食品检验员考证试题和答案（三）
1、冰棒检验取样前，操作人员应( B )
A、用95%的酒精棉球擦手
B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈
C、用65%的酒精棉球擦容器口周围
D、用酒精灯烤容器口周围
2、载玻片和盖玻片在清洗前可先在( A )溶洗中浸泡1h。
A、2%的盐酸 B、8%盐酸 C、2%的NaOH D、6%NaOH
3、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有( D )。
A、砷斑法 B、银盐法 C、硼氢化物还原光度法 D、钼黄光度法
4.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是( C )。
A、石墨炉原子吸收光谱法 B、火焰原子吸收光谱法
C、EDTA-2Na滴定法 D、双硫腙光度法
5、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是( C )。
A、高效液相色谱法 B、薄层色谱法
C、气相色谱法 D、离子选择电极法
6、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是( D )。
A、气相色谱法 B、薄层色谱法
C、高效液相色谱法 D、双硫腙光度法
7、下列项中( C )不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A、透明类 B、胶质类 C、花色类 D、丝光类
8、萨其马是( A )的代表制品。
A、京式糕点 B、苏式糕点 C、广式糕点 D、川式糕点
9、糖果种类繁多，各种糖果的( B )感官要求内容是不同的。
A、组织 B、滋味气味 C、杂质 D、最小单位包装、
10、一般认为( B )及以下电流为安全电流。
A、lmA B、50mA C、500mA D、1A
11、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是( A )。
A、用95%乙醇涂抹 B、用95%的乙醇浸湿纱布盖于伤处
C、可用冷水止痛 D、用3%的碳酸氢钠溶液浸泡
12、实验工作中不小心烫伤至皮肤起泡，下面处理方法不正确的是( )。
A、把水泡弄破，涂药物
B、用95%乙醇浸湿纱布盖于伤处
C、涂獾油或万花油
D、用3-5%的KMnO4溶液浸湿纱布包扎
13、下面对实验用过的氰化物试剂处理正确的是( )。、
A、用大量水冲入下水道 B、放入废物缸中，处理成碱性
C、放入废物缸中处理成酸性 D、用试剂瓶装好弃于垃圾箱中
14、下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是( A )。
A、油脂的酸败 B、鱼肉的腐臭 C、水果的溃烂 D、粮食的霉变
15、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是( A )。
A、苯甲酸钠 B、苯甲酸 C、糖精钠 D、丙酸钙
16、食品标签通用标准规定允许免除标注的内容有下面的( D )项
A、食品名称 B、配料表 C、净含量 D、保质期20个月
17、按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量( D )
A、<0.1% B、>0.1% C、<1% D、>1%
18、国家标准规定的实验室用水分为( C )级。
A、4 B、5 C、3 D、2
19、1.34×10%有效数字是( C )位。
A、6 B、5 C、3 D、8
20、用过的极易挥发的有机溶剂，应( C )
A、倒入密封的下水道 B、用水稀释后保存
C、倒入回收瓶中 D、放在通风厨保存
21、糕点的水分测定中，应把样品置于( C )恒温箱中进行干燥。
80℃左右 B、90℃左右 C、100℃左右 D、70℃左右
22、GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于( C )。
A、30.0% B、45.0% C、42.0% D、无水分要求
23、糖果水分的测定一般采用( B )
A、常压干燥法 B、减压干燥法 C、蒸留法 D、红外线法
24、在糕点总糖的测定中不含( C )。
A、乳糖 B、麦芽糖 C、果胶 D、蔗糖
25、GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于( C )。
A、25.0% B、20.0% C、42.0% D、30.0%
26、SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为( C )。
A、≤20.0 m B、≤20.0nm C、≤35.0 m D、≤35.0nm
27、面粉中含量最高的化学成份是( D )。
A、蛋白质 B、脂质 C、水 分 D、碳水化合物
28、蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨其酸以( D )相互联接而成的。
A、氢键 B、分子键 C、离子键 D、肽键
29、国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于( C )个/g。
A、25 B、50 C、100 D、不得检出
30、硬质糖果(GB9678.1-2003)中菌落总数不得超过( )个/g
A、750 B、1000 C、2500 D、5000
31、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为( D )定律。
A、楞次 B、焦耳 C、安培 D、欧姆
32、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用(B )冲洗，再用水冲洗。
A、0.3mol/LHAc溶液 B、2%NaHCO3溶液
C、0.3mol/LHCl溶液 D、2%NaOH溶液
33、比较两组测定结果的精密度( B )
甲组：0.19%，0.19%，0.20%，0.21%，0.21%
乙组：0.18%，0.20%，0.20%，0.21%，0.22% -3
A、甲、乙两组相同 B、甲组比乙组高
C、乙组比甲组高 D、无法判别
34、吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了( C )
A、增大气体的通路 B、延长吸收时间
C、加快吸收速度 D、减小吸收面积
35、分析纯化学试剂标签颜色为( C )
A、绿色 B、棕色 C、红色 D、蓝色
36、直接法配制标准溶液必须使用( A )
A、基准试剂 B、化学纯试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂
37、计量器具的检定标识为绿色说明( A )
A、合格，可使用 B、不合格应停用
C、检测功能合格，其他功能失效 D、没有特殊意义
38、下列关于平行测定结果准确度与精密度的描述正确的有( C )
A、精密度高则没有随机误差; B、精密度高测准确度一定高;
C、精密度高表明方法的重现性好; D、存在系统误差则精密度一定不高
39、《中华人民共和国计量法》于( D )起施行。
A、1985年9月6日 B、1986年9月6日
C、1985年7月1日 D、1986年7月1日
40、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的( D )
A、K2CrO4和浓H2SO4 B、K2CrO4和浓HCl C、K2Cr2O7和浓HCl D、K2Cr2O7和浓H2SO4
41、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现( A )
A、红色 B、蓝色 C、黄色 D、黑色
42、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为( A )℃
A、95～105 B、100～110 C、105±2 D、110±2
43、油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目( D )
A、黄曲霉毒素B1 B、酸价 C、过氧化值 D、羰基价
44、乙醇含量( B )以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
A、8% B、10% C、12% D、16%
45、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm 时，可以不标示( C )。
A、产品名称 B、净含量 C、产品执行标准 D、制造者(或经销商)的名称和地址
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