广东省职业技能鉴定中心统计2013年职业技能鉴定紧缺工种，可以在广州市直接申请入户，广州市紧缺工种中包含了食品检验工、化学检验工。食品检验员作为国家职业紧缺工种之一，广州每月开班。
203、置信度是指真值落在平均值置信区间的几率，通常化学分析中要求的置信度为( C )。A、99% B、98% C、95% D、90%
204、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为( C )。
A、≤10ml B、10～15ml C、20～30ml D、15～20ml
205、酸度计测定溶液的pH值是基于( C )与溶液的PH大小有关。
A、参比电极和溶液组成的电池 B、指示电极和溶液组成的电池
C、参比电极和指示电极组成的电池 D、测量成分的离子浓度
206、增加助燃气流速，会使雾化率( B )。
A、下降 B、提高 C、不变 D、难以确定
207、原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为( C )。
A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm
208、由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是( A )。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
209、在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成( B )
A、直线形 B、直角形 C、三角形 D、任何形状
210、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是( C )。
A、砷原子 B、五价砷 C、三价砷 D、砷化物
211、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成( A )络合物.
A、红色 B、黄色 C、蓝色 D、绿色
212、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需( C )。
A、慢慢加入 B、边振摇边加入
C、乘热(70-80℃)加入 D、迅速加入
213、碘量法测定面粉中过氧化苯酰时是在( D )溶液中进行的。
A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮
214、还原型2,6-二氯靛酚的颜色为( D )。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
215、原子吸收法测定肉蛋及制品中的锌时，灰化后应将样品制( A )。
A、体积分数为1%的HCl溶液 B、体积分数为5%的HCl溶液
C、体积分数为1%的硝酸溶液 D、体积分数为5%的硝酸溶液
216、沉淀滴定中佛尔哈德法测定Ag+时，滴定剂是( C )。
A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾
217、利用麦芽浸出液所含多种酶在一定温度下的综合水解性能，促进大麦内容物的分解，然后测大麦浸出液的( C )，从而得出样品的浸出物重量。
A、重量 B、体积 C、密度 D、波美度
218、KMnO4标准溶液配制时，正确的是( C )。
A、将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中
B、将溶液加热1h， 放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于无色瓶试剂瓶中
C、将溶液加热1h， 放置数日，用砂芯漏斗过滤贮于棕色瓶试剂瓶中
D、将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色瓶试剂瓶中
219、下列关于分子的叙述错误的是( D )。
A、物质是由分子构成的
B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒
C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子
D、物质发生物理变化时，分子也被破坏
220、 PH值为11.30，为( B )有效数字。
A、一位 B、二位 C、三位 D、四位
221、测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数( C )，即可得到淀粉含量。
A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.0
222、在气相色谱分析中，( C )会使各组分的保留时间缩短并趋于一致。
A、检测温升高 B、气化温升高 C、柱温升高 D、增大固定液用量
223、检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是( D )。
A、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差
C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度
224、干浸出物的计算公式X=C1-[(C2-C3)0.95+C3]下列注释错误的是( B )。
A、C3:样品中还原糖的含量 B、C1:总固形物的含量
C、C2:样品中总糖的含量 D、0.95:还原糖换算成蔗糖的系数
225、测食品中微量元素的含量时，样品粉碎处理时不应选用下面的( D )。
A、玻璃研钵 B、玛瑙研钵 C、瓷研钵 D、组织捣碎机
226、对可逆反应，下列论述不正确的是( D )。
A、增加反应物浓度，平衡向增加生成物浓度方向移动
B、增大压强，平衡向着气体体积缩小的方向移动
C、升高温度，平衡向着吸热反应方向移动
D、加入催化剂，平衡向增加生成物浓度的方向移动
227、黄曲霉毒素B1标准溶液采用( A )等溶剂配制(GB/T5009.22中)。
A、苯——乙腈 B、石油醚——乙醚 C、三氯甲烷 D、乙醇
228、下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是( B )。
A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱
B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中
C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产
D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效
229、原子吸收光度法则定锌时，( C )处理的样品测得的锌含量较低。
A、硫酸-硝酸法 B、硝酸-高氯酸法 C、灰化法 D、硝酸-硫酸-高氯酸法
230、在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K 4Fe(CN)6若有Cu2+应呈( C )现象。
A、黄色沉淀产生 B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生 D、黑色絮状物
231、下面的化合物属于醚类的是( B )。
A、 B、 C、 D、
232、国家标准GB10343-89规定食用酒精硫酸试验(普通级)必须( D )。
A、≤10号 B、≤30号 C、≤60号 D、≤80号
233、有机化合物中C与H的化学键是( B )。
A、氢键 B、共价键 C、离子键 D、配位键
234、测铅用的所有玻璃均需用下面的( A )溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。
A、1:5的HNO3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO3
235、 0.75mol NaOH是( C )克。
A、0.75 B、40 C、30 D、75
236、以K2Cr2O7基准物标定硫代硫酸钠的指示剂是( D )。
A、二苯胺 B、次甲基兰 C、KMnO4 D、淀粉溶液
237、二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作( A )。
A、掩蔽剂 B、络合剂 C、指示剂 D、催化剂
238、选粒试验中，选粒器的筛孔大小由不同的黄铜筛板组成，每层筛孔的宽度不同，下列( D )规格不属于选粒器的筛孔规格。
A、2.8mm B、2.5mm C、2.2mm D、1.8mm
239、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，溶液显深紫红色，示有( A )。
A、Mn2+ B、Pb2+ C、Cu2+ D、Ba2+
240、茶叶中游离氨基酸的质量分数约为( C )左右。
A、<2% B、<5% C、2%~5% D、>5%
241、原子吸收分析中的吸光物质是( C )。
A、分子 B、离子 C、基态原子 D、激发态原子
242、选粒试验中，筛板上有其它夹杂物，应从各层筛板上取出，( D )。
A、计算在2.8mm以上的麦粒重量中 B、计算在2.5mm以上的麦粒重量中
C、计算在2.2mm以上的麦粒重量中 D、计算在底盘部分中不代入计算
243、某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的( B )试剂。
A、盐酸、铋酸钠 B、硝酸、铋酸钠 C、硫酸、钼酸钠 D、硝酸、钼酸钠
244、取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有( A )现象。
A、白色沉淀 B、黄色沉淀 C、褐色沉淀 D、黑色沉淀
245、原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为( C )。
A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm
246、下列哪个单位名称属于SI国际单位制的基本单位名称( C )。
A、厘米 B、克 C、摩尔 D、升
247、丁二肟比色法测镍的测量波长为( B )。
A、510nm B、530nm C、550nm D、570nm
248、气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是( C )。
A、气体供应 B、离子室 C、离子头 D、点火器
249、双硫腙比色法测定锌时，加入盐酸羟胺的作用是( C )。
A、消除其他离子的干扰 B、使锌与双硫腙形成的络合物色泽稳定
C、阻止三价铁离子氧化双硫腙 D、以上都是
250、对于一般的蛋白质来说，其蛋白质系数为( A )。
A、6.25 B、7 C、7.35 D、8
251、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是( C )。
A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液
252、酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是(A )。
A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂 B、葡萄糖是还原剂
C、次甲基兰无色时是还原型 D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂
253、用火焰原子化法测定易挥发或电离电位低的元素时应选择( A )火焰。
A、空气-乙炔 B、氧化亚氮-乙炔 C、氧气-乙炔 D、氧屏蔽空气-乙炔
254、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是( C )。
A、比色皿被污染 B、比色槽及比色架管腐蚀 C、光电管受潮 D、波长选择不当
255、标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L，0.2049mol/L，0.2043mol/L ，0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为( B )。
A、1.5% B、0.15% C、0.015% D、15%
256、易燃易爆危险试剂应贮于( B )中，且顶部有通风口。
A、木箱 B、铁柜 C、塑料袋 D、玻璃瓶
257、开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是( D )。
A、横梁不水平 B、边刀缝不等
C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降 D、天平横梁重心过高
258、在色谱操作条件中，对分离好坏影响最大的因素是( C )。
A、柱温 B、检测室温度 C、 载气流速 D、进样量
259、色谱检测器的温度必须保证样品不出现( A )现象
A、冷凝 B、升华 C、分解 D、气化
260、在气相色谱定量分析中，只有试样的所有组分都能出彼此分离较好的峰才能使用的方法是( A )。
A、归一化法 B、内标法
C、外标法的单点校正法 D、外标法的标准曲线法
261、测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果( C )。
A、偏高 B、相同 C、偏低 D、无法比较
262、食品中微量砷(As)的测定，应采用( D )分析法。
A、化学 B、滴定 C、色谱 D、光度
263、下列( A )不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。
A、1%淀粉溶液的配制 B、麦芽及试验样品粉碎
C、糖化 D、测相对密度
264、啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查( C )。
A、水份及选粒试验 B、破损率和千粒重
C、麦粒形态及麦皮状态检查 D、夹杂物及破损率
265、不影响样品浸出物含量(协定糖化法)测量结果的因素为下列( D )。
A、麦芽汁20℃相对密度 B、密度瓶的重量
C、水的质量 D、乙醇乙醚洗涤密度瓶
266、为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的( B )加入其消化液中。
A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液
267、某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有( D )。
A、蔗糖 B、维生素Vc C、葡萄糖 D、α-氨基酸
268、称量时样品吸收邻空气中的水分会引起( B )。
A、系统误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差
269、固定其他条件，色谱柱的理论塔板高度，将随载气的线速增加而( D )。
A、基本不变 B、变大 C、减小 D、先减小后增大
270、pH=11.20的有效数字为( C )。
A、四位 B、三位 C、二位 D、任意位
271、原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为( C )。
A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm
272、具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是( B )火焰。
A、空气-乙炔 B、氧化亚氮-乙炔
C、氧气-乙炔 D、氧屏蔽空气-乙炔
273、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱是会生成( D )。
A、磷化铝 B、磷化钙 C、磷化锌 D、磷化氢
274、砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是( B )。
A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸 C、氯化亚锡 D、碘化钠
275、在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn2+存在，应有( A )现象。
A、显兰色 B、显褐色 C、显黄色 D、显黑色
276、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为( C )。
A、400nm B、420nm C、440nm D、460nm
277、双硫腙比色法测定金属离子时是在( B )溶液中进行的。
A、水 B、三氯甲烷 C、乙醇 D、丙酮
278、乙醚萃取法测定维生素时，至醚层呈( C )为到达暂定终点。
A、红色 B、蓝色 C、绿色 D、无色
279、酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成( A )。
A、紫红色的偶氮染料 B、红色配合物 C、浅红色盐类 D、兰红色溶液
280、咖啡碱广泛分布于茶树体内，在茶叶中大致的质量分数为( C )。
A、≤1% B、1%~2% C、2%~5% D、≥5%
281、用乙醚萃取法测定维生素C含量时，处理颜色较深的样品应采取( C )方法。
A、加水稀释 B、加活性炭处理 C、乙醚抽提 D、以上都不是
282、有关汞的处理错误的是( D )。
A、汞盐废液先调节pH值至8~10加入过量Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS共同沉淀再作回收处理
B、洒落在地上的汞可用硫酸粉盖上，干后清扫
C、试验台上的汞可用适当措施收集在有水的烧杯
D、散落过汞的地面可喷洒质量分数为20%FeCl2水溶液，干后清扫
283、将药品标准、食品卫生标准、环境质量标准列为强制性标准，体现了制定标准的( A )原则。
A、应有利于保障安全和人体健康、保护环境 B、合理利用资源
C、有利产品技术先进、经济合理 D、协调一致、扩大交流
284、用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的( D )可以首先排除。
A、玻璃电极老化了 B、标准缓冲溶液PH值不准
C、甘汞电极阻塞 D、预热时间不够
285、检验结果异常值的证实，下列方法不可取的是( B )。
A、换检验员做平行对照试验 B、同人同方法同试验重做
C、用标准物质做对照试验 D、做标准加入法试验
286、单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是( A )。
A、单宁能被高锰酸钾还原 B、单宁能被活性炭，高岭土等吸附
C、第一次滴定的是各种还原物质的总量 D、第二次滴定是消除非单宁的干扰
287、关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是( C )。
A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸
B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质
C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高
D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积
288、用邻菲罗啉光度法测定铁含量，样品干法消化，下列操作不正确的是( C )。
A、吸取25.00ml样品，水浴蒸干 B、置于电炉上小心炭化
C、移入700±25℃高温炉中灼烧 D、残渣呈白色，加入1+1HCl溶解
289、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸的含量无关( C )。
A、氨水 B、(1+1)盐酸 C、溴甲酚绿 D、无水乙醇
290、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是( B )。
A、缓冲溶液 B、掩蔽残留的钙、镁 C、显色剂 D、掩蔽亚硝酸盐的干扰
291、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用( A )的提取液进行比色。
A、5% B、10% C、15% D、20%
292、用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是( A )。
A、反应条件未严格控制 B、水中还原性污染的较多
C、所用草酸溶液的浓度 D、所用高锰酸钾溶液的浓度
293、下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是( B )。
A、磷酸 B、富马酸 C、柠檬酸 D、乙酸
294、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( C )。
A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖
295、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精( D )。
A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐
296、常用抗氧化剂中对人体有一定毒副作用的为( D )。
A、维生素C B、维生素E C、茶多酚 D、BHA
297、砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的( B )。
A、As5+氧化成As3+ B、As5+还原成As3+ C、As3+还原成As5+ D、As3+氧化成As5+
298、在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黄色沉淀产生，说明该食品中可能有( C )。
A、Mn2+ B、Mg2+ C、Pb2+ D、Cu2+
299、双硫腙比色法测定铅的测量波长为( A )。
A、510nm B、530nm C、550nm D、570nm
300、元素周期表有( D )短周期。
A、7个 B、2个 C、4个 D、3个
301、二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为( B )。
A、540nm B、510nm C、610nm D、440nm
302、某牛乳在25℃时测得的乳稠计读数为29.8°，则20℃时应为( B )。
A、 30.2° B、 30.8° C、 31.8° D、35°
303、由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是( C )。
A、光谱干扰 B、基体干扰
C、化学干扰 D、背景吸收
304、双硫腙比色法测定铅的pH条件是( C )。
A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液
305、从大麦中称取1000g样品，放在选粒器上部，加盖、开动电机、准确振荡( D )，计算选粒试验。
A、1分钟 B、2分钟 C、4分钟 D、5分钟
306、国家标准规定的实验室用水分为( C )级。
A、4 B、5 C、3 D、2
307、为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的( B )试剂。
A、0.1mol/L K2CrO4溶液 B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6
C、0.2mol/L的AgNO3 D、0.1mol/L的SnCl2
308、GB/T 5009.3中常压干燥法使用的温度为( A )℃
A、95～105 B、100～110 C、105±2 D、110±2
309、沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是( D )。
A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO43-，SO42-，C2O42-
B、与CrO42-生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等
C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等
D、A、B、C选项都正确
310、自然界果蔬中不存在的有机酸是( A )。
A、丙酮酸 B、酒石酸 C、苹果酸 D、柠檬酸
311、分光光度计的主要部件是( A )。
A、光源、单色器、吸光池、检测系统 B、光源、滤光片、比色皿、检测系统
C、钨丝白炽灯、吸收池、检流计 D、氚灯、棱镜、比色皿、光点反射检流计
312、同位素中( A )。
A、质子数相同，中子数不同 B、质子数相同，中子数相同
C、中子数相同，质子数不同 D、中子数、质子数均不相同
313、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( B )的影响。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
314、在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是( B )。
A、进行对照实验 B、增加平行试验的次数 C、进行空白试验 D、进行仪器的校正
315、用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为( D )。(M=105.99g/moL)
A、0.5~1g B、0.05~0.1g C、1~2 g D、0.15~0.2 g
316、物质的量单位是( C )。
A、g B、kg C、mol D、mol /L
317、减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是( A )。
A、定期对天平和砝码进行计量检定 B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平 D、掌握好称量物品的性能
318、GB601标准中规定“标定”或“比较”标准溶液浓度时，应( A )。
A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行 B、平行试验不得少于8次即可
C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行 D、平行试验不得少于6次即可
319、金属离子指示剂的变色原理是( B )。
A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色
C、产生指示剂僵化现象即引起色变
D、指示剂浓度变化而产生色变
320、在纸层析时，试样中的各组分在流动相中( B )大的物质，沿着流动相移动较长的距离。
A、浓度 B、溶解度 C、 酸度 D、黏度
321、原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为( D )。
A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm
322、下面白酒乙酸乙酯的检验结果符合GB10781.2优级标准的是( B )。
A、45°0.68g/L B、52°2.50g/L C、38°2.32g/L D、35°0.55g/L
323、用722型分光光度计作定量分析的理论基础是( D )。
A、欧姆定律 B、等物质的量反应规则 C、为库仑定律 D、朗伯-比尔定律
324、气相色谱的主要部件包括( B )。
A、载气系统、分光系统、色谱柱、检测器
B、载气系统、进样系统、色谱柱、检测器
C、载气系统、原子化装置、色谱柱、检测器
D、载气系统、光源、色谱柱、检测器
325、为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应( C )。
A、小于0.1g B、在0.1～0.2g之间 C、大于0.2g D、任意称取
326、在气相色谱分析中，若两组分峰完全重迭，则其分离度R值为( A )。
A、0 B、1 C、1.2 D、1.5
327、可见分光光度法测定茶叶中游离氨基酸时，溶液的PH值应控制在( C )左右。
A、4.0 B、6.0 C、8.0 D、10.0
328、取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/L HNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn2+存在应呈( C )现象。
A、有黄色沉淀 B、有黑色沉淀
C、溶液显深紫红色 D、溶液显兰绿色
329、测定果蔬汁中L-抗坏血酸的标准方法是( A )。
A、乙醚萃取法 B、碘量法 C、荧光比色法 D、气相色谱法
330、混浊有夹杂物的水用于酿造时应预先进行( A )处理。
A、过滤处理 B、澄清 C、加入明矾 D、蒸馏
331、下列( A )不属于麦芽汁蛋白质区分的操作内容。
A、测量吸光度 B、单宁沉淀 C、磷钼酸沉淀 D、总氮的测定
332、下面几种方法中，除了( D )都能测定大麦的发芽势。
A、漏斗法 B、普通发芽法 C、培养皿法 D、半粒染色法
334、漂白粉乳状液可消毒地面、厕所、排泄物等一般应用浓度是多少( C )。
A、1-5% B、5-10% C、10-20% D、25-30%
335、酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D )。
A、中和反应 B、(配位反应)络合反应 C、氧化还原反应 D、重氮化反应
336、样品中的黄曲霉素B1经提取、浓缩、薄层分离后，在( A )nm波长下产生( )色荧光。
A、365、蓝紫 B、365、黄绿 C、253、蓝紫 D、253、黄绿
337、取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有( B )。
A、Pb2+ B、Cu2+ C、Mn2+ D、Sn2+
338、原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为( B )。
A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm
339、磷在酸性条件下与( A )作用生成钼酸铵。
A、钼酸铵 B、氯化亚锡 C、硫酸肼 D、氯化亚锡-硫酸肼
340、测量果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.3853g，下列结果合理的是( B )。
A、36% B、36.41% C、36.4% D、36.4131%
341、气相色谱仪由载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是( D )。
A、恒温系统 B、 样品制备系统 C、记录系统 D、检测系统
342、c(K2Cr2O7)=0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为( A )mg/mL。
A、6.702 B、670.2 C、0.06702 D、67.02
343、下列几种方法中，哪种方法( C )不能用以测定大麦的发芽率。
A、过氧化氢法 B、半粒染色法 C、伊红美蓝染色法 D、普通发芽法
344、新洁尔灭用于皮肤表面消毒的常用浓度是( B )。
A、0.01～0.05% B、0.05～0.1% C、1～5% D、10%
345、乙醇消毒剂常用的浓度是( C )。
A、100% B、95% C、75% D、50%
346、在气相色谱法中，用于定性、定量分析的色谱图由( C )提供。
A、进样系统 B、分离系统 C、记录系统 D、检测系统
347、下列物质中生物活性效价最高的是( B )。
A、D-裔抗坏血酸 B、L-抗坏血酸 C、二酮古洛糖酸 D、L-脱氢抗坏血酸
348、增加气相色谱分离室的温度，可能出现下列哪种结果( B )。
A、保留时间缩短，色谱峰变低，变宽，峰面积保持一定
B、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积保持一定
C、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变小
D、保留时间缩短，色谱峰变高，变窄，峰面积变大
349、原子吸收分析中光源的作用是( C )。
A、提供试样蒸发和激发所需要的能量 B、产生紫外光
C、发射待测元素的特征谱线 D、产生足够浓度的散射光
350、食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是( A )。
A、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射
351、酒精消毒最适宜浓度是( C )。
A、100% B、95% C、75% D、50%
352、食品加工中，酸性食品与非酸性食品的分界线是( B )。
A、PH3.7 B、PH4.6 C、PH5.6 D、PH7.0
353、样品在转移，蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
354、做某食品样的Sn2+探查试验，应选用下面的( C )配制试液。
A、钼酸钠 B、钼酸铵 C、磷钼酸铵 D、亚铁氰化钾
355、分光光度法中，吸光系数与( C )有关。
A、光的强度 B、溶液的浓度 C、入射光的波长 D、液层的厚度
356、在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( D )生成白色沉淀会转灰褐色的示有Hg2+。
A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2
357、用分光光度法测定酒花的总苦味质时，其萃取液的吸光度应在( C )之间，若不在此范围，应选择适当的称样量。
A、0.1-0.3 B、0.3-0.5 C、0.6-0.7 D、0.9-1.2
358、气相色谱分离一个组分的分配系数取决于( D )。
A、 固定液 B、柱温 C、检测器 D、载气流速
359、用25mL的移液管移出的溶液体积应记为( C )。
A、25mL B、25.0mL C、25.00mL D、25.000mL
360、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精( D )。
A、纯度较高 B、掺有明矾 C、掺有白砂糖 D、掺有食盐
1、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色( C )。
A、橙色 B、红色 C、橙红色 D、黄色
2、某食品做Mn2+的探证试验应用下面( D )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠 B、浓硝酸、1mol/L硝酸银
C、6mol/L硫酸、固体氯化钠 D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠
3、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( B )。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小 B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子
C、沉淀反应必须迅速、定量地进行 D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
4、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( A )。
A、Pb2+ B、Cu2+ C、AS3+ D、Hg2+
5、做某食品中Sn2+的验证试验，应选用下面的( D )试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管 B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵 D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
6、实验室的质量控制要素有6个方面，下面的( D )可以不属于范围。
A、人员素质 B、仪器设备 C、环境条件 D、化验室安全
7、后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( C )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A、氧气 B、酒精 C、二氧化碳 D、麦芽三糖
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