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水发水产品中甲醛和工业碱的快速检测方法

        在我们的食品检验工培训课程中经常会有涉及食品中工业碱的检测和甲醛的成分检验,此类产品都是对我们身体有害的物质,需要食品检验员对检验的专业基础比较牢固才能对产品检测,需要掌握一些快速检验的方法和技术,适用于水产品和面粉等产品的检测。

 水发水产品中甲醛和工业碱的快速检测

  一、甲醛快速检测意义:甲醛是一种毒性较强的、可以破坏生物细胞蛋白的物质,可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。食品在生产、加工与运输环节,一般不容易被甲醛污染。某些食物本底存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害,如:大麦粉约24mg/kg,小麦粉2~14 mg/kg,绿豆粉约2 mg/kg,棉白糖4~7 mg/kg,白沙糖1~4 mg/kg,红塘1~3 mg/kg,腐竹4~6 mg/kg,粉丝约1mg/kg,鳕鱼肉13~48 mg/kg等。其它一些海产品的肉质中也常有几毫克、甚至几十毫克的甲醛存在。由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用,在无知或金钱利益的驱使下,一些不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品的水中加入甲醛的检测,即使水发产品的本身存有微量甲醛,用本方法不容易检测出来,当人为加入甲醛时,本方法可迅速显示。如果检测米粉、面粉等固体样品中人为加入吊白块分解产物甲醛时,建议采用吊白块甲醛速测管方法进行。

 二、甲醛的快速检验方法、原理和操作方法:在碱性条件下,甲醛与间苯三酚反应出现橙红色以此鉴别。试剂1瓶;检测管20只,清洗后可反复使用。本方法适用于水发水产品中人为加入甲醛的快速定性。操作方法:直接将水发水产品的浸泡液或水产品上残存的浸泡液滴加到检测管中(约1ml),加入2滴甲醛检测试剂。同时作空白对照实验。结果判定:如果样品中含有10ppm的甲醛,在试剂与样品接触的局部会出现橙红色,并很快退色。如果甲醛含量较多,试剂与样品接触的局部颜色会较深,甚至整体样品溶液都会变为橙红色,甲醛含量越高,显色的时间也就较长。空白对照管为试剂本色或淡紫色。

 三、结果验证注意事项:1所取浸泡液应尽量澄清以便观察结果。2必要时做阳性对照实验以便判定。3本方法为现场快速定性方法,精确定量应以国标法为准。

 四、 试剂质量控制:取2.6ml市售甲醛溶液(甲醛含量一般在37%~40%),加水至100ml,从中取1ml加水至100ml,从中取2滴(约0.1ml)加入到检测管中,加水到1ml,摇匀后加入2滴甲醛检测试剂,应显阳性反应。否则试剂不可再用。

工业碱的快速检测

          一、工业碱快速检测的意义:工业碱是指工业上使用的氢氧化钠或氢氧化钾,又称火碱或烧碱,其溶液呈强碱性和高腐蚀性,对蛋白质有溶解作用,可以使海参、鱿鱼等水发产品膨胀。由于工业碱中杂质和重金属较多,对人体构成危害,国家法规禁止将工业碱用于水发水产品。另外,我国农业部NY5172-2002无公害食品-水发水产品标准中规定:干制品水发的水产品(包括水发的海参、鱿鱼墨鱼、干贝、鱼翅等),水浸泡销售的解冻水产品(解冻虾仁、银鱼等),以及浸泡销售的鲜水产品(鲜墨鱼仔、小鱿鱼等),其酸碱度pH应≤8。

 二、检测操作方法与结果判断:1取酸碱度试纸(pH试纸)一条,浸入水发产品溶液中,半秒钟后取出,与色板比较,pH值≤8时为合格,无需进行第二步操作。2 取不合格(pH值>8)的样品浸泡液1mL于试管(离心管)中,加入5滴工业碱测试液,如果溶液没有出现气泡(管壁上也没有),意味着含有工业碱。

 三. 结果说明与注意事项:1本方法最低检测浓度为pH值>8的工业碱水溶液。如取不到浸泡液,可将酸碱度试纸贴于湿润的样品表面,若pH值>8时即属于不合格样品。2本方法为快速检测方法,对于检出的不合格样品应送实验室进一步复检。3工业碱指示液为酸性溶液,不慎滴入眼内时应采用大量清水冲洗。

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