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2019年营养师资格认证模拟试题

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二、选择题

1. 佛跳墙”属于哪一个菜系的名菜?( 4  ) ①川菜     ②苏菜    ③浙菜    ④闽菜

2. 下列已知的必需脂肪酸是(2 ) ①芥酸   ②亚油酸   ③亚麻酸    ④花生四烯酸

3. 下列哪项为婴儿必需氨基酸( 4 )①谷氨酸     ②胱氨酸   ③蛋氨酸    ④组氨酸

4. 蛋白质功效比值是表示蛋白质的 ( 2  )?表现消化率  ?利用率 ?蛋白质含量 ?净利用率

5. 一般混合性食物在胃中停留的时间为:( 4  )?5-20分钟?2小时 ?2-3小时?3-4小时

6. 下列哪项不是脂肪的生理功能( 3  )?提供能源  ?脂溶性维生素的载体?预防冠心病、高血压 ?保护重要的人体器官

7. 下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症 ( 1  )?维生素A  ?-胡萝卜素    ?烟酸    ?维生素C

8.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收 (2)?维生素B2  ?维生素D  ?维生素C ?-胡萝卜素

9. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 (3 )?钙    ?铁    ?硒    ?碘

10. 食物蛋白质营养价值,应考虑(  4 )?蛋白质含量    ?消化率和利用率    ?必需氨基酸模式    ?以上都包括

11. 微量元素是指下列哪一类元素  ( 1  ) ?人体需要量很少的 ?自然界含量很少的 ?人体吸收率很低的  ?人体利用率很低的

12. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?( 4 )1定时定量,细嚼慢咽,避免暴饮暴食 ?增加营养,挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物,?浅表性胃炎胃酸分泌过多者,可用烤面包以中和胃液   ④急性胃炎的患者应少饮水,以免引起呕吐

13. 下列谷类中,脂肪含量最高的是:( 4   ) ?大米    ?高粱    ?小麦    ?荞麦

14. 下列豆制品中,哪一种是VC的良好来源:(  3 )?豆腐    ?豆薣    ?豆芽  ?豆浆

15. 下列水果中VC含量最高的是:(  4  ) ?柠檬    ?山楂    ?桔子    ?猕猴桃

16. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?(  2 )

①要供给充足的热量。②由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食。③主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。 ④由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食。

17. 脂餐膳食是检查(  3  )的膳食。①小肠对脂肪的吸收能力 ②人体对脂肪的代谢情况 ③胆囊及胆管的形态和功能  ④检查高脂血症的膳食

18. 一个60Kg体重的健康成人,从事建筑工作,其每天需要的热能大约是( 4  )。①2000千卡左右    ②1800千卡左右    ③2300千卡左右    ④2400千卡左右

19. 下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确?(  4 )

①欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地,肥胖者的基础代谢小于瘦长者。

20. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指:(  4  )

①临床营养引起全面的重视②推动了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④尽量采取自然途径摄取食物补充营养

21. 关于膳食营养素摄入量标准的说法,哪一项正确?(1)

?膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供给量要和生理需要量相等

?膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

22. 食物特别动力作用是由于(4)而产生的。

?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物本身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

23. 体质指数(BMI)26者为(3)?消瘦    ?正常范围  ?轻度肥胖  ?中度肥胖。

24. 5kcal =(2 )  kJ?  ?16   ?21   ?10   ?18

25. 下面哪种人处于负氮平衡?(3 )?正常成年人   ?青少年  ?烧伤病人  ?孕妇

26. 某种食物的含氮量为4克,那该种食物中的蛋白质含量为(2)克。 ?4  ?25  ? 75  ?64

27. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?(1)?作为热能的主要来源。?供给必需脂肪酸?构成组织细胞?帮助脂溶性维生素的吸收

28. 提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:( 3)?蛋白质含量高 ?饱和脂肪酸较多 ?不饱和脂肪酸较多 ?口感好,且易消化

29. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?(4 )?供给热能?构成机体组织成分?是维持神经系统正常活动不可缺少的物质?抗生酮作用

30. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?(4)?亮氨酸  ?赖氨酸  ?蛋氨酸  ?半胱氨酸

31. 膳食纤维摄入过少易导致:(4)?肥胖症和胆石症 ?便秘和憩室病?大肠癌 ?以上都包括

32.关于维生素描述正确的是:(3)?是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物?体内完全不能合成?需要量很小?可构成身体组织

33. 下面哪种食物含维生素B1最丰富?(3)?精白米  ?富强粉  ?糙米  ?玉米

34. 癞皮症是由于缺乏?(1)?维生素B6  ?维生素B1 ?维生素B2  ?维生素A

35. 体内唯一不能合成的营养素是:(1)?矿物质  ?蛋白质  ?维生素  ?碳水化合物

36.(  2  )  是葡萄糖耐量因子的重要组成成分?铁  ?铬  ?  钙  ?锰

37. 二恶英事件属于食物的(1)?化学性污染  ?微生物污染  ?放射性污染  ?昆虫污染

38. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径?(4)?乳及乳制品 ?小虾米皮 ?海带 ?骨头汤

39. 关于断乳食物(2)?就是断乳期以后婴儿的食品?又称婴儿辅助食品?就是为断乳准备的人工代乳品?是断乳婴儿的安慰食品

40. 口腔溃疡患者适宜的饮食是(1)?冷流质  ?清流质  ?半流质  ?软饭

41. 大米的性味属于(1)?平补  ?清补  ?温补  ?温散

42. 食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华,最后可能属于肝病的(1)?气虚型  ?阴虚型  ?气郁型  ?淤血型

43. 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?(  3   ) ①酸辣味  ②糖醋味  ③胡辣味   ④咸鲜味

44. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为(  3  )。 ①占全天总热能的10%   ②<60g      ③<40g      ④饮食中几乎不含蛋白质

45. 膳食纤维是( 4 )?单糖类物质  ?双糖类物质 ?可被消化吸收的多糖  ?不能被消化吸收的多糖

46.高级营养师属于国家职业标准(3)①一级职业技能 ②二级职业技能 ③三级职业技能     ④四级职业技能

47. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?(  2  ) ①川菜    ②苏菜     ③浙菜    ④粤菜

48.有利于钙吸收的因素是 ( 2  )?植酸    ?乳糖    ?草酸    ?膳食纤维

49.在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是:(  1  )? B族维生素和无机盐    ?碳水化合物    ?蛋白质    ?维生素C

50. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最有可能缺乏的是(1 )?维生素A  ?维生素D  ?维生素C  ?维生素E

51. 严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应(1)?<20g   ?20-40g  ?<40g   ?纯碳水化合物

52. 低盐饮食要求全天供应钠在 (1)左右  ?2000mg  ?500mg  ?1000mg  ?4000mg

53. 海鲜类食物属于( 4 )?温冷类  ?生冷类  ?油腻类  ?发物类

54. 蔗糖摄入过多的危害主要是:(4 )?冠心病  ?糖尿病  ?龋齿  ?三者都包括

55. 食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?( 4 )

?有良好的口味和色泽?能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。?高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破坏?高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

56. 亚油酸是( 1)?18碳2稀酸  ?22碳4稀酸  ?24碳6稀酸?18碳4稀酸

57. 乳糖属于:( 2)?单糖  ?双糖  ?低聚糖  ?多糖

58. 高P/S值是指(1) ?P/S≥1 ?P/S≤1 ?P/S>3。

59.食物中胆固醇含量较低的是(2)  ?瘦肉  ? 水果   ?猪脑。

60.一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为:(2)    ①500ml   ②800ml   ③1500ml

61. 对高血压有利的矿物质是(2)  ?钠      ?钾     ?氯

62. 能致癌的饮食习惯是(2)      ?不吃早餐  ?常吃烟熏食物   ?均衡膳食

63. 体质指数的英文缩写是(3)    ?H    ?W   ?BMI

64. 测定皮下脂肪的常用方法是(1)     ?皮褶厚度   ?CT    ?B超

65. 下面那个是正常血压:(  1  )

?舒张压 ≤85mmHg 收缩压 ≤130mmHg

?正常高值 :舒张压85-89mmHg 收缩压130- 139mmHg

?高血压: 舒张压≥90mmHg收缩压≥140mmHg 27.

66. BMI的计算公式是:(  1  )

?BMI=体重(千克)/身高(米2)   ?MIB=体重(千克)/身高(米2 )

?IBM=体重(千克)/身高(米2)

67.初乳中含量最高的免疫物质是:(3)        ①IgG    ②IgM     ③IgA

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