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糕点食品出厂检验具体的技术指标要求有哪些

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1.糕点食品出厂检验指标要求

1.1 感官要求

1.1.1 烘烤类糕点感官要求

1   烘烤类糕点感官要求

项目

要求

形态

外形整齐,底部平整,无霉变,无变形,具有该品种应
有的形态特征

色泽

表面色泽均匀,具有该品种应有的色泽特征

组织

无不规则大空洞。无糖粒,无粉块。带馅类饼皮厚薄均
匀,皮馅比例适当,馅料分布均匀,馅料细腻,具有该
品种应有的组织特征。

滋味与口感

味纯正,无异味,具有该品种应有的风味和口感特征。

杂质

无可见杂质。

1.1.2 油炸类糕点感官要求

表 2   油炸类糕点感官要求

项目 要求

组织

组织疏松,无糖粒,不干心,不夹生,具有该品种应有的组织特征

形态

 形态整齐,表面油润,挂浆类除特殊要求外不应返砂,炸酥类层次分明,具有该品种应有的形态特征色泽 颜色均匀,挂浆类有光泽,具有该品种应有的色泽特征

滋味与口感

味纯正,无异味,具有该品种应有的风味和口感特征

杂质

无可见杂质


1.2
理化指标

烘烤糕点 干燥失重≤42%

油炸糕点 萨其马类 干燥失重≤18%

其他类 干燥失重≤24%

1.3 微生物指标

n:同一批次产品应采集的样品件数;

c:最大可允许超出 m 值的样品数;

m:微生物指标可接受水平的限量值;

M 微生物指标的最高安全限量值。

1:按照三级采样方案设定的指标,在个样品中,允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于值;允许有≤c 个样品其相应微生物指

标检验值在 m 值和 M 值之间;不允许有样品相应微生物指标检验值大于 M值。例如:n=5,c=2,m=100 CFU/g,M=1 000 CFU/g。含义是从一批产品中采集 5 个样品,若 5 个样品的检验结果均小于或等于 m 值(≤100 CFU/g),则这种情况是允许的;若≤2 个样品的结果(X)位于 m 值和 M 值之间(100CFU/g <X≤1 000 CFU/g),则这种情况也是允许的;若有 3 个及以上样品的检验结果位于值和值之间,则这种情况是不允许的;若有任一样品的检验结果大于值(>1 000 CFU/g),则这种情况也是不允许的。

2.检验规则

2.1 

同品种、同一批投料生产的产品为同一批次。

2.2 抽样方法和抽样

2.2.1 抽样应具有代表性,在整批产品的不同部位,按规定件数随机抽取样品。

2.2.2 每批产品在 200(含 200)件(千克)以下时,抽样件(千克)数为3;每批产品在 201~800 件(千克)时,抽样件(千克)数为4;每批产品801~1800 件(千克)时,抽样件(千克)数为5;每批产品在 1801~3200件(千克)时,抽样件(千克)数为 6;每批产品在 3200 件(千克)以上时,抽样件(千克)数为 7;

2.2.3 所取样品装入清洁干燥的容器内供检验,用作微生物检验的样品应按无菌操作程序进行取样。

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