食品检验工培训

常见食品检验抽样方案

食品检验的抽样方法实例

一、酱腌菜产品抽样方法

1、组批

同一班次一次投料为一批,产量小,而原辅料未发生变更时,可将两个或三个班次的产品为一批。

2、抽样

成品库按批抽样,抽样单位以坛数或箱计。采样坛数或箱数按下式计算

S=N/(5)1/2

式中:S—抽样箱数

N—被检产品的坛数或箱数

在抽取样坛(箱)的上、中、下层或箱中的四角上、下层按四分法分别抽取样菜或样袋。缩分至2000—–4000克。

1512373617(1).jpg
 

  二、啤酒产品抽样方法

1、批次

凡同原料、同配方、同工艺生产的啤酒,经混合过滤,同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂(或入库)的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。

2、抽样

按下表抽取样本,桶装啤酒应使用灭菌的器具,在无菌的条件下从各样本中采样、封装。(瓶、听)箱装啤酒先按下表规定抽取样本,再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4.0L时,应适当按比例加取。

样本批量范围

箱、桶样本数

箱、桶单位样品件数

瓶、听/箱

50以下33

51~120052

1201~3500081

≥35001131

3、采样后应立即贴上标签,注明:样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存,于5℃~25℃保留10天备查。

1512373532(1).jpg
 

  三、酱油的抽样方法

抽样依据标准:GB18186

1、 组批

同一天生产的同一品种产品为一批。

2、抽样

从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋),分别做感官特性、理化、卫生检验,留样。

1512374445(1).jpg
 

  四、食醋的抽样方法

抽样依据标准:GB18187

1、 组批

同一天生产的同一品种产品为一批。

2、 抽样

从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋),分别做感官特性、理化、卫生检验、留样。

  五、坚果与籽类食品的抽样方法

抽样依据标准:GB19300

1、所抽样品须为相同生产日期,并处于保质期内的合格产品。同一班次、同一生产线生产。每种产品随机抽取16个包装,样品总量不得少于2kg,主要考虑净含量以及酸价、过氧化值等指标所消耗样品的量。

2、抽样样品分乘份,送检验机构检验,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。

3、抽样单上应写明产品生产工艺(烘炒类或油炸类)。

1512373691(1).jpg
 

  六、葡萄酒抽样方法

抽样依据标准:GB/T15037

1、批次

同一生产期内所生产的﹑同一类别﹑且经包装出厂的﹑具有同一批号的产品为同一批次产品。

2、按下表抽取样本。样本以瓶为单位。

批量<1500箱≥1500箱

样本大小n

(瓶数)≤375ml/瓶8≤375ml/瓶12

≥500ml/瓶4≥500ml/瓶8

3、抽样方式

从每批产品中随机抽取n箱,再从n箱中各抽取一瓶,抽取的样品一半作该产品的样本进行检测,另一半由供需双方共同封存,留做复核﹑仲裁用。

4、抽样单上必须标明以下内容

葡萄酒的标签应注明:酒名﹑类别﹑酒精度﹑原汁含量﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号,符合本标准的产品可不标保质期。

 

1512373874(1).jpg
 

  七、白酒抽样方法

抽样依据标准:GB10346

1、取样方法

批量在500箱以下,随机抽取4箱,每箱取样一瓶(以500ml计)其中两瓶做感官和理化检验用,其余两瓶由供需双方共同封印,作为仲裁样品保存半年。

2、抽样单上必须标明以下内容

类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。

1512373946(1).jpg
 

  八、食用油的抽样方法

抽样依据标准:GB5524

1、扦样工具

扦样管:适用于桶装油扦样。内径1.5~2.5cm,长约120cm的玻璃管。

扦样筒:适用于散装油扦样。用圆柱形铝筒制成,容量约0.5L,有盖底和筒塞。在盖和底的两圆心处装有同轴筒塞各一个,作为进样用。盖上有两个提环,筒塞上有一个提环,系以细绳,筒底有三足。

样品瓶:磨口瓶,容量1~4kg。

2、扦样方法

桶装油扦样法规定如下:

7桶以下:逐桶扦样

10桶以下:不少于7桶

11~50桶:不少于10桶

51~100桶:不少于15桶

101桶以上:按不少于总桶数的15%扦取。扦样的桶点要分布均匀。

扦样:先将油脂搅拌均匀,将扦样管缓慢地自桶口斜插至桶底,然后堵压上口提出扦样管,将油样注入样品瓶内。如指定扦取某一部位油样时,先用姆指堵压扦样管上孔,插至要扦取的部位放开姆指,待扦取部位的油样进入管中后,立即堵压上孔提出, 将油样注入样品瓶内。如扦取的样品数量不足1kg时,可增加扦样桶数,每桶扦样数量一致。

散装油扦样法:散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检验单位。

分层:按散装油高度,等距离分为上、中、下三层,上层距油面约40cm处;中层在油层中间;下层距油池底板40cm处,三层扦样数量比例为1:3:1(卧式油池、车槽为1:8:1)。

扦样数量规定如下:

500t以下:不少于1.5kg;

501-1000t:不少于2.0kg;

1001t以上:不少于4.0kg。

扦祥:将扦样筒关闭筒塞,沉入扦样部位后,提动筒塞上的细绳,让油进入筒内,提起样筒扦取油样。

输油管流动油取样:根据油脂数量和流量,计算流动时间,采用定时、定量法用油勺在输油管出口处取样。

分样方法:

将扦取的油脂样品,经充分摇动,混合均匀后,分出1kg作为平均样品备用。

1512374375(1).jpg
 

  九、鸡精的抽样方法

抽样依据标准:SB/T10371

1、组批

同一天生产的同一品种产品为一批。

2、抽样

从每批产品的不同部位随机抽取6包(罐),分别做外观和感官特性、理化、卫生检验,留样。

1512374512(1).jpg
 

  十、挂面的抽样方法

抽样依据标准:SB/T 10068

1、产品按批量进行检验,以每一工班为一批在工厂库房中取样,每批量随机抽样5箱,并从 每箱中抽样1.00kg。

1512374574(1).jpg
 

  十一、豆制品的抽样方法

1、抽样方法

根据企业所申请取证产品的品种,发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取1种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品,有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。

2、抽样基数:产品不得少于50kg。

3、抽样数量:同一批次的产品不少于2kg(腐竹可适当减少抽样数量),独立包装不少于8个产品,分成2份,1份检验,1份备查。

4、样品及抽样单内容经确认无误后,由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

  十二、黄酒﹑果酒抽样方法

抽样依据标准:QB/T1982 、QB/T1983 、QB/T2027

1、组批

同一生产期内所产生的,同一类别且经包装出厂的,具有同一批号的产品为同一批次产品。

2、抽样

按下表规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。

批量<1500箱≥1500箱

样本大小n

(瓶数)≤375ml/瓶8≤375ml/瓶12

≥500ml/瓶6≥500ml/瓶8

3、抽样方式

从每批产品中随机抽取n箱,再从n箱中各抽取一瓶,抽取的样品一半作该产品的样本进行检测,另一半由供需双方共同封存,留做复核﹑仲裁用。

4、抽样单上必须标明以下内容

类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。

1512374016(1).jpg
 

  十三、肉制品抽样方法

1、组批

同一批投料﹑同一班次﹑同一条生产线的产品为一个生产批。

2、抽样:所抽样品须为同一生产批,并确认在保质期内的产品,抽样基数不少于20kg,每件样品数量为4kg(不少于4个包装),分成两份。

3、样品经企业确认无误后,抽样人员应当场封样,并填写抽样单和封条,抽样单和封条上应有抽样人员签名﹑抽样单位盖章及抽样日期。填写好的抽样单经企业确认无误后,企业应在抽样单上签名﹑盖章。

1512374075(1).jpg
 

  十四、糖果的抽样方法

抽样依据标准:SB10018、SB10104、SB10021

1、抽样方法和数量

同一天同一班次生产的同一品种为一批。在生产线或成品仓库内随机抽取样品。抽样件数见表

每批生产包装件数(以基本包装箱)抽样件数(指基本包装箱)

200(含200)以下3

201~8004

801~18005

1801~32006

3200以上7

在抽样件数中随机抽取3件,每件约100g,混匀;从其中取三分之一用于感官检验,三分之一用于净含量检验,三分之一用于检验﹑干燥失重和还原糖检验。

2、抽样单上必须标明以下内容

类别﹑等级﹑净含量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。

1512374161(1).jpg
 

  十五、蜜饯的抽样方法

抽样依据标准:GB10782

抽样方法

1、抽样必须具有代表性,应在全批产品的不同部位,按规定件数随机抽取样品,样品的 检验结果适用于整个检验批次。

2、 每批产品的抽样数量100件以下者,按3%抽取,100件以上者每增100件增抽1件,增加部分不足100件时按100件计算。

3、瓶装及其他小包装产品,同一批次取样件数,250g以上包装每件不得少于3件,250g以下的包装,每件不得少于6个。

4、取样方法

干态产品在抽样件中,从每件的上、中、下三部分分别取样,每件取样数量应基本一致,将全部样品充分混匀后,以四分法分取1.5kg供作试样。酱状的产品在取样前必须充分混匀,糖渍产品必须沥卤断线一分钟后取样。所取样品装入清洁干燥的容器内供检验,用作微生物检验的样品必须按无菌操作程序进行取样。

5、取样后应在存样容器上标明品名、等级、批次、日期、厂名、抽样日期及抽取人姓名或代号。

1512374239(1).jpg
  十六、乳制品的抽样方法

巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳抽样数量不少于20个最小包装(总量不少于3500ml);乳粉、炼乳、奶油、干酪、抽样数量不少于10个最小包装(总量不少于3000g)。样品分成2份,1份检验,1份备查。样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。由于酸奶、巴氏杀菌乳产品保质期较短,保存温度较低,应注意样品的保存温度。且必须在产品的保质期内完成检验和结果的反馈工作。

1512376706(1).jpg    
兰冠教育农产品食品检验员培训基地温馨提醒您关注:农产品食品检验员培训去哪里报名

本文网址:http://www.foodkz.com/3792.html 版权所有:广州食品检验工培训

发表回复