91代号解释不正确的是(B)。

(A)GB为强制性国家标准          (B)2760是标准顺序号

(C)91是标准发布年号             (D)2760是产品代号

3、速度的单位符号为m/s,则其名称为(A)。

(A)米每秒    (B)米/秒       (C)米·秒         (D)每秒米

4、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是(B)。

(A)主要技术内容相同     (B)技术内容相同,没有或仅有编辑性修改

(C)技术内容有较大差异   (D)技术上只有很小差异,编写方法基本对应

5、质量检验根据技术标准作出合格或不合格的判断,表现了质量检验的(B)。

(A)把关作用   (B)评价作用     (C)预防作用     (D)信息反馈作用

6、有关平均值的叙述中,不正确的是(C)。

(A)测量结果常以算术平均值表示

(B)算术平均值是有效测定值之和除以有效测定次数

(C)无限多次测定的算术平均值,就是真值

(D)平均值表示测定结果,但无法反映测定的精度

7、精密度与准确度的关系的叙述中,不正确的是(A)。

(A)精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

(B)精密度是保证准确度的先决条件

(C)精密度高的测定结果不一定是准确的

(D)消除了系统误差以后,精密度高的分析结果才是既准确又精密的

8、钠元素在元素周期表中的位置是(B)。

(A)第四周期I族  (B)第三周期IA族   (C)第四周期IIA族    (D)第三周期IB族

9、强电解质水溶液可以导电是因为(C)。

(A)强电解质是导体                     (B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子           (D)强电解质水溶液有自由电子

10、钙离子与EDTA形成络合物的配合比是(B)。

(A)1:3         (B)1:1             (C)1:2              (D)1:4

11、4克H2、16克O2、44克CO2、50克SO2,在标准状态下,所占有的体积最大的是(A)。

(A)H2          (B)O2               (C)CO2              (D)SO2

12、下列论述中错误的是(D)。

(A)工业盐酸呈黄色,是因含有FeCl3

(B)碘化钾久置显黄色,是由于I被氧化,析出的I2溶于水

(C)浓硝酸呈黄色,是因为硝酸见光分解成的NO2溶于酸液中

(D)皮肤上沾上浓硝酸后显黄色,是因为浓硝酸与油脂发生了消化反应

NH2

13、谷氨酸HOOC-CH2-CH2-CH-COOH与足量的HNO3作用生成11.2升N2(在标准状态下)即推算出参与反应的谷氨酸为(B)mol。

(A)1           (B)0.5           (C)0.25             (D)0.1

14、酸碱滴定可用于测定下列(D)物质。

(A)强碱或弱碱                   (B)强酸、弱酸、酸式盐

(C)强碱弱酸盐或强酸弱碱盐       (D)选项A、B、C

15、在酸性溶液中用摩尔法测定Cl时,分析结果(A)。

(A)偏高        (B)偏低        (C)不变              (D)无法判断

16、EDTA滴定0.01mol/L金属离子的可行性界限是(B)

(A)lgK´<8       (B)lgK´8         (C)lgK´≥9         (D)lgK´≤9

17、混合指示剂不具有的特点是(D)。

(A)混合指示剂变色范围更窄          (B)混合指示剂变色更敏锐

(C)混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成

(D)混合指示剂性质更稳定,用量更少

18、沙门氏菌在生物界的位置属(C)。

(A)植物界         (B)动物界         (C)原核生物界       (D)真菌界

19、根据霉菌的分类,木霉菌属于(B)纲。

(A)藻菌           (B)子囊菌         (C)担子菌           (D)半知菌

20、检查细菌是否有动力,最常用(A)方法。

(A)接种半固体     (B)悬滴法         (C)鞭毛染色         (D)暗视野显微镜

21、防止微生物在进入机体或物体的操作方法叫(D)。

(A)灭菌           (B)无菌           (C)消毒             (D)无菌技术

22、干热灭菌的时间2h,温度是(A)℃。

(A)160-180        (B)140-160        (C)120-140          (D)100-120

23、在乳酸菌的代谢过程中,产生酸而使氢离子浓度改变,还可以产生抗菌物质从而抑制某些细菌的生长,这种特殊的代谢产物叫(C)。

(A)抗生素         (B)细菌素         (C)杀菌素           (D)噬菌体

24、产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰,与培养基中的(D)反应,生成红色化合物。

(A)酸性物质       (B)碱性物质       (C)蛋白质           (D)胍类化合物

25、下列玻璃仪器使用方法正确的是(B)。

(A)烧杯直接在电炉上加热                (B)坩埚直接放在电炉上加热

(C)三角烧瓶直接在电炉上加热            (D)容量瓶放在石棉网上用电炉加热

26、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列(B)装置。

(A)回流          (B)蒸馏             (C)提取            (D)分馏

27、实验室组装淀粉测定的回流装置,应选用下列(A)组玻璃仪器。

(A)三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管       (B)三角烧瓶、冷凝管、定氮球

(C)圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗        (D)凯氏烧瓶、冷凝管、定氮球

28、氢氧化钠不能作为基准物,是因为其(B)。

(A)颗粒大     (B)易于吸收空气中的CO2  (C)摩尔质量较小   (D)碱性太强

29、食品中蛋白质的测定,通常选用的指示剂是(C)。

(A)酚酞        (B)甲基橙          (C)溴甲酚绿-甲基红    (D)铬酸钾

30、盛过高锰酸钾溶液的器皿壁上附着的褐色半点可用(A)洗涤。

(A)0.5%的草酸    (B)热碱液        (C)洗液            (D)乙醇

31、GB601标准中规定表转溶液的“标定”或“比较”时应(A)。

(A)两人每人作4个平行            (B)1人作8个平行

(C)1人作6个平行                (D)两人每人作3个平行

32、标定氢氧化钠溶液时,所用的基准试剂邻苯二甲酸氢钾应在(C)中干燥至恒重。

(A)100℃         (B)120℃         (C)105-110℃          (D)230℃

33、下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是(A)。

(A)用碱式滴定管盛KMnO4标准溶液    (B)用烧杯装需滴定沉淀物

(C)边滴定边用玻棒搅动             (D)读取弯月面两侧的最高点数

34、配置0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL,下面氢氧化钠取样正确的是(C)。

(A)直接称取氢氧化钠8g             (B)吸取饱和NaOH溶液5mL

(C)吸取饱和NaOH溶液10mL          (D)直接称取NaOH12g

35、下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是(A)。

(A)横梁     (B)砝码的精度       (C)吊耳的质量       (D)加码装置

36、下列砝码维护方法不正确的是(D)。

(A)用骨质或塑料镊子夹取砝码      (B)砝码上有污物用绸布蘸无水乙醇擦净

(C)砝码如跌落碰伤应检定后再使用  (D)砝码上有锈迹用细砂布轻轻擦去

37、酸度计的构造下面叙述正确的是(B)。

(A)由电极与电流计组成          (B)由精密电位计与电极组成

(C)由精密电阻与电极组成        (D)由精密pH计与电极组成

38、分光光度计的基本部件为(B)。

(A)光源、单色器、吸收池、检流计     (B)光源、单色器、吸收池、检测系统

(C)光源、单色器、吸收池、光电管     (D)氘灯、单色器、吸收池、检测系统

39、用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是(A)。

(A)样品在电炉上灼烧至无烟后放入     (B)样品可以直接放入灰化

(C)样品灰化后关闭电源立即取出       (D)样品在马弗炉中灰化过夜

40、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具操作时下面不正确的是(D)。

(A)放入的物品不能太挤        (B)待压力升至0.1MPa左右时,应排除冷气

(C)器具与营养培养基一同灭菌   (D)营养培养基、器具与乳糖发酵管同灭菌

41、某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为:10mL×3,0;1mL×3,0;0.1mL×3,0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是(D)个/100mL。

(A)30        (B)<30            (C)3           (D)<3

42、从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,H2S阳性;靛基质阴性,尿素酶(pH7.2)阴性;KCN阴性;赖氨酸阳性,该菌可能是(C)。

(A)大肠杆菌    (B)变形杆菌       (C)沙门氏菌    D)柠檬酸盐杆菌

43、食品作金黄色葡萄球菌检验时,所用的增菌液是(A)。

(A)7.5%NaCl肉汤   (B)GN肉汤    (C)缓冲蛋白胨水  (D)亚硒酸盐增菌液

44、溶血性链球菌,呈球形、直径(C)。

(A)<0.5µm         (B)0.5µm          (C)0.5~1µm         (D)1~2µm

45、显微镜的物镜分辨率,是根据区分开物体上两点之间的(B)距离。

(A)最大          (B)最小            (C)中间            (D)1/3

46、培养基制备后应保持原有物质的营养价值和一定水分,下面制备操作影响最大的是(A)。

(A)原料称量,混合溶解   (B)调整pH值、过滤

(C)分装容器后灭菌       (D)保温试验

47、食品质量感观检验“识别差异的方法”,一般用于食品的(B)。

(A)嗜好调查、优劣判定   (B)新产品试制或产品改进研究

(C)品质表示和品质管理   (D)风味改进,综合评价或品评员训练

48、在pH8.5-9.0,二硫腙与Pb2+形成(A)色配合物。

(A)红         (B)黄         (C)绿            (D)蓝

49、二乙硫代氨甲酸钠法测铜时,选用的掩蔽剂是(C)。

(A)氰化钾        (B)盐酸羟胺       (C)EDTA和柠檬酸铵       (D)硫代硫酸钠

50、气相色谱法分析山梨酸、苯甲酸时,配制其标准溶液是用(B)为溶剂。

(A)乙醇          (B)(3+1)石油醚-乙醚       (C)酸化水      (D)蒸馏水

51、薄层色谱法测糖精钠时,含糖精钠样品经前处理后展开、显色,样斑成(C),背景为蓝色。

(A)红色          (B)黑色              (C)黄色            (D)紫色

52、假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,其内阻为(B)。

(A)1500千欧          (B)1000千欧           (C)500千欧     (D)250千欧

53、晶体二极管的两个最重要参数是(B)。

(A)正向电压和反向电流              (B)额定工作电流和反向工作电压

(C)正向电阻和正向电流              (D)反向电流和反向电压

54、下面说法不正确的是(A)。

(A)为了扩大量程,应在安培表上串联一个电阻     (B)安培表的内阻一般都很小

(C)安培表使用时应串联在电路中         (D)安培表时用来测量电流的

55、实验室用电安全,下面做法不正确的是(C)。

(A)进入实验室有总开关,有保护措施      (B)有埋入地下1米的钢棍用于接地

(C)经常保险后用细铜丝代替              (D)经常烘保险后应检查线路是否有问题

56、实验的石油醚和苯着火,不能用(D)灭火。

(A)泡沫式灭火器               (B)“1211”灭火器

(C)干粉灭火器                 (D)水和酸碱式灭火器

57、提供人体组织生长,修补和更新的原料,主要来自食品中的(A)。

(A)蛋白质       (B)脂肪        (C)碳水化合物         (D)维生素

58、下列食品添加剂用途与说明不正确的是(D)。

(A)苯甲酸在pH5以下对广泛微生物有效    (B)苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长

(C)山梨酸醇、甜味剂、保湿剂多用于搞掂    (D)羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂

59、下面的(B)项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)食品名称     (B)批号      (C)保质期           (D)产品执行标准

60、根据食品微生物污染途径的主要为加工期间的污染,下面各措施中关键的是(B)。

(A)原材料采购运输应符合卫生要求         (B)设备的清洗、消毒和改造

(C)合理设计和布局食品生产厂             (D)卫生和质量检验

 

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