本套食品检验工试题是根据国家职业技能鉴定实训基地提供的考试模拟试题，是食品检验员培训考核的模拟题型，报考食品检验工资格证书培训鉴定的学员可以根据自身的要求和学习的方法提前适应考试试题，本职业技能鉴定基地是根据国家质检行业职业技能鉴定大纲要求准备实验试题，方便食品检验工学员参与考试培训鉴定。

一、填空题

1 、准确度主要是由系统误差决定的。 ( )

2、灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。( )

3、从乳房分泌出来的牛奶，其物理构造大致分为( )部分和( )部分也就是说牛奶的组成成分不是全部呈( )状态。

4、牛乳的冰点比水低，是由于牛奶中( )成分所致，特别是含有( )和( )。

5 、C•P是分析纯试剂的英文代号。 ( )

6 、可用直接干燥法测定肉类食品水分。 ( )

7 、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的重量主要是游离脂肪。 ( )

8 、称量分析法不需要基准物。 ( )

9、硝酸盐定量检测使用试纸条的检出限是( )，国标法检出限是( )，使用试纸条定期进行定量验证，验证频次要求( )，每次至少( )样品。隔柱中的玻璃纤维高度要求是：( )厘米，

10 、霉菌、酵母菌检测要求常温稀释倍数稀释倍数选择( )，原料稀释倍数选择( )。

11 、作为“基准物”，应具备条件的：( )( )( )，使用时易溶解，最好是摩尔质量较大。

12 、滴定管的使用方法( )、( )、( )、装溶液、赶气泡、滴定、读数。

13 、中性醋酸铅是最常用的一种澄清计。 ( )

14 、凯氏定氮法中，硫酸钾起催化剂的作用。 ( )

15 、用玻璃电极测定溶液的PH时，必须首先进行定位校正。( )

16 、碳水化合物是由( )( )( )三种元素组成的，统称为糖。

17 、液体奶水样检没硬度依据国际为：( )，检测用的批示剂为()浓度为( )。

18 、分光光度计的基本结构由( )( )( )( )及( )组成

19 、水解蛋白方法一是用于判定( )方法二判定用于( )

20 、灰分是标示食品中( )总量的一项指标。

21 、样品中含有大量挥发性物质时，用( )测定误差较大，而用 ( ) 结果较准确。

22、玻璃的化学成分主要是( )、( )、( ) 、( )。

23、加入饱和苦味酸溶液约( )需要( )，切勿使滤液与苦味酸混合加入的苦味酸溶液层不超出总液体体积的( )。

24 、污水检测五日生化需氧量中所用淀粉试剂配制时需煮沸( )

25 、双氧水原辅料到厂用( )检测，车间双氧水的检测用( )。

26 、标签配料表的食品添加剂中，( )、( )、( )应标示具体名称，其他食品添加剂可以按GB2760的规定标示具体名称或种类名称。

27 、一切( )或( )、( )等废液严禁直接倒入下水道，浓酸和浓碱应( )再排入下水道。含六价铬废液应( )，再稀释排放。也可以( )，由公司后勤服务部门统一排放。含铅、镉废液的处理应( )，也可以( )，由公司后勤服务部门统一排放。

28 、20。C/4。C的乳稠计测得的读数为1.030，换算为15。C/15。C的乳稠计读数是( )。

29 、CMC黏度检测统一内容要求干燥温度为( )，干燥时间为( )，测样温度为( )

30 、液态奶干物质检测依据( )，液态奶罗兹法脂肪检测依据( )，液态奶蛋白质检测依据( )，冰淇淋脂肪检测依据行标( )。食品中蔗糖检测方法依据的国标是( )，还原糖依据国标是( ), 蔗糖试样预测时置于电炉上，控制在( )加热至沸腾，趁热以先快后慢的速度滴定;

　   3 1 、有机物破坏法，根据具体操作方法不同，可分为( )和 ( )两大类。

32 、水蒸汽蒸馏法适用于各类饮料、果蔬及其制品中 ( ) 含量的测定。

33 、碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制分别( )，不能事先( )。

34 、食品中的酸度，可分为( )、( )和( )。

35、在研究一个分析方法时，通常用( )、( )和灵敏度这三项指标评价。

36 、食品中水分测定的方法有许多种，通常可分为两大类：( )( ) 。

37 、密度计是根据 ( )原理所制成。

二、判断题(下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。)

1 、分析结果的精密度，可以用单次测定结果的平均偏差表示。 ( )

2 、醋酸镁、硝酸镁可做为助灰化剂。 ( )

3、食品的质量特性包括食用特性。( )

4、采样用具具有保护样品的功能。( )

5 、可用直接干燥法测定淀粉糖浆中的水分。 ( )

6 、只要是优级纯试剂都可作基准物。 ( )

7 、液体物质的密度是指在规定温度下单位体积物质的质量。 ( )

8 、索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。 ( )

9 、在乳脂类的测定中，用有机溶剂不能直接提取，而必须先行破坏 ( )，进而破坏( )，使 ( )游离出来。

10 、( )是测定香料中水分的唯一公认的标准分析法。

11 、凯氏定氮法中，硫酸铜可以提高溶液的沸点而加快有机物分解。 ( )

12 、费林氏试液宜用标准还原糖液加以标定。 ( )

13 、分析天平是指分度值为( ) 的天平。

14 、160C时200C/40C乳稠计读数为31度，换算为200C应为 ( )。

15 、挥发酸大小可通过( )法分离，再借标准碱滴定来测定。

16 、将6.0350修约为三位有效数字，结果是( ) 。

17、有机物破坏法主要用于食品中( )的测定。

18 、一般来说，提取效果符合( )的原则，故应根据被提取物的极性强弱选择提取剂。

19 、样品中含氮有机化合物经浓硫酸加热消化，硫酸使有机物( )，然后，有机物炭化生成( )

20 、费林氏容量法的整个滴定过程应保持在( ) 状态下进行。

三、简答题。　

1 、缓冲溶液的含义：

2 、空白实验的意义：

3 、测定食品中水分通常有几种方法?它们的适用范围有哪些?

4 、试述采用费林氏容量法测定总糖的原理。

5 、热冲击试验的判定标准?

6、干法灰化的原理及方法特点是什么?

7 、什么是蒸馏法?在进行样品制备时，有哪几种蒸馏方式?

8 、在进行总酸度测定时，为什么样品浸渍、稀释用蒸馏水中不能含有CO2?如何去除CO2?

 

9 、气象色谱法的基本原理是什么?

10 、用分光光度计进行比色分析时应注意哪些问题?

11 、怎样进行固体样品的恒重操作?

12 、溶解度定义：

13 、老化的定义：

14、影响检测数据的主要因素是什么?

15、采样一般分为哪几步?对采样的基本要求是什么?

16 、在氨基酸态氮测定中，为什么要加入甲醛?

17 、测定脂肪时，索氏抽提法与酸水解法的区别是什么?

18 、炼乳、鲜鱼必须分别采取哪种方法测定其脂肪含量?如何进行样品预处理?

19 、在食品检验中，什么是平行实验?如何报出结果?

20 、用直接滴定法测定还原糖为什么必须进行预测?

 

四、计算题

1、测定某食品试样中蛋白质含量，进行7次平行测定，经校正系统误差后，其数据为19.58、19.45、19.47、19.50、19.62、19.38、19.80，用Q检验法确定19.80是否应舍去(n=7时，Q0.90=0.51)，并分别计算：平均值 、d、S。

2 、称取邻苯二甲酸氢钾0.7159克，用NaoH溶液滴定耗去34.95ml，计算NaoH溶液的浓度。

3、测定某食品试样中蛋白质含量，进行7次平行测定，经校正系统误差后，其数据为19.58、19.45、19.47、19.50、19.62、19.38、19.80，用Q检验法确定19.80是否应舍去(n=7时，Q0.90=0.51)，并分别计算：平均值 、d 。

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