食品检验工培训

2016食品检验员资格证培训模拟试题

食品检验工资格证模拟试题

        本试题是兰冠教育学院食品检验工培训中心根据食品检验员培训大纲拟定,只供本学院报名学习学员练习使用,食品检验工是针对食品行业的基础检验知识汇总处理,各学员根据自己的基础选择练习题学习。

1.实验室做萃取操作时,应选用下面(  )组玻璃仪器。

A、烧杯、漏斗、容量瓶                  B、烧杯、冷凝管、三角烧瓶

C、烧杯、分液漏斗、玻棒                D、三角烧瓶、回流管、容量瓶

2.B的质量浓度与物质的量浓度CB关系为(   )。

A、     B、       C、      D、

3.下列分析方法,不属于仪器分析的是(  )。

A、光度分析法                          B、电化学分析法

C、色谱法                              D、化学沉淀称重法

4.一组测定结果,有个别值的相对偏差较大,应该(   )。

A、先删去该测定值,再计算平均值        B、先检验,再决定是否剔除

C、计算标准偏差,若小,可以保留        D、计算变异系数,若小,可以保留

5.根据有效数字运算规则,计算式的结果为(  )。

A、0.12706        B、0.1271             C、0.127          D、0.13

6.NaCl的化学键是(  )。

    A、共价键        B、配位键             C、氢键          D、离子键

7.下列关于系统误差的叙述中不正确的是(  )。

    A、系统误差又称可测误差,是可以测量的

    B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

    C、系统误差一般都来自测定方法本身

    D、系统误差大小是恒定的

8.在食品中加入苯甲酸的目的是(  )。

    A、灭菌          B、消毒               C、防腐          D、无菌技术

9.有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( )。

A、生成的沉淀的溶解度必须很小

B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子

C、沉淀反应必须迅速、定量地进行

D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点

10.称量易吸湿固体样品应使用下列容器中的(  )盛装。

A、小烧杯         B、研钵            C、表面皿         D、高型称量瓶

11.噬菌体侵入细菌时的接触器官是(  )。

    A、头部           B、尾部            C、尾丝           D、尾刺

12.对照实验是检验(  )的有效方法。

    A、偶然误差                          B、仪器试剂是否合格

    C、系统误差                          D、回收率好坏

13.下列玻璃仪器使用方法不正确的是(  )。

    A、烧杯直接放在电炉上加热

   B、试管直接在酒精灯上烤

    C、坩埚直接放在电炉上加热

   D、蒸发皿放上石棉网在电炉上加热

14.采用国际标准和国外先进标准必须符合( )。

    A、我国法律、法规规定                B、我国现在有关标准

    C、技术先进、经济合理                D、我国强制性标准

15.0.1mol/L HCl滴定0.1mol/L 应选(    )指示剂。

    A、酚酞            B、酚红          C、甲基橙         D、百里酚蓝

16.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用(  )洗除。

    A、热碱水          B、10%盐酸       C、0.5%草酸      D、乙醇

17.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为(   )。

A、≤l0mL          B、10~15mL       C、20~30mL      D、15~20mL

18.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后,其浓度为(  )mol/L。

    A、0.06             B、0.055          C、0.05650        D、0.05515

19.把一个1KΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2并联以后,它们的总电阻为(   )。

A、6KΩ            B、3KΩ          C、0.75KΩ        D、0.667KΩ

20.用酸度计测定溶液pH值时,应用(  )校正仪器。

A、标准酸溶液                        B、标准缓冲溶液

C、标准碱溶液                        D、标准离子溶液

21.分光光度计打开电源开关后,下一步的操作正确的是( )。

    A、预热20min

    B、调节“0”电位器,使电表针指“0”

    C、选择工作波长

    D、调节100%电位器,使电表指针至透光100%

22.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是(  )。

    A、用坩埚盛装样品

B、在电炉上小心炭化至无烟后放入

    C、让样品在马弗炉中灰化过夜

D、关闭电源后待温度降到小于200℃时取出

23.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为:10mL×3,0;1mL×3,0;0.1mL×3,0。该样品大肠菌群最可能数(MPN)是(   )个/100mL。

    A、30             B、小于30        C、3            D、小于3

24.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入含225mL灭菌水玻塞三角瓶中,振摇(    ),此液即为1∶10稀释液。

    A、30min          B、20min          C、10min        D、5min

25.下列平板中,检测沙门氏菌常用的是(   )。

A、BS琼脂平板                       B、麦康凯琼脂平板

C、普通琼脂平板                      D、血琼脂平板

26.麦芽汁总氮测定中.消化样品所用的化学试剂和药品有(   )。

A、硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛

B、硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾

C、盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛

D、硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

27.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时,管中的现象是(   )。

    A、块状沉淀                          B、絮状或颗粒状沉淀

    C、均匀生长                          D、混浊

28.食品中的(   )是低分子有机化合物,它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

    A、蛋白质         B、脂肪            C、维生素         D、糖类

29.砷斑法测砷时,与新生态氢作用生成砷化氢的是(   )。

A、砷原子         B、砷化合物        C、五价砷         D、三价砷

30.二硫腙法光度法测铅,将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于(   )中进行比色。

    A、乙醇           B、乙醚            C、氯仿           D、甲醇

31.在三糖铁琼脂斜面上呈现:乳糖、蔗糖不发酵,葡萄糖产酸不产气,阴性,该培养物可能是(   )。

    A、沙门氏菌       B、志贺氏菌        C、大肠杆菌       D、柠檬酸盐杆菌

32.酿造用水的总固体的测定,当不易恒重时,可选用(  )烘干温度。

    A、130±1℃       B、180±1℃        C、160±1℃       D、150±1℃

33.水份测定中下列影响测定结果准确度的因素中最大的可能是(  )。

    A、称量皿是前一天恒重过的            B、烘箱控温精度为±2.5℃

    C、未根据样品性质选择方法            D、前后两次称量之前为0.3mg即恒重

34.食用酒精的硫酸试验结果为(  )时符合普通级要求。

    A、≤80号          B、≤60号        C、≤40号        D、≤20号

35.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的(   )。

A、甲醛用于乳及乳制品

B、硼酸、硼砂,用于肉类防腐、饼干膨松

C、吊白块用于食品漂白

D、亚硝酸钠,用于肉制品护色

36.黄酒中氨基酸态氮用酸度计法测定时,首先应选用pH值为(  )的标准缓冲溶液校正酸度计。

    A、4.00             B、6.86           C、6.86、9.18    D、9.18

37.杂醇油的比色测定中,由于显色剂是用浓硫酸配制的,所以加入显色剂于样品管和标准管中时应(  )。

    A、缓缓加入                           B、一滴一滴加入

    C、沿管壁慢慢加入                     D、边加边摇均

38.果酒中总浸出物的测定,蒸发样液至原体积1/3后,应(  )。

    A、冷却至20℃后测其密度

    B、冷却至20℃,加入蒸馏水至100g

    C、洗涤转移至原容量瓶,加蒸馏水至刻度

    D、用折光计测其总固形物含量

39.乳中酪蛋白的等电点为( )。

A、3.3               B、4.2           C、4.6           D、6.7

40.酿造用水中的(   )元素含量对黄酒品质影响很大。

    A、Ca               B、Mg           C、Fe           D、Na

41.下列说法和做法不符合饮料酒标签标准要求的是(  )。

    A、配制酒必须标明所使用的酒基

    B、果酒须标注原果汁含量

    C、产品标准中已分等级的,须标明执行的质量等级

    D、所使用的色素只要按类别名称列出“着色剂”即可

42.薄层色谱法测山梨酸含量,采用(   )作为吸附剂。

    A、氧化铝G         B、聚酰胺粉      C、硅胶H        D、CMC

43.用索氏抽提法测量脂肪含量时,样品抽提完毕,将脂肪瓶放入105℃干燥箱中,干燥至( ),称量计算脂肪含量。

    A、脂肪瓶重                           B、小于样品与脂肪瓶重

    C、小于样品重                         D、恒重

44.用马弗炉灰化样品时,下面操作正确的是(  )。

    A、用小烧杯盛装样品放入

    B、样品滴加盐酸后直接放入

    C、样品灰化好后,关闭电源至温度低于200℃取出

    D、样品在马弗炉中灰化过夜

45.下列说法不正确的是(   )。

A、安培表的内阻一般都很小

B、安培表使用时应串联在电路中

C、为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻

D、安培表是用来测量电流的

46.用酸度计测定溶液的pH值时,玻璃电极的(  )。

    A、电极电位不随溶液pH值变化而变化

B、电极电位始终不会变

    C、电极电位随溶液的pH值变化而变化

D、电极电位始终在变

47.下列分析属于仪器分析的是(  )。

    A、食醋中总酸度测定                  B、烘干法测食品中的水分

    C、兰—埃农法测定还原糖              D、电位法测定饮料中有效酸(pH)

48.实验室用电安全,下面做法正确的是(  )。

    A、线路布置清楚,负荷合理            B、经常断保险丝后用铜丝代替

    C、接地塔在水管上                    D、开启烘箱或马弗炉过夜

49.显微镜镜检完毕,应上旋镜头,先用试镜纸,擦去镜头上的油,再用试镜纸沾一点(  )擦镜头。

A、香柏油          B、二甲苯         C、甘油          D、75%乙醇

50.白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干,若直接在电炉上蒸干,对检测结果的影响将(  )。

A、偏低            B、偏高           C、无影响        D、不能确定

1.C         2.A         3.D        4.B          5.B          6.D

7.C        8.C         9.B        10.D         11.B        12.C

13.A        14.A      15.C        16.B        17.C         18.D

19.D         20.B         21.C        22.C         23.D         24.A

25.A         26.B         27.B        28.C         29.D         30.C

31.B         32.B        33.C       34.A        35.D         36.C

37.C        38.C        39.C        40.C        41.D         42.B

43.D       44.C    45.C        46.C        47.D         48.A

49.B          50.A

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