8.2.1原辅料验收★
接收原、辅料及包装材料——由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格，并填写《进货检验记录》后方可入库。
8.2.2原料贮存
贮存辅料及包装材料——辅料及内外包装材料分别贮存在干燥、洁净的仓库内；内外包装材料分开单独保存。
8.2.3配料★
根据生产任务的产品的数量按《配料规定》用电子秤称好各种原料，并填写配料记录。配方表详见附表一。
8.2.4和面
将面粉、植物油、水等原料等放入和面机中，开启和面机进行搅拌，原料混合均匀、面团光滑时即可停止搅拌。
8.2.5分馅成型
将和好的面团，放到模具中或手工分切。
8.2.6 烘烤★
8.2.7凉制
将烘烤后的产品用不锈钢容器放入凉制间，常温状态下进行凉制，当成品温度达到常温后，将成品放入包装间进行包装。
8.2.8包装★
1）包装袋在使用前应用紫外线消毒灯消毒30以上。包装班员工由更衣室更衣消毒后直接进入内包装间，非包装班人员不许进入内包装间，防止交叉污染。
2）包装标准：按订单及客户要求进行包装。
3）内包装间温度控制在26℃以下。
4）包装间成品检验员对推入包装间的产品进行感官检验外形、颜色、组织状态、滋气味、规格等项目，并进行记录。
5）包装后的产品不得在车间长时间存放，应及时入库保存。填写入库表。
8.2.9入库
包装好产品经过检验合格后方可入库，并填写入库记录。
8.3面包
8.3.1原辅料验收★
接收原、辅料及包装材料——由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格，并填写《进货检验记录》后方可入库。
8.3.2原料贮存
贮存辅料及内外包装材料分别贮存在干燥、洁净的仓库内；内外包装材料分开单独保存。
8.3.3配料★
根据生产任务的产品的数量按《配料规定》用电子秤称好各种原料，并填写配料记录。产品配方详见附表一。
8.3.4和面
用搅拌机将原料混合均匀、面团光滑为止。
8.3.5成型
将和好的面制作成生产所需的形状
8.3.6醒发★
面包类产品需要发酵，调整好醒发箱温度：温度：28-35度；湿度：75-85%，时间为100-120分钟。
8.3.7熟制★
调节温度，使其温度控制在：平炉：上火温度200-210度，下火温度180-190度，时间10-40分钟；待烤制上色成熟即可出炉。转炉：温度180-200度；时间为10-40分钟，待上色成熟即可出炉。
8.3.8晾制
出炉产品用不锈钢容器倒出放入凉制间，常温状态下进行凉制，当成品中温度达到常温后方可进行包装。
8.3.9包装★
1）包装袋在使用前应用紫外线消毒灯消毒30min以上。包装班员工由更衣室更衣消毒后直接进入内包装间，非包装班人员不许进入内包装间，防止交叉污染。
2）包装标准：按订单及客户要求进行包装。
3）内包装间温度控制在26℃以下。
4）包装间成品检验员对推入包装间的产品进行感官检验外形、颜色、组织状态、滋气味、规格等项目，并进行记录。
5）包装后的产品不得在车间长时间存放，应及时入库保存。填写入库表。
8.3.10入库
包装好产品经过检验合格后方可入库，并填写入库记录。
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