食品检验工培训

ISO2200食品行业内审

  iso22000食品行业质量管理体系审员模拟试题

  一、单项选择题。

1、22000标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织,其不适用于 组织。

A.食品添加剂生产企业

B.运输和仓储经营者

C.零售分包商

D.卫生主管部门

E.生产食品添加剂的物料供应商

2、消毒与灭菌具有不同的含义。灭菌是指杀灭或除去外环境中一切微生物的过程,使之达到无菌,而消毒只是将微生物降低到一个限度内。在消毒方法中,下列不包括:

A.加热

B.化学药剂

C.辅照

D.水清洗

E.化学熏蒸

3、记录是提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应:

A.保持清晰

B.易于识别和检索

C.良好贮存、并建立期限

D.处理规定(销毁)

E.以上都是

4、食品安全管理体系的范围包括:

A.产品或产品类别;

B.产品和加工;

C.产品、加工和场地;

D.体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地;

E.食品链

5、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑,并建立、实施应急准备和响应程序。

A. 技术专家

B.HACCP小组成员

C.HACCP组长

D.生产部主管

E.最高管理者

6、 人员不应参加食品加工。

A.肝炎

B.细菌性痢疾

C.受外伤

D.其他传染性病

E.以上都是

7、危害识别应基于以下方面

A.预备信息和数据;

B.经验;

C.流行病学调查和其他历史数据;

D.来自食品链中,可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息。

E.以上全是

8、在加工过程中消除金属危害时,加工线上的 可以作为CCP。

A.磁铁

B.筛选机

C.金属探测器

D.以上都是

9、HACCP计划可不包括

A.HACCP计划所要控制的危害;

B.已确定危害将得到被控制的关键控制点;

C.关键限值;

D.负责执行每个监视程序的人员的培训内容;

10、审核证据包括 .

A.与审核准则有关的经证实的事实陈述

B.现场观察结果

C.经证实的记录

D.以上都是

11、召回方案有效性验证的办法包括 .

A.模拟召回

B.实际召回

C.验证性实验

D.以上都是

12、组织应提供充足资源,以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系,以下是资源提供的是:

A.人力资源

B.基础设施

C.工作环境

D.以上全是

13、应在文件中对所有原料、辅料和与产品接触的材料予以描述,其详略程度应足以实施危害分析,描述内容包括以下方面:

A.化学、生物和物理特性;

B.配制辅料的组成,包括添加剂和加工助剂;

C.产地;

D.生产方法;

E.以上全是

14、管理评审是保证体系持续改进,分为评审输入和评审输出,以下不是评审输入信息的是:

A.以往管理评审的跟踪措施;

B.验证活动结果的分析;

C.可能影响食品安全的环境变化;

D.紧急情况、事故和撤回;

E.组织食品安全方针和相关目标的修订

15、管理评审根据输入,评审出输出,以下不是输出的信息的是:

A.食品安全保证;

B.食品安全管理体系有效性的改进;

C.资源需求;

D.组织食品安全方针和相关目标的修订

E.外部审核或检验。

16、农药、兽药的残留是由 产生的.

A.加工过程

B.储藏

C.运输

D.初级生产

E.以上全是

17、组织应提供证据表明采用的监视、测量方法和设备是适宜的,以确保监视和测量程序的成效。所使用的测量设备和方法应:

A.对照能溯源到国际或国家标准的测量标准,在规定的时间间隔或在使用前进行校准或检定。

B.进行调整或必要时再调整;

C.得到识别,以确定其校准状态;

D.防止损坏和失效

E.以上全是

18、潜在不安全产品的处置 ,除非组织能确保如下情况,否则应采取措施处置所有不合格产品,以防止不合格产品进入食品链。

A.相关的食品安全危害已降至规定的可接受水平;

B.相关的食品安全危害在进入食品链前将降至确定的可接受水平;

C.尽管不符合,但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平。

D.以上全是

19、前提方案(PRP(s))可以包括以下具体实施的

A.良好操作规范(GMP)

B.工艺操作规程

C.交叉污染的预防措施

D.以上都正确

20、终产品特性应在文件中予以规定,其详略程度应足以进行危害分析,描述内容包括以下方面的信息:

A.产品名称或类似标识;

B.成分;

C.与食品安全有关的化学、生物和物理特性;

D.预期的保质期和贮存条件;

E.以上全是

21、食品安全管理体系的验证,包括:

A.内部审核

B.单项验证结果的评价

C.验证活动结果的分析

D.以上全是

二、判断题,每题1分,共11分。

1、食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。( )

2、22000标准不适用于如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。( )

3、组织食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审;( )

4、食品安全管理体系的文件必须由食品安全方针、程序、和记录组成;( )

5、设定关键限值是保证CCP受控,在超出关键限值的条件下,生产的产品是潜在不安全产品。( )

6、HACCP计划应得到食品安全小组的批准,前提方案可不得到食品安全小组的批准。( )

7、对内包装材料如聚乙烯膜应向索要符合相应卫生标准的证据。( )

8、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;( )

9、组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。( )

10、《食品安全管理体系 要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。( )

11、食品安全危害不包括过敏原。( )

三、配伍题,每题1分,共17分。

A.食品安全方针

B.食品安全危害

C.食品链

D.食品安全

E.终产品

1、组织不再进一步加工或转化的产品。( )

2、从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。( )

3、食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。( )

4、由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。( )

5、食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时,不会对消费者造成伤害的概念。( )

A.控制措施

B.关键限值 (CL)

C.操作性前提方案 oPRP

D.关键控制点 CCP

E.前提方案 PRP

6、能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。( )

7、在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动,以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品;( )

8、区分可接收和不可接收的判定值。( )

9、能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。( )

10、为控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性,通过危害分析确定的必不可少的前提方案( )

A.验证

B.确认

C.流程图

D.纠正措施

E.监视

F.更新

G.纠正

11、以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。( )

12、消除已发现的不合格所采取的措施。( )

13、为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。( )

14、获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案(PRPs)安排的控制措施有效。( )

15、通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。( )

16、为确保应用最新信息而进行的即时和(或)有计划的活动。( )

17、为评估控制措施是否按预期运行,对控制参数进行策划并实施一系列的观察或测量活动。( )

四、多项选择题,每题2分,共30分。

1、食品危害主要包括下列类型:

A.生物性的

B.化学性的

C.物理性的

D.生化性的

E.生理性的

2、食品安全管理体系,适用于食品链中各种规模和复杂程度的所有组织,包括直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织。包括:

A.收获者、农作物种植者、饲料生产者、辅料生产者

B.食品生产制造者

C.零售商,餐饮服务与经营者

D.提供清洁和消毒、运输、贮存和分销服务

E.设备、清洁剂、包装材料等接触材料的供应商

3、22000的良好实施,可以使企业达到以下目标:

A.确保提供的产品按预期用途对消费者是安全的;

B.证实符合适用的食品安全法律法规要求;

C.评价和评估顾客要求,并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客要求,以增强顾客满意;

D.与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全方面进行有效沟通;

E.确保符合其声明的食品安全方针;

4、组织为了建立有效的食品安全管理体系,必须做到以下:

A.确保在体系范围内合理预期发生的、与产品相关的食品安全危害得到识别、评价和控制,以避免组织的产品直接或间接伤害消费者;

B.在整个食品链内沟通与产品安全有关的适宜信息;

C.在组织内就有关食品安全管理体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通,以满足本标准的要求,确保食品安全;

D.定期评价食品安全管理体系,必要时更新,以确保体系反映组织的活动并包含需控制的食品安全危害的最新信息。

E.组织应确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程,并应在食品安全管理体系中加以识别,形成文件。

5、食品安全管理体系要求组织必须对文件进行控制,下面那些是其所需的控制:

a)文件发布前得到批准,以确保文件是充分与适宜的;

b)必要时对文件进行评审与更新,并再次批准;

c)确保文件的更改和现行修订状态得到识别;

d)确保在使用处获得适用文件的有关版本;

e)确保文件保持清晰、易于识别;

f)确保相关的外来文件得到识别,并控制其分发;

g)防止作废文件的非预期使用,若因任何原因而保留作废文件时,确保对这些文件进行适当的标识;

6、食品安全方针是组织对食品安全宗旨和方向,最高管理者应确保食品安全方针:

A.与组织在食品链中的作用相适宜;

B.既符合法律法规的要求,又符合与顾客商定的对食品安全的要求;

C.在组织的各层次进行沟通、实施并保持;

D.在持续适宜性方面得到评审;

E.充分体现沟通;

F.由可测量的目标来支持。

7、为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息,组织应制定、实施和保持有效的与外部进行沟通,下列是外部沟通的:

A.供方和承包方;

B.顾客或消费者,特别是在产品信息(包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明)、问询、合同或订单处理及其修改,以及顾客反馈信息(包括抱

怨)等方面进行沟通;

C.立法和监管部门

D.对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。

E.组织内有关人员就影响食品安全的事项相互传达。

8、组织应进行内部沟通,以便与有关人员就影响食品安全的事项及时获得信息,下面那些是内部沟通的信息:

A.产品或新产品

B.原料、辅料和服务;

C.生产系统和设备;

D.生产场所,设备位置,周边环境;

E.法律法规及有关标准要求;

9、最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系,以确保体系:

A.其持续的适宜性

B.充分性

C.有效性

D.合法性

E.规范性

10、组织应策划和开发实现安全产品所需的过程,并确保所策划的活动及其变更有效,包括:

A.前提方案

B.操作性前提方案

C.HACCP 计划

D.员工培训

11、组织应建立、实施和保持前提方案(PRP(s)),以助于控制下列:

A.食品安全危害通过工作环境引入产品的可能性;

B.产品的生物性、化学性和物理性污染,

C.产品之间的交叉污染;

D.产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

12、当选择和(或)制定前提方案(PRP(s))时,组织应考虑如下信息:

A.建筑物和相关设施的构造与布局;

B.人员卫生

C.虫害控制

D.清洁和消毒

E.设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性;

13、实施危害分析的预备步骤,包括:

A.任命食品安全小组

B.产品特性描述

C.终产品特性描述

D.预期用途

E.流程图、过程步骤和控制措施

14、应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图。流程图应清晰、准确和足够详尽。适宜时,流程图应包括:

A.操作中所有步骤的顺序和相互关系;

B.源于外部的过程和分包工作;

C.原料、辅料和中间产品投入点;

D.返工点和循环点;

E.终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物排放点。

15、食品安全管理体系要求建立HACCP计划,下列是HACCP计划中的信息内容是:

A.确定关键控制点

B.确定关键限值

C.确定关键控制点(CCPs)的监视(监控)系统

D.建立纠正和纠正措施

E.监视的记录保持

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