食品检验技师试题是根据国家食品检验技师、高级技师考试大纲组织列举的模拟试题，本套试题是国家食品检验相关专家组织出题，是对报考食品检验技师资格证和食品检验高级技师资格证的学员参与学习技能和基础的学习，食品企业需要专业技能人才，想要取得食品检验技师资格证的学员可以下载此套试题。
一、判断题
1. ( )吸光溶液的最大吸收波长与溶液浓度无关。
2. ( )只要加强工作责任心，分析结果的误差是可以避免的。
3. ( )GB标准中规定标定标准溶液时两人测定结果平均值之差应≤.%。
4. ( )对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。
5. ( )负载以三角形接法连入三相电路时，每相负载承受的电压为线电压的 。
6. ( )丙酸钙白色结晶易溶于水，防霉效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。
7. ( )蛋白质测定中加碱蒸馏的目的是将硫酸铵转变成NH蒸出。
8. ( )食品中氨基酸的定性检验，可用水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。
9. ( )制定标准应当做到与有关标准的协调配套，发挥标准系统的效益。
10. ( )精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。
11. ( )由于样品中含有水份，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。
12. ( )分子组成相同，而结构不同的现象，叫做同分异构现象。
13 ( )平均偏差比标准偏差能更灵敏地反映出偏差的大小。
14 ( )使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至磅，温度是℃。
15 ( )酿造用粮食淀粉酸水解法测定中水解的葡萄糖被还原成糖酸。
16. ( )分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。
17 ( )甲醇有毒，而且是积累性中毒，食饮少量(约mL)甲醇可使双目失明，量多可致死。
18. ( )商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。
19 ( )指示剂的变色范围越窄越好，指示剂变色范围窄，指示剂用量就少，变色就敏锐，滴定终点更容易判断。
20. ( )天平的感量偏大或过小时，应略调天平的水平螺丝。
21. ( )产品合格认证的基础是标准。
22. ( )国际单位制把秒作为时间的SI基本单位，分、时、日为并列单位。
23. ( )砷斑法测砷含量，其中KI和SnCl的作用是将溶液中五价砷还原为三价砷。
24. ( )溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由-8个细胞组成，长者0-30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动。
25. ( )8抗生素只能从微生物中产生。
二、填空题!
1. 淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以( )。
2. 某食品做Mn++的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
3. 酸度计测定溶液的pH值是基于( )与溶液的PH大小有关。
4. 检查薄层层析法分析糖精，苯甲酸钠的结果是否准确，下面各方法最有说服力的是( )。
5. 沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是( )。
6. 杂醇油的光度法测定，显色剂用浓硫酸配制，其作用是( )。
7. 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。
8. 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在( )波长处测定吸光度。
9. 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( )。
10. 有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( )。
11. 同位素中( )。
12. 下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是( )。
13 用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是( )。
14. 下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )。
15. 食品水份的测定，平行样超差的原因不可能的是( )。
16. 酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是( )。
17. 银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成( )色胶态物。
18. 酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析关系不大的是( )。
19. 二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是( )。
20. 二硫腙比色法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作( )。
21. 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。
22. 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。
23. 作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( )培养基。
24. 根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )。
25. 下面能引起化学性食物中毒的是( )。
26. 有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( )。
27. 由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做( )。
28. 下列关于分子的叙述错误的是( )。
29. 电子云是( )。
30. 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是( )。
31. 下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是( )。
32. 下列过程不可逆的是( )。
33. 甲醇的光度法测定中加入KMnO-HPO溶液的作用是( )。
34. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。
35. 白酒总酯的测定，下列操作带来误差最大的是( )。
36. 下面关于影响沉淀完全的因素的叙述中，不正确的是( )。
37. 用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是( )。
38. 干浸出物的测定下列做法不正确的是( )。
39. 用直接碘量法测定总SO的下列操作不正确的是( )。
40. 黄酒中氧化钙的化学测定法，高锰酸钾溶液滴定的是定量的( )。
411. 下面关于沉淀洗涤剂的选择，错误的是( )。
42 下面各甜味剂主要性状或用途错误的是( )。
43. 饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( )。
44. 下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( )。
45. 作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( )培养基。
46. 下列糖中不具有还原性的是( )。
47. 在( )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。
48. 当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是( )。
49. 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是( )。
50. 杂醇油的光度测定中显色剂应用( )配制。
51. 酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择( )波长测定吸光度。
52. 食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO消化后，可选用以下除( )以外的试剂。
53. 影响比移值(Rf)的因素：a.欲分离物质的性质;b.展开剂的性质;c.PH值的大小;d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( )。
54. 白酒生产中引起杂醇油偏高的原因不正确的是( )。
55. 用邻菲罗啉光度法测定铁含量，加入邻菲罗啉的作用是( )。
56. 根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于( )。
57. 杂醇油的光度法测定，显色剂用浓硫酸配制，其作用是( )。
58. 做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的( )试剂和用具。
59. 酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在( )波长处测定吸光度。
60. 黄曲霉毒素B标准溶液采用( )等溶剂配制。(GB/T.中)
61. 碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( )。
62. 发现食物中毒后，除容器具消毒外，下面对污物和环境处理不妥的是( )。
63. 下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是( )。
64. 酚酞指示剂的变色范围(PH)为( )。
65. 下列过程不可逆的是( )。
66. 甲醇的光度法测定中加入KMnO-HPO溶液的作用是( )。
67. 下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( )。
68. 白酒总酯的测定，下列操作带来误差最大的是( )。
69. 下列糖中不具有还原性的是( )。
70. 在( )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。
71. 淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以( )。
72. 某食品做Mn++的探证试验应用下面( )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
73. 酸度计测定溶液的pH值是基于( )与溶液的PH大小有关。
74. 国家标准GB-规定食用酒精硫酸试验(普通级)必须( )。
75. GB标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应( )。
三、简答题
1. 凯氏定氮法的测定原理是什么?
2. 如何用吸光光度法进行定量测定?
3. 干燥法测定水分时对样品有何要求?
4. 有效数字的修约规则是什么?
5. 感觉是怎样产生的?它有哪些规律?
6. 测定黄曲霉毒素为什么要进行确证试验?如何确证?
7. 用薄层色谱技术分析试样的基本程序是什么?
四、论述题
1. 试述直接滴定法测定还原糖的原理。
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