动物源食品毒理学基础及检验（农产品食品检验员拓展学习教材）

内容简介
动物源食品毒理学是动物源食品卫生学的组成部分，也是毒理学的一个分支，是应用毒理学的理论与方法，从食用畜产品的角度来研究外环境中的化学物质，以各种途径污染动物源食品，并对人体产生毒害影响及其毒性作用机制的科学。本教材主要以毒理学基础理论为核心，从食用畜产品角度系统地阐述了外源化学物以各种途径污染动物源食品，对人畜产生的有害影响及残留问题，同时还介绍了该学科新进展和新技术。本书可作为高职高专院校的动物及其产品检疫检验、动物医学专业学生教材。

目　　录
出版说明
编写说明
绪论
第一篇　动物源食品毒理学基础
第1章　动物源食品毒理学概论
第2章　毒物代谢动力学
第3章　外源性化学物对机体毒作用的一般规律
第4章　毒物的基础毒性作用
第5章　毒物的特殊毒性作用
第6章　动物源食品毒理学安全性评价
第7章　分子生物学技术在毒理学中的应用
第二篇　动物源食品中残留物检验
第8章　动物源食品中残留物检验的一般技术
第9章　动物源食品中兽药残留
第10章　金属与非金属元素对动物源食品的污染
第11章　农药对动物源食品的污染
第12章　化学致癌物对动物源食品的污染
第13章　动物源食品添加剂及包装材料的毒性
实验实训