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食品检验员考证试题(四)附带答案

食品检验员考证试题答案(四)

1、出厂销售的食品应当具有标签标识。食品标签标识应当符合。( B )

A、国家法律法规要求; B、国家相关法律法规和标准的要求

C、产品标准要求; D、企业相关规定要求

2、炒货制品出厂检验项目不包括( C )

A、感官 B、净含量 C、水分 D、标签

3、干果食品及炒货制品在成品保存时应离地离墙存放,其目的是( B )

A、保持产品温度 B、防止产品受潮 C、防虫防鼠 D、便于车辆运输自动化

4、包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括( B )

A、内包装袋 B、外包装箱 C、包装用容器 D、包装用工具

5、在( A )生产(含分装)、销售的食品的标识标注和管理,适用《食品标识管理规定》

A、中华人民共和国境内 B、中国大陆

C、各省会以上大城市 D、所有国内的城市中

6、食品加工过程中发现的不合格品应( D )

A、作废品处理 B、返回进行重新加工

C、作为职工福利分发下去,职工自行处理 D、按制度规定进行处理。

7、当滴定管若有油污时可用( B )洗涤后,依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。

A、去污粉 B、铬酸洗液 C、强碱溶液 D、都不对

8、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是( C )

A、在烧瓶内加数粒沸面防止液体暴沸 B、加热速度宜慢不宜快

C、用明火直接加热烧瓶 D、烧瓶内液体不宜超过1/2体积

9、用基准无水碳酸钠标定0.100mol/L盐酸,宜选用( A )作指示剂。

A、溴钾酚绿—甲基红 B、酚酞 C、百里酚蓝 D、二甲酚橙

10、配制好的HCl需贮存于( C )中。

A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、塑料瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、白色橡皮塞试剂瓶

11、在酸碱滴定中,选择强酸强碱作为滴定剂的理由是(B)

A、强酸强碱可以直接配制标准溶液; B、使滴定突跃尽量大;

C、加快滴定反应速率; D、使滴定曲线较完美.

12、用NaAc•3H2O晶体,2.0mol/LNaOH来配制PH为5.0的HAc-NaAc缓冲溶液1升,其正确的配制是(C)

A、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解,再加入50ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀释1升

B、将98克NaAc•3H2O放入少量水中溶解,再加入50ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀释1升

C、将25克NaAc•3H2O放入少量水中溶解,再加入100ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀释1升

D、将49克NaAc•3H2O放入少量水中溶解,再加入100ml2.0mol/LHAc溶液,用水稀释1升

13、(1+5)H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是(C)

A、水和浓H2SO4的体积比为1:6 B、水和浓H2SO4的体积比为1:5

C、浓H2SO4和水的体积比为1:5 D、浓H2SO4和水的体积比为1:6

14、以NaOH滴定H3PO4(kA1=7.5×10,kA2=6.2×10,kA3=5.0×10)至生成Na2HPO4时,溶液的pH值应当是( C )

A、7.7 B、8.7 C、9.8 D、10.7 1

15、用0.10mol/LHCl滴定0.10mol/LNa2CO3至酚酞终点,这里Na2CO3的基本单元数是( A )

A、Na2CO3 B、2Na2CO3 C、1/3Na2CO3 D、1/2Na2CO3

16、过滤大颗粒晶体沉淀应选用( A ) -3-8-13

A、快速滤纸 B、中速滤纸; C、慢速滤纸; D、4#玻璃砂芯坩埚。

17、费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为( D )

A、中性红 B、溴酚蓝 C、酚酞 D、亚甲基蓝

18、国家标准的有效期一般为( C )年。

A、2年 B、3年 C、5年 D、10年

19、实验室烘箱使用中,下面做法错误的是( A )。

A、有鼓风机的应开启鼓风 B、样品放入不能过密

C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘 D、不能烘易燃易爆易挥发物品

20、在测定菌落总数时,首先将食品样品作成( B )倍递增稀释液。

A、1:5 B、1:10 C、1:15 D、1:20

21、根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种( C )管。

A、1 B、2 C、3 D、4

22、实验室安全守则中规定,严格任何( B )入口或接触伤口,不能用( B )代替餐具。

A、食品,烧杯 B、药品,玻璃仪器 C、药品,烧杯 D、食品,玻璃仪器

23、若样品中脂肪含量超过10%,需用( C )提取3次。

A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4

24、对某试样进行三次平行测定,得CaO平均含量为30.6%,而真实含量为30.3%,则30.6%-30.3%=0.3%为( C )

A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对误差 D、绝对偏差

25、由计算器算得的乘法结果为12.004471,按有效数字运算规则应将结果修约为(C )

A、12 B、12.0 C、12.00 D、12.004

26、浓硫酸洒在皮肤上,应该( C )。

A.马上用水冲洗 B.去医院

C.用干净布或卫生纸将硫酸粘下,并迅速用大量凉水冲 D、其它

27、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时,下列哪项行为是正确的?( A )

A.停止作业,撤离危险现场 B.继续作业

C.向上级汇报,等待上级指令 D、其它

28、工人操作机械设备时,穿紧身适合工作服的目的是防止( B )。

A.着凉 B.被机器转动部分缠绕 C.被机器弄污 D、漂亮

29、对于操作工人来说,下面( A )部分的安全教育内容最为重要。

A.安全生产知识、安全意识与安全操作技能教育;

B.安全科学基本理论与教育;

C.安全生产方针、法规与管理方法教育

30、以下哪种方法不利于保持患者的呼吸道畅通?( A )

A.下颚向胸部靠近; B.下颚抬高,头部后仰;

C.解开衣领、松开领带

31、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及( B )。

A.灭火器的体积大小; B.适用扑救火灾的类型; C.灭火器的重量

32、1211灭火器是一种( B )。

A.泡沫灭火器; B.卤代烷灭火器; C.二氧化碳灭火器

33、手用工具不应放在工作台边缘是因为( C )。

A.取用不方便; B.会造成工作台超负荷; C.工具易与坠落伤人

34、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( B )。

A、鲜鱼 B、花生 C、猪肉 D、萝卜

35、食品中食盐的测定,通常选用的指示剂是( C )。

A、溴甲酚兰 B、溴甲酚绿—甲基红 C、铬酸钾 D、重铬酸钾

36、同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的,应当标注( A ),或者标注总净含量。

A、单件定量包装商品的净含量和总件数; B、每一件商品的净含量;

C、单件商品的属性; D、产品的规格和尺寸

37、炒货制品中不得加入以下食品添加剂( C )

A、糖精钠 B、柠檬黄 C、山梨酸(钾) D、BHA

38、产品出厂检验时,发现出厂检验项目水分不合格,应采取的措施是( C )

A、签发不合格报告,产品不得出厂

B、对产品进行重新加工处理,至合格后再出厂

C、重新进行抽样,对水分进行检验

D、按领导说的办

39、外围商家退回的过期商品( A )

A、作不合格品处理 B、重新检验合格,加贴新的出厂日期

C、重新进行加工,合格后再出厂 D、作为职工福利分发下去,职工自行处理

40、下列产品中( C )可不离地离墙存放

A、袋装小麦粉 B、瓶装植物油 C、桶装纯净水 D、包装用纸箱

41、企业可进行自检亦可委托检验的样品是( B )

A、企业产品出厂检验项目 B、细则中规定的“*”号检验项目

C、企业中规定的入厂验收重要物资 D、企业中与产品质量无关的辅助品 2

42、下列( D )不属于随机抽样方法

A、等距抽样 B、分层抽样 C、简单随机抽样 D、随意抽样

43、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂( D )

A、亚硝酸钠 B、硝酸钠 C、山梨酸钾 D、苯甲酸钠

44、定量包装称量时,标准规定去皮用( C )个单件包装的平均值

A、3 B、5 C、10 D、30

45、干燥称量过程中,恒重后应取( C )作为称量的恒重取值。

A、最后一次 B、平均值 C、最小的一次 D、最大的一次

46、由化学物品引起的火灾,能用水灭火的物质是( D )

A、金属钠 B、五氧化二磷 C、过氧化物 D、三氧化二铝

47、普通分析用水pH应在( D )

A、5~6 B、5~6.5 C、5~7.0 D、5.0~7.5

48、在表示毒性的常用的指标中,最小致死剂量为( C )。

A、化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量

B、化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量

C、化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量

D、化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量

49、不是衡量质谱仪性能的重要技术指标的( D )。

A、质量范围 B、分辨率 C、灵敏度 D、相对误差

50、水分检验用分析天平检定周期为( A )

A、三个月 B、半年 C、一年 D、两年

51、在国家、行业标准的代号与编号GB/T 18883-2002中GB/T是指 ( B )

A、强制性国家标准 B、推荐性国家标准

C、推荐性化工部标准 D、强制性化工部标准

52、分析工作中实际能够测量到的数字称为( D )。

A、精密数字 B、准确数字 C、可靠数字 D、有效数字

53、pH=5.26中的有效数字是( B )位。

A、0 B、2 C、3 D、4

54、我国的标准分为( A )级。

A、4 B、5 C、3 D、2

55、使用浓盐酸、浓硝酸,必须在( D )中进行。

A、大容器 B、玻璃器皿 C、耐腐蚀容器 D、通风厨

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