酒，在我国有悠久历史，作为一个酿酒大国的发展历史，在长期的发展过程中，酿造出许多被誉为“神品”或“琼浆”的美酒。著名唐代诗人李白、白居易、杜甫等都有脍炙人口关于酒的诗篇流传 至今。据历史记载，中国人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种白酒、药酒及果酒的生产已有了一定的发展。中国酒品 种繁多，风格独特，下面详细介绍几种常见酒的分类方法：
(一)中国葡萄酒的分类
1、红葡萄酒
由红葡萄带皮发酵而成。
口感不甜(Dry)，但甘美。
其适饮温度为14~20℃。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒，适饮温度为12~14℃。
红葡萄酒，适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、乳酪等口感较重的食物。
2、白葡萄酒：
由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分甜的和不甜的。
若为不甜的白酒，其适饮温度为10~12℃。甜的白酒适饮温度则为5~10℃。
白葡萄酒，适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式，较为清淡的食物。
3、香槟汽泡酒，其实应该分为2种：
汽泡葡萄酒(SparklingWine)：在法国Champagne产区以外，经传统方式(Methodechampenoise)酿制而成。或以人工方法将二氧化碳加进葡萄酒桶中，而后装瓶而成。可单独饮用或配以白肉、海鲜，喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
香槟酒(Champagne)：据 法国政府规定，只有在法国香槟地出产的汽泡酒才可以冠称香槟酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。香槟是位于法国东北边一个极小区域的地方，距巴黎约145公 里，由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候以及独特的名贵葡萄品种，因而酿制出举世闻名的香槟酒。香槟酒以2次瓶内“天然发酵”，产生二氧化碳而成。可单独饮 用或配以头盘或海鲜，亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适饮温度为5℃-10℃。
4、玫瑰红酒
由红葡萄酿制而成，但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短，因此颜色较浅。
适饮温度为10~12℃。
可搭配口感适中的食物。
5、加强葡萄酒
在葡萄酒发酵过程中加入白兰地，故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。
多做为餐后酒，可单独喝或搭配甜点或雪茄。
(二)中国白酒的分类
1、按商品类型分：
˙白酒 ˙黄酒 ˙啤酒 ˙果酒 ˙药酒 ˙仿洋酒
2、按生产原料分：
薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
3、按酿造用曲分：
大曲法白酒：以大曲(麦曲)(一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。多为名酒和优质酒。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制。
小曲法白酒：以小曲(米曲)(相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。
麸曲法白酒：以麸曲(用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲)为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
小曲、大曲合制白酒：先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特。
4、按酒精含量分：
˙高度酒(51%-67%) ˙中度酒(38%-50%) ˙低度酒(38%以下)
5、按酒的含糖量分：
˙甜型酒(10%以上) ˙半甜型酒(5%-10%) ˙半干型酒(0.5%-5%) ˙干型酒(0.5%以下)
6、按酒的制造方法分：
˙酿造酒 ˙蒸馏酒 ˙配制酒
7、按香型分：
酱香型白酒：以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。
浓香型白酒：以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。
药香型白酒：以董酒为代表。口感风味具有浓香长、余香久、略带药味等特点。
芝麻香型白酒：以景芝白干为代表。口感风味具有芝麻香幽雅、入口柔和、余味舒畅等特点。
豉香型白酒：以九江双蒸酒为代表。口感风味具有豉香纯正、晶莹清澈、饮后余香等特点。
兼香型白酒：混合2种香型，比如“白云边酒”是泸头茅尾(也称浓头酱尾)。
混香型白酒；混合3种香型，比如“酒鬼酒”是混有浓香、酱香、米香三味。
清香型白酒：以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。
米香型白酒：以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。
(三)中国黄酒的分类
1、按原料和酒曲分：
糯米黄酒：以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。
黍米黄酒：以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。
大米黄酒：为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。
红曲黄酒：以糯米为原料，红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。
2、按味道或含糖量分：
˙甜型酒(10%以上) ˙半甜型酒(5%-10%) ˙半干型酒(0.5%-5%) ˙干型酒(0.5%以下)
3、按其它不同方式分：
根据酒的颜色取名： ˙如元红酒(琥珀色) ˙竹叶青(浅绿色) ˙黑酒(暗黑色) ˙红酒(红黄色)
根据加工工艺不同取名：
˙加饭酒(原料用米量加多) ˙老廒酒(将浸米酸水反复煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用来培养酵母)
根据包装方式取名：
˙花雕(在酒坛外绘雕各种花纹及图案)
根据特殊用途取名：
˙女儿红(女儿在出生时将酒坛埋在地下，待女儿出嫁时取出，敬饮宾客)
4、按生产方法分：
淋饭法黄酒：将糯米用清水浸发两日两夜，然后蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。
摊饭法黄酒：将糯米用清水浸发16至20天，取出米粒，分出浆水。米粒蒸熟成饭，然后将饭摊于竹席上，经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后，经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。
喂饭法黄酒：将 糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母，然后再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比，发酵更深透，原料利用率 较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。