食品检验员考试考什么内容？食品检验工考证培训报名需要什么条件？食品检验的考试内容主要是我们检验员日常工作的基本基础知识，是化验员在日常工作中比较普及的内容，主要题型有选择题、判断题、简答题、计算题等题型。此套试题含部分答案。
一、判断题
(× ) 1.细菌的化学组成包括蛋白质、无机盐、糖类、脂肪和水等。
(× ) 2.制作培养基时，盛装培养基的容器最好用硬质玻璃或搪瓷桶，目的是受热快。
(√ ) 3.商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物。
(√ ) 4.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。
(√ ) 5.化学消毒剂——碱类，在水中电离为氢氧离子和金属离子，其杀菌力与氢氧离子的浓度成正相关。
( √) 6.柠檬酸盐试验阳性，是因为细菌能利用柠檬酸盐作为唯一的碳源。
（×）7.霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。
(× ) 8.荚膜是沙门氏菌的特殊结构。
二、单项选择题。
1.根据真菌分类，黄曲霉菌属于( D )。
A 、子囊菌纲 B、担子菌纲
C、藻菌纲 D、半知菌纲
2.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用( B )有效数字。
A、1位 B、2位 C、3位 D、4位
3.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的( C)。
A、准确数 B 、近似数 C、MPN D、可能数
4.作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分( D )或分层随机采取不同点的样品充分混匀。
A、二层三点 B、二层五点
C、三层三点 D、三层五点
5.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判该培养可能( C )。
A、柠檬酸盐杆菌 B、大肠艾希氏菌
C、沙门氏菌 D、志贺氏菌
6.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( B )培养基。
A、三糖铁琼脂 B、三糖铁和半固体
C 、半固体 D、半固体和靛基质
7.固体食品作金黄色葡萄球菌检测时，取10倍稀释液5ml接种于7.5%NaCL或胰酪胨大豆肉汤( B )中，置温箱培养。
A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml
8.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围( B )即为阳性。
A、菌苔生长 B、抑菌带
C、抑菌带+部分菌落 D、部分菌落生长
9.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是( D )。
A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落
B、菌落湿润，边缘不整齐
C、直径3 mm±1mm，如棉絮团状菌落
D、A+B+C
10.食品中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是( C )。
A、改进食品加工和储藏的设备
B、加强食品卫生执法与监督
C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食品
D、有关人员定期做健康检查
11. 下列哪种方法可以测定细菌的结构抗原( C )。
A、免疫化学 B 、放射免疫
C、免疫血清学 D、电子显微镜
12.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称 ( C )。
A 、厌氧呼吸 B 、需氧呼吸
C 、发酵 D、兼性厌氧呼吸
13.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫 ( D ) 培养基。
A、选择 B、鉴别 C、合成 D 、天然
14. 罐头食品经过热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其繁殖的非致病微生物，这叫 ( D ) 。
A 、灭菌 B 、无菌 C 、消毒 D、商业无菌
15. 用紫外线杀菌时，( D )对紫外线最敏感。
A、革兰氏阳性菌 B 、芽胞菌
C 、霉菌 D、革兰氏阴性无芽胞菌
16. 沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生( C )，使赖氨酸产生胺类物质。
A 、水解酶 B 、脱氨酶 C 、脱羧酶 D 、氧化酶133. 下面哪种细菌的主要结构有多脂糖( C )。
A、厌氧菌 B、需氧芽胞菌
C、沙门氏菌 D、葡萄球菌
17. 青霉素类抗生素的作用机理是( A )。
A、影响细菌细胞壁的合成 B、影响细菌细胞膜的通气性
C、影响细菌蛋白质的合成 D、影响细菌核酸的合成
18. 噬菌体具有( C )特异性，故可作为细菌分型鉴定用。
A、种的 B、属的 C、型的 D、科的
三、问答题。
1、什么是食品微生物检验。
2、沙氏门菌。
3、实验室中溶液配置的注意的事项。
4、蛋糕食品中铅的测定。
5、高效液相色谱仪的工作原理。
6、GCMS和气相色谱仪的特点和检测方法的不同有哪些