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广东省食品安全管理员培训考试大纲(2018版)

广东省食品安全管理员培训考试大纲

(2018年版)

为规范我省食品安全管理员的培训及考试工作,根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《广东省食品安全条例》《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规范性文件要求,制定本大纲。

一、培训目标
通过系统的食品安全管理知识培训,使食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力,掌握食品安全管理的相关要求和制度,自觉并有效地做好本单位食品安全管理工作。

二、适用对象
1.食品生产经营单位拟任食品安全管理员的人员;

2.食品生产经营单位主要负责人;

3.食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。

三、培训内容

根据食品生产经营环节的不同,培训内容分为食品生产、特殊食品生产(包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品)、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售五大类。根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异,培训内容要求有所不同。

(一)食品生产

1.培训重点:食品安全基本概念、食品安全法律法规;食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定;生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求;人员培训管理、从业人员健康管理、食品安全事故演练(处置)、出厂检验、食品安全追溯、食品召回要求;

*关键控制点(HACCP)、良好操作规范(GMP)、原位清洗系统(CIP)为高级食品安全管理员要求掌握内容。

2.培训时长:高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。

(二)特殊食品生产

1.培训重点:特殊食品生产许可审查、特殊食品注册与备案、保健食品广告审查、特殊食品标签说明书、食品添加剂管理、食品营养强化剂使用有关规定;机构与人员、厂房设施、设备管理、物料管理、生产管理、质量管理、质量检验、确认与验证、质量体系自查。

*关键控制点(HACCP)、良好操作规范(GMP)、原位清洗系统(CIP)为高级食品安全管理员要求掌握内容。

2.培训时长高级食品安全管理员12学时。

(三)餐饮服务

1.培训重点:食品安全基本概念、餐饮服务食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准;食品安全管理员机构及人员培训管理、从业人员健康管理、场所与设施设备、食品加工操作过程的安全控制、清洁和消毒; 食品中常见危害因素及其预防控制、食物中毒的预防和处理原则;食品安全事故演练(处置)本单位食品安全管理。

2.培训时长高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。

*关键控制点(HACCP)、“五常法”管理、“六T”实务管理为高级食品安全管理员要求掌握内容。

(四)食品销售

1.培训重点食品安全基本概念、食品销售食品安全基本概念、食品安全法律法规和标准;特殊食品销售,场所与设施设备要求与管理,食品销售食品安全规范和标准,食品标签标识,食品召回,散装食品销售规范 食品中常见危害因素及其预防控制;本单位食品安全管理。

2.培训时长高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。

(五)食用农产品销售

1.培训重点:食品安全基本概念、食用农产品质量安全基本概念、食品安全法律法规;市场开办者主体责任和法律义务,销售者主体责任和法律义务;食用农产品运输、贮存、设备设施等要求;食用农产品中常见的农药残留、抗生素、禁用化合物、兽药残留等危害因素及其预防控制措施;食用农产品标签标识,食用农产品召回;抽样检验和快速检测规定;食物中毒的预防和处理原则,食品安全事故演练(处置)。

2.培训时长高级食品安全管理员12学时;中级食品安全管理员8学时;初级食品安全管理员6学时。

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