食品检验工培训

2016高级食品检验员资格考试培训试题

51.采用密度瓶法测定啤酒中酒精度时,需要的试验仪器包括( )。

A、全玻璃蒸馏器 B、高精度恒温水浴箱

C、容量瓶 D、酒精比重计

E、密度瓶

52.下列各数值中,有效数字为3位的是( )。

A、0.152 B、1.54

C、0.09 D、18.8

E、688.0

53.下列说法中不正确的是( )。

A、偶然误差是可以测量的

B、精密度高,则该测定的准确度就一定会高

C、精密度高,则该测定的准确度不一定会高

D、系统误差没有重复性,不可减免

E、误差是以真实值为标准的,偏差是以平均值为标准的

54.食品检验人员应了解( )等相关的基本法律法规,依法工作,以保护个人及他人的健康与安全。

A、质量法 B、标准化法

C、计量法 D、食品卫生法

E、劳动法

55.下列(  )能组成缓冲溶液。

A、 B、

C、 D、

E、 56.在下面表示分析结果的精密度中,其中使用普遍又较灵敏的是( )。

A、偏差 B、相对偏差

C、相对平均偏差 D、标准偏差

E、变异系数

57.麦汁碘值过高的危害有( )。

A、表明糖化不完全,导致过滤缓慢和澄清较差

B、随着发酵的进行和酒精含量的增高,使高分子糊精的溶解度下降而产生混浊

C、导致发酵终止,啤酒气味和口味发生变化

D、导致啤酒保质期变短

E、容易导致污染微生物

58.用于氧化还原滴定的指示剂可分为( )。

A、酸碱指示剂 B、自身指示剂

C、专属指示剂 D、氧化还原指示剂

E、沉淀指示剂

59.蛋白质消化过程中使用的试剂有( )。

A、浓硫酸 B、硫酸钾

C、硫酸铜 D、浓盐酸

E、氢氧化钠

60.食品安全国家标准(GB5009.3-2010)中规定,测定乳粉中乳糖的国标方法有( )。

A、高效液相色谱法 B、紫外分光光度法

C、722分光光度法 D、莱因―埃农氏法

E、高锰酸钾法

61.属于自养型微生物的是( )。

A、铁细菌 B、乳酸杆菌

C、氢细菌 D、毛霉

E、硝化细菌

62.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是( )。

A、孢囊孢子 B、子囊孢子

C、卵孢子 D、接合孢子

E、分生孢子

63.常用的细菌生化反应包括( )。

A、糖发酵试验 B、V·P试验

C、甲基红试验 D、硫化氢试验

E、硝酸盐还原试验

64.革兰氏染色中用到的染液有( )。

A、伊红 B、刚果红

C、草酸铵结晶紫 D、番红

E、孔雀绿

65.微生物的纯培养可用:( )。

A、平板倾注法 B、平板划线法

C、单个细胞技术 D、平板涂布法

E、分批培养法

66.饮用天然矿泉水中的限量指标有( )。

A、砷 B、钠

C、镉 D、汞

E、铬

67.淀粉具有如下化学性质。( )。

A、水解反应 B、与碘反应

C、糊化和老化 D、氧化反应

E、还原反应

68.属于细菌细胞基本结构的有( )。

A、荚膜 B、细胞壁

C、芽孢 D、鞭毛

E、细胞膜

69.强酸滴定弱碱,以下指示剂中能够使用的是( )。

A、甲基橙 B、酚酞

C、甲基红 D、溴甲酚绿

E、刚果红

70.沉淀重量法中对沉淀的要求是( )。

A、沉淀的溶解度必须很小 B、沉淀必须是无机物

C、沉淀吸附杂质少 D、沉淀容易转化为称量式

E、沉淀易于洗涤和过滤

51.ABCE 52.ABD 53.ABD 54.ABCDE 55.ABD 56.DE

57.ABCDE 58.BCD 59.ABC 60.AD 61.ACE 62.AE

63.ABCDE 64.CD 65.ABCD 66.ACDE 67.ABC 68.BE

69.ACDE 70.ACDE

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