食品检验工培训

SC认证(二十二)水产制品食品出厂检验技术培训

水产制品检验技术培训

一、  干制水产品检验技术培训

必备的出厂检验设备:(一)电子天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七)生物显微镜。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,要求企业每年应当进行2次检验。

干制水产品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

感官

2

盐分

虾片、干海带、小饼紫菜除外

3

水分

4

水产夹杂物

虾皮

5

泥沙杂质

干海带

6

完整率

虾米、干贝

7

线膨胀度

虾片

8

碎片率

虾片

9

挥发性盐基氮

*

烤虾

10

菌落总数

即食产品

11

大肠菌群

即食产品

12

致病菌

*

即食产品

13

沙门氏菌

*

调味鱼干

14

霉菌

*

即食藻类

15

致泻大肠埃希氏菌

*

烤虾

16

单核细胞增生李斯特氏菌

*

烤虾

17

*

烤鱼片、调味鱼干

18

无机砷

*

贝类、虾蟹类、藻类、鱿鱼丝、鱿鱼干

19

*

鱼类、藻类、鱿鱼丝、烤虾

20

*

烤鱼片、调味鱼干、鱿鱼丝、鱿鱼干、烤虾

21

多氯联苯

*

藻类

22

六六六

*

干海带、小饼紫菜

23

滴滴涕

*

干海带、小饼紫菜

24

酸价

*

动物性水产干制品

25

过氧化值

*

动物性水产干制品

26

食品添加剂 山梨酸

*

即食动物性水产品
着色剂 视产品情况(如虾米、虾片)

27

净含量负偏差

二、  盐渍水产品检验技术培训

必备的出厂检验设备:(一)电子天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,要求企业每年应当进行2次检验。

盐渍水产品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

感官

2

水分

3

盐分

4

浮盐

盐渍海带

5

附盐

盐渍裙带菜

6

明矾

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

7

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

8

*

9

*

盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头

10

甲基汞

*

盐渍鱼

11

*

盐渍鱼

12

无机砷

*

盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼

13

多氯联苯

*

盐渍海带、盐渍裙带菜、盐渍鱼(海水鱼)

14

六六六

*

盐渍海带、盐渍裙带菜

15

滴滴涕

*

盐渍海带、盐渍裙带菜

16

酸价

*

盐渍鱼

17

过氧化值

*

盐渍鱼

18

组胺

*

盐渍鱼

19

N-二甲基亚硝胺

*

盐渍鱼

20

净含量

  

三、  鱼糜制品检验技术培训

必备的出厂检验设备:(一)电子天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)酸度计;(四)分光光度计;(五)干燥箱;(六)微生物培养箱;(七)无菌室或超净工作台;(八)灭菌锅;(九)生物显微镜。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,要求企业每年应当进行2次检验。

熟制鱼糜灌肠产品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

感官

2

失水率

*

冻鱼糜制品

3

淀粉

*

冻鱼糜制品

4

水分

冻鱼糜制品

5

菌落总数

6

大肠菌群

7

致病菌

*

鱼糜虾糜制品

8

沙门氏菌

*

鱼糜虾糜制品除外

9

金黄色葡萄球菌

*

鱼糜虾糜制品除外

10

*

虾糜制品除外

11

无机砷

*

12

*

鱼糜制品除外

13

甲基汞

*

鱼糜制品

14

*

鱼类、甲壳类、软体动物产品

15

多氯联苯

*

海水鱼、虾制品

16

食品添加剂 山梨酸

*

亚硝酸盐

*

即食类

磷酸盐

*

非即食类

17

净含量

  

冻鱼糜制品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

感官

2

失水率

*

3

淀粉

*

4

水分

5

*

6

*

7

无机砷

*

8

*

9

*

10

菌落总数

11

大肠菌群

12

沙门氏菌

*

13

金黄色葡萄球菌

*

14

食品添加剂

山梨酸

*

磷酸盐

15

净含量

  

四、 其他水产加工品检验技术培训

必备的出厂检验设备:(一)电子天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)灭菌锅;(五)无菌室(或超净工作台);(六)微生物培养箱;(七)生物显微镜;(八)计量容器;(九)温度计(冻品);(十)酸度计。出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,注有“*”标记的,要求企业每年应当进行2次检验。

水产调味品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

感官

2

氨基酸态氮

*

除海胆制品

3

氯化钠

4

蛋白质

*

虾酱

5

总氮

*

蚝油、贻贝油

6

总酸

*

蚝油、贻贝油

7

总氮与氨基酸态氮之比

*

蚝油、贻贝油

8

水分

海胆制品、虾酱

9

挥发性盐基氮

*

除海胆制品

10

灰分

*

虾酱

11

汞/甲基汞

*

有此项目的

12

无机砷

*

13

*

鱼制调味品、蚝油、虾酱

14

*

鱼制调味品、蚝油

15

*

16

多氯联苯

*

海水产调味品

17

苯甲酸

*

18

山梨酸

*

19

菌落总数

20

大肠菌群

21

沙门氏菌

*

22

金黄色葡萄球菌

*

23

副溶血性弧菌

*

24

志贺氏菌

*

25

净含量

 

水生动物油脂及制品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

感观

2

水分及挥发物

       鱼油

3

酸价

4

过氧化值

5

不皂化物

*

鱼油

6

碘价

*

7

杂质

*

鱼油

8

EPA+DHA总量

*

多烯鱼油制品

9

EPA总量

*

多烯鱼油制品

10

DHA总量

*

多烯鱼油制品

11

*

多烯鱼油制品

12

*

多烯鱼油制品

13

*

多烯鱼油制品

14

菌落总数

多烯鱼油制品

15

大肠菌群

多烯鱼油制品

16

霉菌

*

多烯鱼油制品

17

致病菌

*

多烯鱼油制品

18

净含量

 

风味鱼制品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

感官

2

水分

3

盐分

4

挥发性盐基氮

5

酸价

油炸

6

过氧化值

油炸

7

苯并(a)芘

*

烟熏

8

菌落总数

9

大肠菌群

10

致病菌

*

11

无机砷

*

12

*

13

*

14

甲基汞

*

15

防腐剂

*

视产品情况而定

16

着色剂

*

视产品情况而定

17

甜味剂

*

视产品情况而定

18

多氯联苯

*

海水产品

19

净含量

 

生食水产品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

感官

2

挥发性盐基氮

蟹块、蟹糊

3

无机砷

*

4

甲基汞

*

5

*

6

N-二甲基亚硝胺

*

适用于海产品

7

多氯联苯

*

适用于海产品

8

菌落总数

9

大肠菌群

10

致病菌

*

11

寄生虫囊蚴

*

12

净含量

  

水产深加工品质量检验项目表

序号

检验项目

出厂检验

备注

1

感官

2

水分/总固形物

3

盐分

视产品情况而定

4

蛋白质

视产品情况而定

5

灰分

*

视产品情况而定

6

无机砷

*

7

*

8

甲基汞

*

9

*

10

菌落总数

11

大肠菌群

12

沙门氏菌

*

13

志贺氏菌

*

14

金黄色葡萄球菌

*

15

副溶血性弧菌

*

16

食品添加剂

*

视产品情况而定

17

净含量

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