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单项选择题（将正确答案的字母填入题内的括号内）
1、细胞壁的固有功能是（ ）。
A、进行物质交换 B、维持菌体固有形态
C、决定菌体的抗原性 D、维持水分
2、硫酸镁样品0.9045 g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50 mL，样品中含MgSO4·7H2O为（ ）。（MMgSO4·7H2O﹦246.47）
A、20.40% B、28.60%
C、30.21% D、40.32%
3、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（ ）。
A、CuSO4·5H2O白色固体 酸性 B、K2Cr2O7金黄色固体 氧化剂
C、KOH片(粒)白色固体 强碱性 D、KMnO4深紫红色固体 弱酸性
4、 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（ ）。
A、性毛 B、菌毛 C、胞浆颗粒 D、核蛋白体
5、下面化合物不属于离子化合物的是（ ）。
A、酸 B、碱 C、糖 D、盐
6、GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度値之差应（ ）。
A、≤0.1% B、≤0.2% C、≤0.15% D、≤0.5%
7、下列（ ）是配合物。
A、（NH4）2Fe(SO4)2 B、K4(Fe(CN)6) C、KAl(SO4)2·6H2O D、K2Cr3O10
8、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是（ ）。
A、先碎化，后混均，用四分法制成平均样品
B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品
C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品
D、直接混合，四分法制备平均样品
9、沉淀滴定中佛尔哈德法则CL— 时，不产生干扰的离子是（ ）。
A、Br— B、I— C、PO43— D、NO3—
10、下列标准不属于技术标准的是（ ）。
A、基础标准 B、产品标准 C、环境保护标准 D、技术管理标准
11、革兰氏染色液第二液是（ ）。
A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液
12、大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为（ ）。
A、1小时 B、1.5小时 C、2小时 D、2.5小时
13、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（ ）。
A、预热20min B、调节“0”电位器，使电表针指“0”
C、选择工作波长 D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%
14、食品中的（ ）是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。
A、蛋白质 B、 脂肪 C 维生素 D、糖类
15、鞭毛是细菌的（ ）器官。
A、捕食 B、呼吸 C、性 D、运动
16、硫酸不能作为基准物质，是因为其（ ）。
A、易挥发、酸性太强 B、相对摩尔质量小
C、纯度达不到99.9% D、不好保存
17、根据细菌细胞壁结构的不同，革兰氏阴性细菌属（ ）的细菌。
A、薄壁细菌门
B、坚壁细菌门
C、柔壁细菌门
D、疵壁细菌门
18、在微生物实验操作中，防止微生物进入人体的方法叫（ ）。
A、灭菌 B、无菌
C、消毒 D、无菌技术
19、 对照实验时检验（ ）的有效方法。
A、偶然误差 B、仪器试剂是否合格 C、系统误差 D、回收率好坏
20、实验室用电安全，下面做法不正确的是（ ）。
A、所用插头插座应用三相的 B、用湿抹布擦洗带电的仪器
C、进入实验室电源应有良好接地 D、仪器工作响应不正常立即关机检查
21、在啤酒发酵过程中，（ ）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其他发酵副产品。
A、可发酵糖 B、麦汁中含氮物质
C、麦汁中的氨基酸 D、麦汁中嘌呤和嘧啶
22、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（ ）。
A、CuSO4·5H2O兰色固体、中性
B、NaHCO3白色粒状固体、弱酸性
C、HNO3易分解，强酸
D、H2C2O4白色固体、弱酸
23、 B的质量浓度ρB与物质的量浓度CB关系为（ ）。
A、CB = ρB / MB B、CB = ρB ·MB
C、CB = ρB / nB D、CB = ρB · nB
24、 按在标准系统中的地位和作用，分类为基础标准和一般标准，下列（ ）属于基础标准。
A、GB2757蒸馏酒和发酵酒卫生标准 B、GB2760食品添加剂使用卫生标准 C、GB3100量和单位 D、GB2759冷饮卫生标准
25、下列指示剂变色范围（ph値）为3.1-4.4的是（ ）。
A、甲基黄 B、甲基橙 C、甲基红 D、中性红
26、培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定（ ）。
A、外观检验 B、无菌检验 C、效果鉴定 D、B与C两种
27、 二棱大麦的夹杂物含量为1.0%时，该大麦的此项指标符合GB7416-87的（ ）要求。
A、优级 B、一级 C、二级 D、三级
28、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为（ ）。
A、6K B、3K C、0.75K D、0.667K
29、 一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-1平板菌落数为271，10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数（ ）个/g
A、27000 B、27100 C、60000 D、43550
30、啤酒酵母的发酵性能，不只受环境条件的影响，也受其（ ）特性的控制，因此啤酒厂应根据本身的生产特点，选择理想的菌株，以适应生产上的需要。
A、麦汁成分 B、发酵温度
C、发酵容器 D、遗传
31、称取压缩啤酒花试验样品20.0g，拣出花梗，花叶等夹杂物重0.20 g，则其夹杂物含量为（ ）。
A、0.20% B、0.80% C、1.00% D、10.00%
32、下面说法不正确的是（ ）。
A、伏特表的内阻一般都很大
B、伏特表使用时应并联在电路中
C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻
D、伏特表是用来测量电压的
33、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是（ ）。
A、偶然误差是由某些偶然因素造成的
B、 偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时） C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的
D、偶然误差中小误差中出现的频率高
34、 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（ ）。
A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.065
35、啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和（ ）。
A、油味 B、异味 C 尝味 D、芳香味
36、氢氧化钠不能作为基准物质，是因为其（ ）。
A、颗粒大 B、易于吸收空气中的CO2
C、摩尔质量较小 D、碱性太强
37、下列分析属于仪器分析的是（ ）。
A、食醋中总酸度测定 B、烘干法测食品中的水分
C、兰—埃农法测定还原糖 D、电位法测定饮料中有效酸（PH）
38、下列玻璃仪器使用方法正确的是（ ）。
A、三角烧瓶直接在电炉上加热
B、离心试管盛液在酒精灯上加热
C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤
D、烧杯直接在酒精灯上加热
39、当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入（ ）。
A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮
40、下列关于盐酸叙述不正确的是（ ）。
A、盐酸有酸性，能使甲基橙变红
B、盐酸能与铁发生反应生成H2
C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水
D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质
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