食品检验工培训

2019年营养师能力认证培训试题

营养师考试题库

一、填空题

1. 老年人膳食中钙供给不足容易患:骨质疏松症

2. 老年人膳食中蛋白质的供给量应该比年轻时期少一些 。

3. 血浆和体液中的钙存在三种形式:蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

4. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

5. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

6.膳食调查通常采用下列几种方法:称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。

7. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类:生物性污染、化学性污染、放射性污染。

8.  食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

9. 常用的加热杀菌技术有:高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

10.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社会性和经济性五个方面。

11.  食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

12. 食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

13. 根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类:良质肉、条件可食肉、废弃肉。

14.  小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

15.  按病原物质分类,将食物中毒分为5类:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

16.  维生素B1缺乏可引起 脚气病,维生素C缺乏可引起 坏血病。

17.  食物依据其性质和来源可分为:动物性食物、 植物性食物   两大类。

18.  低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

19.  人体八种必需氨基酸是 异亮氨酸、 亮氨酸 、 蛋氨酸 、  苯丙氨酸 、 苏氨酸、 赖氨酸、 色氨酸、 缬氨酸。

20.  脂溶性维生素包括 维生素A、 维生素D、 维生素E 、维生素K。

21.  膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

22.  家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是:加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

23.  常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻,高温杀菌,脱水干燥,腌渍和烟熏,食品辐射保藏。

24.  粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

25.  医院病人的膳食种类有: 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

26.  食品卫生标准的制定依据:《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

27.  根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP。

28.  当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮,则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。

29.微量元素的生理功能主要有以下几方面:某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

30.  乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用人工喂养。

31.  钙磷平衡膳食用于辅助诊断 甲状旁腺功能亢进 ;钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症;

32.  小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。

33.  谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境,目的是保持原有的营养价值。

34.  添加离乳食品的原则:与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量

35.  WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。

36.  婴儿期是指:出生后至满1周岁

37.  脑细胞生长发育的两次高峰是指:怀孕后第10-18周、出生后第3个月

38.  婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段

39.  老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量,主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。

40.  产后尽早给新生儿开奶,主要是为了得到宝贵的初乳

41.  母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳

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