食品行业分类庞杂、标准林立，不同品类的产品在出厂、型式检验、监督抽检时，必须按照对应国家标准（GB）、行业标准（NY/QB/SB）以及企业明示标准进行全项目或差异项目检测。以下从“行业→产品→必检项目→关键指标”四个维度做系统梳理，并穿插兰冠教育学院《食品检验员实战班》课程模块，帮助检验人员快速建立“一张图”思维，避免漏项、错判。

1. 粮食加工品
2. 食用油、油脂及其制品
3. 调味品
4. 肉制品
5. 乳制品
6. 饮料
7. 方便食品、饼干、罐头
8. 冷冻饮品
9. 速冻食品
10. 薯类及膨化食品
11. 糖果、巧克力、蜂蜜
12. 特殊膳食 / 保健食品

1. 粮食加工品（小麦粉、大米、挂面）
   • 理化：水分、灰分、粗细度、脂肪酸值、含砂量、磁性金属物
   • 污染物★：铅 Pb ≤ 0.2 mg/kg（GB 2762）
   • 真菌毒素★：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）≤ 1000 µg/kg（小麦粉）
   • 添加剂：过氧化苯甲酰（不得检出）
   • 微生物：霉菌计数 ≤ 200 CFU/g（即食类）
2. 食用植物油（大豆油、菜籽油、调和油）
   • 理化：酸价 ≤ 1.5 mg/g（一级压榨）；过氧化值 ≤ 0.25 g/100g
   • 污染物★：苯并[a]芘 ≤ 10 µg/kg；铅 Pb ≤ 0.08 mg/kg
   • 抗氧化剂：BHA、BHT、TBHQ 各自 ≤ 0.2 g/kg（GB 2760）
   • 转基因★：若原料为转基因大豆，须标识并检测 CP4-EPSPS 靶标基因
3. 调味品（酱油、食醋、味精、复合调味料）
   • 酱油：氨基酸态氮 ≥ 0.4 g/100mL（高盐稀态一级）；氯丙二醇（3-MCPD）★ ≤ 0.02 mg/kg
   • 食醋：总酸 ≥ 3.5 g/100mL；游离矿酸（不得检出）
   • 味精：谷氨酸钠 ≥ 99%（味精特级）
   • 微生物：酱类大肠菌群 n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g
4. 肉制品（酱卤、熏煮、发酵火腿）
   • 理化：亚硝酸盐★ 残留量 ≤ 30 mg/kg（酱卤肉）
   • 污染物：铅 Pb ≤ 0.3 mg/kg；镉 Cd ≤ 0.1 mg/kg（肝脏制品）
   • 微生物：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 0/25 g（即食类）
   • 非法添加★：莱克多巴胺、克伦特罗（β-受体激动剂）0 µg/kg
5. 乳制品（巴氏杀菌乳、调制乳、奶粉）
   • 理化：蛋白质 ≥ 2.9 g/100g（纯牛奶）；酸度 12–18 °T
   • 污染物：铅 Pb ≤ 0.02 mg/kg（婴幼儿乳粉）
   • 微生物：菌落总数 n=5,c=2,m=5×10⁴,M=2×10⁵ CFU/mL（巴氏乳）
   • 抗生素★：四环素族、β-内酰胺类 0 µg/kg
6. 饮料（包装饮用水、果蔬汁、茶饮料）
   • 纯净水：电导率 ≤ 10 µS/cm；溴酸盐★ ≤ 0.01 mg/kg（臭氧消毒副产物）
   • 果汁：展青霉素★ ≤ 50 µg/kg（苹果、山楂汁）
   • 茶饮料：茶多酚 ≥ 200 mg/kg（绿茶饮料）
   • 微生物：铜绿假单胞菌 0/250 mL（包装水）
7. 冷冻饮品（冰淇淋、雪糕、冰棍）
   • 理化：总固形物、脂肪、蛋白质、膨胀率（冰淇淋 ≥ 2.5 %）
   • 微生物：菌落总数 n=5,c=2,m=2.5×10⁴,M=10⁵ CFU/g；大肠菌群 n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g
   • 添加剂：糖精钠（雪糕）≤ 0.15 g/kg；亮蓝、柠檬黄需符合 GB 2760 带量标识
8. 糖果、巧克力
   • 理化：还原糖（硬糖） 10–35 %；可可脂 ≥ 20 %（黑巧克力）
   • 污染物：铅 Pb ≤ 0.5 mg/kg
   • 微生物：酵母 ≤ 100 CFU/g（充气糖果）
9. 蜂蜜
   • 理化：果糖+葡萄糖 ≥ 60 %；淀粉酶活性 ≥ 4 mL/(g·h)
   • 污染物：铅 Pb ≤ 0.1 mg/kg
   • 抗生素★：氯霉素 0 µg/kg；甲硝唑 0 µg/kg
   • 掺假★：C-4 植物糖（稳定碳同位素比值法）Δδ13C 蛋白-蜂蜜 ≤ -1 ‰
10. 特殊膳食（婴幼儿辅食、运动营养）
    • 微生物：商业无菌（罐装辅食）
    • 污染物：铅 Pb ≤ 0.15 mg/kg；无机砷 ≤ 0.1 mg/kg
    • 营养强化：钙、铁、锌、维生素 A/D 须符合 GB 22570 范围

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